Descubra as principais diferenças entre queijos finos artesanais e convencionais e entenda como o modo de produção afeta o sabor, qualidade e valor nutricional.

O mercado de queijos no Brasil tem se diversificado rapidamente, com destaque para os queijos finos — produtos que apresentam características sensoriais superiores, como aroma e sabor complexos, além de processos produtivos distintos. Dentro deste conjunto, há dois grandes grupos: os queijos artesanais e os convencionais.

O Que São Queijos Finos?

No Brasil, chamamos de queijos finos aqueles que utilizam ingredientes nobres, técnicas de fabricação especializadas e, muitas vezes, processos de maturação prolongados. São queijos que oferecem uma experiência sensorial mais requintada e marcante. 

Esses queijos se particularizam pela complexidade sensorial, resultado da ação de microrganismos selecionados, do tempo de maturação e do tipo de leite utilizado. Entre os mais conhecidos estão: 

• Camembert;

• Gorgonzola;

• Morbier; 

• Saint Paulin.

A complexidade desses queijos vem do tipo de leite usado, da ação de microrganismos selecionados e do tempo de cura. 

Queijos Artesanais

Modo de Produção

Os queijos finos artesanais são produzidos em pequena escala, com técnicas tradicionais e controle manual em todas as etapas. Muitas vezes, utilizam leite cru — respeitando normas rígidas de segurança — para preservar características locais. 

Ingredientes e Fermentação

Usam fermentos naturais e culturas lácteas selecionadas artesanalmente, o que confere um perfil único de sabor e aroma. Nenhum queijo artesanal é exatamente igual ao outro.

Legislação e Regulamentação

Esses produtos enfrentam desafios regulatórios maiores. No Brasil, o Selo Arte é uma certificação que permite a venda interestadual de produtos artesanais , garantindo segurança sem perder a identidade regional.

Queijos Convencionais 

Modo de Produção

Queijos finos convencionais são produzidos em laticínios de médio e grande porte, com o uso de leite pasteurizado e processos industriais. O foco está na padronização, produtividade, segurança alimentar e vida útil estendida. 

Ingredientes e Controle

Utilizam culturas industriais padronizadas, com rígido controle de acidez, textura e aroma. Isso garante que o produto final seja sempre igual, com menos variações de lote para lote. 

Legislação e Distribuição

Por estarem alinhados às normas da indústria alimentícia, os queijos convencionais têm maior facilidade de circulação em redes de supermercados e exportação. 

Valor Percebido e Tendências de Mercado 
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Nos últimos anos, o consumidor tem buscado cada vez mais queijos artesanais, valorizando a tradição, o sabor autêntico e a origem local. Pequenos produtores vêm conquistando destaque e premiações dentro e fora do Brasil. 

Já os queijos convencionais continuam fortes no mercado, especialmente por sua disponibilidade, preço acessível e qualidade padronizada. Eles são ideais para o público que busca praticidade e confiança na hora da compra. 

Conclusão 

Em resumo, os queijos finos — tanto artesanais quanto convencionais — representam diferentes caminhos dentro de um mesmo universo: o da excelência em laticínios. 

Enquanto os artesanais valorizam o terroir, a tradição e a identidade regional, os convencionais oferecem segurança, padronização e acesso facilitado ao consumidor. 

Compreender essas diferenças é fundamental para quem deseja fazer escolhas mais conscientes, seja pelo sabor, pela origem ou pelo propósito de consumo. Ambos os tipos têm seu valor e espaço no mercado — e no paladar de quem aprecia um bom queijo.

 

Referências  

CPT. Queijos finos: Camembert, Gorgonzola, Morbier e Saint Paulin. Disponível em: https://www.cpt.com.br/cursos-laticinios/artigos/queijos-finos-camembert-gorgonzola-morbier-e-saint-paulin. Acesso em: 20 mai. 2025. 

CIÊNCIA DO LEITE. Queijos finos são especiais devido aos ingredientes e fabricação. Disponível em: https://cienciadoleite.com.br/noticia/5947/queijos-finos-sao-especiais-devido-aos-ingredientes-e-fabricacao. Acesso em: 20 mai. 2025. 

EMBRAPA. Evolução do consumo de queijos no Brasil. Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1134249/1/Evolucao-consumo-queijos.pdf. Acesso em: 20 mai. 2025. 

MILKPOINT. Queijos Finos. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/queijos-finos-205619/. Acesso em: 20 mai. 2025. 

MILKPOINT. Queijos Finos: O que os diferenciam dos queijos convencionais. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/maike-tais-maziero-montanhini/queijos-finos-o-que-os-diferenciam-dos-queijos-convencionais-222180/. Acesso em: 20 mai. 2025. 

SEBRAE. Varejo e Mercado de Queijos Finos. Disponível em: https://polosebraeagro.sebrae.com.br/wp-content/uploads/2023/05/20221128-PM-Varejo-Mercado-Queijos-Finos-Prod.pdf. Acesso em: 20 mai. 2025. 

O que são Bebidas Lácteas Funcionais?

As bebidas lácteas funcionais são produtos derivados do leite que não apenas fornecem os nutrientes essenciais, como proteínas, cálcio, vitaminas e minerais, mas também são enriquecidas com compostos bioativos que promovem benefícios à saúde. Além do leite, esses produtos podem conter soro de leite, culturas lácteas específicas e ingredientes funcionais como frutas, mel, fibras e antioxidantes.

Essas bebidas têm a proposta de ir além da nutrição básica, auxiliando na melhor absorção de nutrientes e contribuindo para a prevenção de doenças, incluindo doenças intestinais, cardiovasculares e metabólicas. Entre os exemplos de bebidas lácteas funcionais estão o iogurte, leites fermentados, que se destacam pela adição de ingredientes bioativos com efeitos benéficos sobre a saúde digestiva, imunológica e cardiovascular.

Ingredientes Bioativos Utilizados na Fortificação

Os ingredientes bioativos são substâncias adicionadas às bebidas lácteas devido às suas vantagens para a saúde. Esses compostos são amplamente reconhecidos por contribuírem para o bem-estar, atendendo à crescente demanda por alimentos funcionais que não apenas nutrem, mas também oferecem benefícios adicionais ao organismo. Entre os mais utilizados estão:

• • Probióticos: Microrganismos vivos, como Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidum, que ajudam a equilibrar a microbiota intestinal. Esses probióticos melhoram a saúde digestiva, fortalecem o sistema imunológico e previnem doenças inflamatórias e infecciosas, como diarreia e bronquite.
  • Pré-bióticos:Substâncias não digeríveis, como inulina e frutooligossacarídeos, que alimentam as bactérias benéficas do intestino, promovendo um ambiente intestinal saudável e equilibrado.
  • Antioxidantes:Compostos como polifenóis (do chá verde), flavonoides (da maçã) e antocianinas (do mirtilo), que combatem o estresse oxidativo e protegem as células contra danos causados pelos radicais livres. Os antioxidantes são associados à prevenção de doenças crônicas, como câncer e doenças cardiovasculares.
  • Ácidos Graxos Ômega-3: Encontrados em alimentos como óleo de peixe e sementes de linhaça, esses ácidos graxos são essenciais para a saúde cardiovascular e cerebral. Eles ajudam a reduzir o colesterol LDL (colesterol “ruim”) e diminuem o risco de doenças cardíacas.
  • Fitoesteróis: Compostos vegetais, como o beta-sitosterol, encontrados em óleos vegetais e sementes, que contribuem para a redução do colesterol LDL no sangue. A ingestão de fitoesteróis pode reduzir o colesterol em até 10%, favorecendo a saúde cardiovascular.

Quais são os Benefícios?

As bebidas lácteas funcionais oferecem diversos benefícios à saúde, fazendo delas uma excelente alternativa para promover uma vida mais saudável. Entre os principais efeitos, destacam-se:

• Redução do colesterol: As proteínas do soro de leite e os fitoesteróis ajudam a reduzir o colesterol LDL, contribuindo para a proteção do sistema cardiovascular. Estudos indicam que a ingestão diária de 2 g de fitoesteróis pode reduzir o LDL em até 10%.
• Melhora da digestão: A combinação de probióticos e prebióticos favorece a saúde intestinal, promovendo uma digestão eficiente e prevenindo problemas como prisão de ventre e diarreia.
• Fortalecimento do sistema imunológico: O consumo regular de probióticos, presentes em produtos como iogurtes e leites fermentados, tem mostrado melhorar a produção de anticorpos e aumentar a resistência do organismo a infecções.
• Nutrição equilibrada: As bebidas lácteas funcionais, além de fornecerem proteínas de alta qualidade e cálcio, podem ser formuladas com menos gordura e açúcar, sendo uma alternativa saudável para quem busca manter uma alimentação equilibrada.

Para que os benefícios funcionais sejam eficazes, é recomendado o consumo de 300 a 500 gramas por semana de produtos fermentados.

Conclusão

As bebidas lácteas funcionais se destacam pela sua multifuncionalidade e pela capacidade de atender a diversos públicos, como idosos, atletas, pessoas com intolerâncias alimentares e crianças. A inovação constante nessa seção tem ampliado a oferta de produtos que, além de nutrir, promovem a saúde, atendendo à crescente demanda por alimentos mais saudáveis.

À medida que o mercado de bebidas lácteas funcionais continua a se expandir, é esperado que novos ingredientes bioativos sejam incorporados, o que pode tornar seus efeitos ainda mais vantajosos para a saúde, estabelecendo essas bebidas como uma tendência crescente na alimentação moderna.

REFERÊNCIAS

SYNLAB. Ômega-3: cuidando da sua saúde cardiovascular e cerebral. Disponível em: https://www.synlab-sd.com/blog/saude-e-bem-estar-pt/omega-3-cuidando-da-sua-saude-cardiovascular-e-cerebral. Acesso em: 08 maio 2025.
TUA SAÚDE. Antioxidante: o que é, tipos e benefícios. Disponível em: https://www.tuasaude.com/antioxidante/. Acesso em: 08 maio 2025.
TUA SAÚDE. Prebióticos: o que são e para que servem. Disponível em: https://www.tuasaude.com/prebioticos/. Acesso em: 08 maio 2025.
TUA SAÚDE. O que são os probióticos? Disponível em: https://www.tuasaude.com/o-que-sao-os-probioticos/. Acesso em: 08 maio 2025.
CIÊNCIA DO LEITE. O sabor saudável das bebidas lácteas. Disponível em: https://cienciadoleite.com.br/noticia/6357/o-sabor-saudavel-das-bebidas-lacteas. Acesso em: 08 maio 2025.

AVANTE INGREDIENTES. Tendências de iogurtes e bebidas lácteas funcionais no Brasil: inovação, saúde e sustentabilidade. Disponível em: https://www.avanteingredientes.com.br/tendencias-de-iogurtes-e-bebidas-lacteas-funcionais-no-brasil-inovacao-saude-e-sustentabilidade/. Acesso em: 08 maio 2025.

MILKPOINT. Desmistificando as bebidas lácteas funcionais. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/desmistificando-as-bebidas-lacteas-funcionais-236989/. Acesso em: 08 maio 2025.