Descubra as principais diferenças entre queijos finos artesanais e convencionais e entenda como o modo de produção afeta o sabor, qualidade e valor nutricional.

O mercado de queijos no Brasil tem se diversificado rapidamente, com destaque para os queijos finos — produtos que apresentam características sensoriais superiores, como aroma e sabor complexos, além de processos produtivos distintos. Dentro deste conjunto, há dois grandes grupos: os queijos artesanais e os convencionais.

O Que São Queijos Finos?

No Brasil, chamamos de queijos finos aqueles que utilizam ingredientes nobres, técnicas de fabricação especializadas e, muitas vezes, processos de maturação prolongados. São queijos que oferecem uma experiência sensorial mais requintada e marcante. 

Esses queijos se particularizam pela complexidade sensorial, resultado da ação de microrganismos selecionados, do tempo de maturação e do tipo de leite utilizado. Entre os mais conhecidos estão: 

• Camembert;

• Gorgonzola;

• Morbier; 

• Saint Paulin.

A complexidade desses queijos vem do tipo de leite usado, da ação de microrganismos selecionados e do tempo de cura. 

Queijos Artesanais

Modo de Produção

Os queijos finos artesanais são produzidos em pequena escala, com técnicas tradicionais e controle manual em todas as etapas. Muitas vezes, utilizam leite cru — respeitando normas rígidas de segurança — para preservar características locais. 

Ingredientes e Fermentação

Usam fermentos naturais e culturas lácteas selecionadas artesanalmente, o que confere um perfil único de sabor e aroma. Nenhum queijo artesanal é exatamente igual ao outro.

Legislação e Regulamentação

Esses produtos enfrentam desafios regulatórios maiores. No Brasil, o Selo Arte é uma certificação que permite a venda interestadual de produtos artesanais , garantindo segurança sem perder a identidade regional.

Queijos Convencionais 

Modo de Produção

Queijos finos convencionais são produzidos em laticínios de médio e grande porte, com o uso de leite pasteurizado e processos industriais. O foco está na padronização, produtividade, segurança alimentar e vida útil estendida. 

Ingredientes e Controle

Utilizam culturas industriais padronizadas, com rígido controle de acidez, textura e aroma. Isso garante que o produto final seja sempre igual, com menos variações de lote para lote. 

Legislação e Distribuição

Por estarem alinhados às normas da indústria alimentícia, os queijos convencionais têm maior facilidade de circulação em redes de supermercados e exportação. 

Valor Percebido e Tendências de Mercado 
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Nos últimos anos, o consumidor tem buscado cada vez mais queijos artesanais, valorizando a tradição, o sabor autêntico e a origem local. Pequenos produtores vêm conquistando destaque e premiações dentro e fora do Brasil. 

Já os queijos convencionais continuam fortes no mercado, especialmente por sua disponibilidade, preço acessível e qualidade padronizada. Eles são ideais para o público que busca praticidade e confiança na hora da compra. 

Conclusão 

Em resumo, os queijos finos — tanto artesanais quanto convencionais — representam diferentes caminhos dentro de um mesmo universo: o da excelência em laticínios. 

Enquanto os artesanais valorizam o terroir, a tradição e a identidade regional, os convencionais oferecem segurança, padronização e acesso facilitado ao consumidor. 

Compreender essas diferenças é fundamental para quem deseja fazer escolhas mais conscientes, seja pelo sabor, pela origem ou pelo propósito de consumo. Ambos os tipos têm seu valor e espaço no mercado — e no paladar de quem aprecia um bom queijo.

 

Referências  

CPT. Queijos finos: Camembert, Gorgonzola, Morbier e Saint Paulin. Disponível em: https://www.cpt.com.br/cursos-laticinios/artigos/queijos-finos-camembert-gorgonzola-morbier-e-saint-paulin. Acesso em: 20 mai. 2025. 

CIÊNCIA DO LEITE. Queijos finos são especiais devido aos ingredientes e fabricação. Disponível em: https://cienciadoleite.com.br/noticia/5947/queijos-finos-sao-especiais-devido-aos-ingredientes-e-fabricacao. Acesso em: 20 mai. 2025. 

EMBRAPA. Evolução do consumo de queijos no Brasil. Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1134249/1/Evolucao-consumo-queijos.pdf. Acesso em: 20 mai. 2025. 

MILKPOINT. Queijos Finos. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/queijos-finos-205619/. Acesso em: 20 mai. 2025. 

MILKPOINT. Queijos Finos: O que os diferenciam dos queijos convencionais. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/maike-tais-maziero-montanhini/queijos-finos-o-que-os-diferenciam-dos-queijos-convencionais-222180/. Acesso em: 20 mai. 2025. 

SEBRAE. Varejo e Mercado de Queijos Finos. Disponível em: https://polosebraeagro.sebrae.com.br/wp-content/uploads/2023/05/20221128-PM-Varejo-Mercado-Queijos-Finos-Prod.pdf. Acesso em: 20 mai. 2025.