2026 - LC Bolonha

Papel dos Coagulantes na Produção de Queijos e Produtos Lácteos

Descubra o papel dos coagulantes na produção de queijos e produtos lácteos, conheça os tipos de coagulantes (animal, vegetal e microbiano) e como eles impactam a textura, sabor e rendimento do queijo.

O que são coagulantes e sua função na Produção de Queijos

Os coagulantes utilizados em produtos lácteos, desde os queijos até seus demais derivados, são enzimas e substâncias responsáveis por promover a mudança do estado líquido do leite para uma massa de textura semissólida, denominada coalhada. A coalhada é o resultado do processo de coagulação e corresponde à massa que dará origem ao queijo, sendo essencial para a obtenção do produto final.

O processo de coagulação pode ocorrer de três formas: coagulação enzimática, coagulação ácida e coagulação mista. Os dois tipos principais são a coagulação enzimática e a coagulação ácida, sendo a coagulação enzimática mais utilizada na produção de queijos maturados, enquanto a coagulação ácida é mais comum na fabricação de queijos frescos. Já a coagulação mista utiliza a junção dos dois métodos e é aplicada em diferentes tipos de queijos, com o objetivo de atingir texturas variadas.

Como é possível observar, os coagulantes desempenham um papel fundamental na produção de queijos. Quando mal selecionados ou aplicados de forma inadequada, podem gerar diversas irregularidades no produto, como alterações na textura, no sabor e no aroma, além da perda de sólidos no soro, o que, consequentemente, pode reduzir o rendimento e aumentar o custo por quilo produzido.

Tipos de Coagulantes: Animal, Vegetal e Microbiano

Podemos encontrar diversos tipos de coagulantes, sendo os mais comumente utilizados os de origem animal, vegetal e microbiano. Todos podem ser empregados na produção de queijos e seus derivados; no entanto, alguns são mais recomendáveis do que outros, dependendo do tipo de produto a ser elaborado.

Coagulantes de origem Animal

Os coagulantes de origem animal são amplamente utilizados na produção de queijos, sendo um dos mais comuns o coalho, composto principalmente pelas enzimas quimosina e pepsina. Essas enzimas são encontradas e extraídas do abomaso de animais ruminantes, sendo mais frequente a utilização do coalho extraído de bezerros. No entanto, também é possível encontrar pepsinas de origem suína e avícola, sendo estas, especialmente a avícola, mais aceitas por alguns consumidores.

Apesar de os coagulantes de origem animal apresentarem excelente desempenho e alta qualidade na produção de queijos, seu uso ainda é limitado, principalmente devido ao custo mais elevado e à menor aceitação por consumidores vegetarianos ou veganos. Ainda assim, são mais indicados para a fabricação de queijos artesanais e maturados, pois, devido ao alto teor de quimosina, promovem uma elevada retenção de sólidos, influenciando diretamente na textura e no sabor do queijo.

Coagulantes de origem vegetal

Os coagulantes de origem vegetal são extraídos de diversas plantas, como abacaxi, cardo e mamão. Esses coagulantes costumam ser mais indicados e utilizados na produção de queijos artesanais, devido às suas características sensoriais específicas, que conferem sabores particularizados e uma textura mais cremosa aos produtos.

No entanto, queijos produzidos por meio de coagulantes de origem vegetal exigem maior cuidado e delicadeza durante o manejo e o processo de maturação, especialmente em produtos que demandam maior padronização. Por apresentarem características únicas, os queijos elaborados com esses coagulantes demonstram sabores, texturas e aromas exclusivos, resultando em excelentes características sensoriais e alta qualidade.

Coagulantes de origem microbiano

Um outro tipo de coagulante que podemos encontrar são os de origem microbiana. Esses coagulantes têm uma ação parecida com a quimosina; no entanto, eles não vêm do quarto estômago dos ruminantes. Pelo contrário, podem ser produzidos através de fermentação e de fungos. Desde a década de 60, foi possível catalogar mais de 100 fungos que têm atividade coagulante sobre o leite.

Os coagulantes de origem microbiana apresentam boa aceitação e bom desempenho na produção de queijos, sendo mais indicados para produções em grandes volumes ou que passem por um período de maturação menor do que alguns queijos. Independentemente de serem produzidos com enzimas criadas através de fermentação ou de fungos, os queijos demonstram resultados positivos e sem mudanças significativas no sabor.

Podemos citar que os coagulantes microbianos também são mais aceitos pelo público atualmente, pois é cada vez mais comum, entre os consumidores, a procura por produtos que não contenham ingredientes de origem animal, principalmente entre veganos e vegetarianos.

Por que os coagulantes são fundamentais para a fabricação de queijos

Os coagulantes desempenham um papel fundamental na fabricação de queijos, pois é a partir deles que se definem as características sensoriais do produto, as quais variam de acordo com o tipo de coagulante utilizado no processo, seja ele de origem animal, vegetal ou microbiana.

A qualidade do coagulante também é um fator determinante, uma vez que a utilização de um coagulante de baixa qualidade ou aplicado de forma ineficiente pode resultar em irregularidades na textura, alterações no sabor, desenvolvimento de gosto amargo e comprometimento das demais características do produto.

Além disso, é por meio da utilização dos coagulantes que ocorre a formação da coalhada, promovendo a transformação do leite em uma massa que será utilizada na produção do queijo. Sem o uso de coagulantes no processo, não há a formação do queijo nem de seus demais derivados.

Outro ponto em que o coagulante exerce grande influência está relacionado à quantidade de sólidos retidos na coalhada. Mesmo pequenas variações nessa retenção podem gerar um impacto financeiro significativo no processo produtivo.

Portanto, os coagulantes não são fundamentais apenas para viabilizar o processo de produção do queijo e de outros derivados do leite, mas também exercem impacto direto nos resultados econômicos. Uma produção com baixo rendimento implica aumento no custo para o fabricante, enquanto um queijo com qualidade mediana tende a perder valor de mercado. Dessa forma, os coagulantes são tão essenciais para a obtenção de um produto de qualidade quanto para a lucratividade do fornecedor.

Diferença entre coalho e coagulante

Diversas pessoas têm o hábito de confundir coalho com coagulante, muitas vezes trocando seus contextos sem compreender a diferença existente entre eles, o que, em assuntos técnicos, é de extrema importância.

Como citado anteriormente, existem diversos tipos de coagulantes, podendo ser de diferentes origens. O coalho é, de fato, um coagulante de origem animal; no entanto, muitas pessoas acreditam que o termo coalho se refere a todos os tipos de coagulantes, como se coalho e coagulantes fossem sinônimos, o que não é correto.

O coalho está relacionado exclusivamente às enzimas e substâncias extraídas de ruminantes, como bovinos, sendo composto principalmente pelas enzimas quimosina e pepsina presentes no abomaso desses animais. Portanto, o coalho é um coagulante, mas apenas quando de origem animal e extraído de ruminantes.

Já o termo coagulante se refere a qualquer enzima ou substância capaz de promover o processo de coagulação do leite, transformando-o de seu estado líquido para um estado semissólido, conhecido como coalhada.

Portfólio de coagulantes LcBolonha: Qualidade e Rendimento para Queijos

A LCBolonha conta com uma linha de coagulantes de alta qualidade que, além de garantirem excelência na coagulação, promovem melhorias nas características sensoriais do queijo.

Nossos coagulantes são fornecidos pela Novonesis, empresa referência em biosoluções, reconhecida pela qualidade de seus produtos e pelo prestígio no setor alimentício, especialmente no segmento lácteo.

A LCBolonha disponibiliza três gerações de coagulantes: CHY-MAX® Extra, CHY-MAX® M e CHY-MAX® Supreme, que oferecem qualidade, eficiência e maior rendimento na produção de queijos.

O CHY-MAX® Extra, lançado em 1989, foi o primeiro coagulante 100% quimosina bovina produzido por fermentação de Aspergillus niger subs awamori. Essa inovação trouxe maior qualidade e eficiência na produção de queijos.

Já o CHY-MAX® M, lançado em 2009, também é obtido por fermentação, porém contém quimosina idêntica à de camelo, que apresenta desempenho superior em comparação à quimosina bovina, proporcionando melhor rendimento e qualidade ao queijo.

Por fim, o CHY-MAX® Supreme é um dos coagulantes mais avançados do mercado. Com formulação 100% quimosina, oferece maior atividade enzimática, aumento no rendimento e melhoria na textura e no sabor do queijo, além de garantir eficiência e qualidade.

A LCBolonha, em parceria com a Novonesis, disponibiliza soluções que elevam o padrão de qualidade e rendimento na produção de queijos, contribuindo para maior valorização do produto final.

Referências

MILKPOINT. Coalho e coagulantes: qual o ideal para produção de queijos? Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/lipaufv/coalho-e-coagulantes-qual-o-ideal-para-producao-de-queijos-226769/. Acesso em: 12 jan. 2026.

JMC FOODS. Coagulantes para queijos: como escolher o melhor e aumentar sua rentabilidade. Disponível em: https://www.jmcfoods.com.br/post/coagulantes-para-queijos-como-escolher-o-melhor-e-aumentar-sua-rentabilidade. Acesso em: 13 jan. 2026.

HALABIOTEC. Edição 147. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-147/. Acesso em: 26 jan. 2026.

YieldMAX®: O que é e como aumenta o rendimento na produção de queijos

O que é o YieldMAX®?

O YieldMAX® é uma combinação de enzimas fosfolipase, produzida por Fusarium venenatum, através de uma fermentação submersa de uma cepa de Aspergillus oryzae. Importante ressaltar que a fórmula é totalmente livre da adição de conservantes artificiais.

O YieldMAX® foi especificamente desenvolvido para otimizar o rendimento na produção de queijos, especialmente em queijos de massa filada e queijos frescos. Seu uso tem como objetivo aumentar o rendimento do leite no processo de produção, melhorando o aproveitamento da gordura e da umidade durante a fabricação do queijo.

Qual o processo do YieldMAX® nos queijos?

O YieldMAX® é responsável por aumentar o rendimento na produção de queijos, sendo aplicado cerca de 20 minutos antes da adição do coalho. Quando o produto é adicionado ao leite, ele atua diretamente nos glóbulos de gordura, que estão cercados por duas camadas de fosfolipídeos.

Ao ser adicionado, o YieldMAX® realiza a hidrolise dos fosfolipídeos que se encontram na posição A1 da membrana do glóbulo de gordura. Esse processo libera lisofosfolípides e ácidos graxos livres, que se ligam à caseína e ao glóbulo de gordura. Isso resulta na formação de um complexo lisofosfolípide-caseína, que promove a retenção de gordura e umidade na coalhada, além de reduzir a perda de gordura no soro do leite.

Todo esse processo evita a ruptura dos glóbulos de gordura e melhora a emulsificação da gordura, o que contribui para uma menor perda de gordura no soro. Outro benefício desse processo é a diminuição da sinérese, pois há um aumento na retenção de água no queijo.

Principais características do YieldMAX®

O YieldMAX® é uma enzima à base de fosfolipase A1 (PLA1), obtida através da fermentação submersa de Aspergillus oryzae. Sua principal função é aumentar o rendimento na fabricação de queijos, especialmente queijos de massa filada e queijos frescos, melhorando a retenção de gordura e umidade na coalhada. A enzima age hidrolisando os fosfolipídeos nos glóbulos de gordura do leite, formando ácidos graxos e lisofosfolípides que se ligam às caseínas, promovendo maior rendimento e redução da gordura no soro.

Além de aumentar o rendimento, o YieldMAX® também tem um efeito positivo no sabor e na textura do queijo, especialmente durante a maturação. Outro benefício é a redução da carga bacteriana de coliformes, o que pode ajudar a estender o shelf-life do queijo.

Sua aplicação é simples, sendo adicionada ao leite durante o enchimento do tanque, com um tempo de ação de 20 minutos antes da adição do coagulante. A enzima é estável até 45ºC e não interfere na coagulação. Ela é inativada durante a pasteurização do soro, não gerando problemas ao ser comercializado. O produto deve ser armazenado entre 0 e 8ºC e é regulamentado pela ANVISA como coadjuvante de tecnologia.

Principais vantagens de se utilizar o YieldMAX® na produção de queijos

Existem diversas vantagens na utilização do YieldMAX® no processo de produção de queijos. A principal vantagem é o aumento do rendimento, pois, ao ser aplicado 20 minutos antes da adição do coalho, o YieldMAX® atua antes da coagulação do leite, reduzindo a perda de gordura no processo e resultando em maior aproveitamento da matéria-prima.

Outro benefício importante do YieldMAX® é a redução do teor de gordura no soro, o que melhora não só o rendimento do queijo, mas também a qualidade do soro, utilizado em outros derivados. Além disso, o YieldMAX® apresenta um efeito positivo na inibição de bactérias Gram-negativas, como os coliformes, ajudando a extender o shelf-life do queijo e melhorando suas características sensoriais.

Conclusão

Portanto, o YieldMAX® é um grande aliado não apenas na rentabilidade da produção de queijos, mas também na qualidade do produto final. Sua ação melhora a retenção de gordura e umidade, reduzindo a sinérese e aumentando a retenção de água no queijo. Além disso, contribui para a redução de coliformes, aumentando a segurança alimentar e estendendo o shelf-life do produto.

Referências

HA‑LA BIOTEC. Edição 140-141. Disponível em: https://www.novonesis.com/en/biosolutions/food-and-beverages/dairy/cheese/more-inputs/yield-improve. Acesso em: 05 jan. 2026.

NOVONESIS. YieldMax®. Disponível em: https://www.novonesis.com/en/biosolutions/food-and-beverages/dairy/cheese/more-inputs/yield-improvement/yieldmax. Acesso em: 05 jan. 2026.

Artigos / Notícias - 02/19/2026

CHY-MAX® Supreme

O que é o CHY-MAX® Supreme?

O CHY-MAX® Supreme é um coagulante de alta qualidade desenvolvido pela Novonesis, que promove melhorias no processo de produção de queijos, garantindo maior rendimento, produtividade e qualidade final.

O CHY-MAX® Supreme é um coagulante 100% quimosina, que se destaca por sua elevada relação C/P, fator essencial para a eficiência no processo de coagulação. A relação C/P expressa a capacidade específica da enzima em hidrolisar a κ-caseína (fração C) em relação à sua atividade proteolítica geral (fração P).

Quanto maior essa relação, maior é a especificidade da enzima durante a coagulação, resultando na formação de uma matriz de caseína mais resistente, com melhor retenção de gordura e proteínas no queijo. Esse fator auxilia diretamente no aumento do rendimento, na melhoria da textura, na redução do amargor e em um desempenho superior do produto ao longo de sua shelf life.

Qual o processo do CHY-MAX® Supreme nos queijos?

O coagulante CHY-MAX® Supreme pode ser utilizado na produção de diferentes tipos de queijos, garantindo melhor rendimento, qualidade e produtividade em relação ao produto final.

Como citado anteriormente, o CHY-MAX® Supreme apresenta aumento no índice de rendimento e qualidade quando comparado a outros coagulantes disponíveis no mercado. Além disso, também auxilia na melhoria do shelf life do queijo, garantindo maior estabilidade e qualidade ao produto.

O CHY-MAX® Supreme é aplicado no processo de coagulação durante a produção do queijo e, devido à sua elevada relação C/P, possibilita um controle mais eficaz desse processo, assegurando eficiência e produtividade. Esse fator contribui para a redução da degradação das proteínas presentes no queijo.

Ademais, com o uso do CHY-MAX® Supreme, observa-se maior controle e eficiência da sinérese. Em função de sua baixa atividade proteolítica, ocorre redução do amargor no queijo, além de melhora na fatiabilidade e maior resistência adesiva.

Conforme mencionado anteriormente, o CHY-MAX® Supreme apresenta maior índice de rendimento em comparação aos demais coagulantes. Em queijos continentais, o rendimento pode ser superior a 1%; em queijos de massa filata, pode chegar próximo de 1%, dependendo do processo produtivo adotado; no queijo tipo cheddar, pode ser superior a 0,5%; e, por fim, em queijos frescos — que apresentam as maiores taxas de rendimento — o uso do CHY-MAX® Supreme pode proporcionar aumento de rendimento próximo de até 3%.

Qual o diferencial do CHY-MAX® Supreme?

O CHY-MAX® Supreme se destaca por diversos fatores, sendo um de seus principais diferenciais o fato de ser um coagulante 100% quimosina, diferentemente da maioria dos coagulantes disponíveis atualmente no mercado. Essa característica garante maior qualidade, produtividade e eficiência ao produto final.

Outro diferencial relevante é a eficiência do CHY-MAX® Supreme em diversos tipos de queijo, desde queijos de massa filata até queijos frescos, proporcionando rendimento superior e melhoria na qualidade.

Além disso, o CHY-MAX® Supreme é responsável por garantir melhor fatiabilidade e adesividade das fatias de queijo, permitindo que, mesmo quando ultrafinas, mantenham qualidade e rendimento.

Sem dúvida, o CHY-MAX® Supreme é um coagulante que se diferencia dos demais, sendo um produto de extrema qualidade e rendimento.

Benefícios do uso do CHY-MAX® Supreme para o produtor

O CHY-MAX® Supreme oferece diversos benefícios ao produtor, como qualidade excepcional, produtividade e, principalmente, rendimento. Está comprovado que o CHY-MAX® Supreme pode proporcionar taxas de rendimento superiores às de muitos coagulantes disponíveis no mercado. Essas taxas variam de acordo com o tipo de queijo, porém, conforme citado anteriormente, o produto pode ser utilizado em diferentes categorias, mantendo índices elevados de rendimento.

Além disso, o CHY-MAX® Supreme contribui para a melhoria da fatiabilidade e da adesividade das fatias de queijo, que, mesmo quando ultrafinas, mantêm qualidade e rendimento.

Com o uso do CHY-MAX® Supreme, a coalhada apresenta maior qualidade, produtividade e rendimento, agregando valor de mercado desde a matéria-prima até o produto final.

Conclusão

Portanto, o CHY-MAX® Supreme destaca-se como um coagulante de alto desempenho, oferecendo benefícios significativos em rendimento, qualidade e produtividade na fabricação de queijos. Sua elevada relação C/P, aliada à baixa atividade proteolítica, proporciona maior controle do processo de coagulação, melhora a textura, reduz o amargor e contribui para um produto final mais estável e competitivo no mercado.

Referências

HALABIOTEC. Edição 163. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-163/. Acesso em: 8 jan. 2026.

MILKPOINT. CHY-MAX® Supreme é o coagulante mais específico do mundo. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/empresas/novidades-parceiros/chymax-supreme-e-o-coagulante-mais-especifico-do-mundo-239000/. Acesso em: 8 jan. 2026.

HALABIOTEC. Edição 147. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-147/. Acesso em: 8 jan. 2026.

NOVONESIS. CHY-MAX® Supreme. Disponível em: https://www.novonesis.com/en/biosolutions/food-and-beverages/dairy/cheese/chy-max-supreme. Acesso em: 8 jan. 2026.

Artigos / Notícias - 02/12/2026

Queijo de Leite Cru e Queijo de Leite Pasteurizado

Queijo de leite cru

Os queijos de leite cru são produzidos a partir do leite fresco, em um modelo de produção denominado artesanal, ou seja, o leite ainda não passou pelo processo de pasteurização.

Quando o queijo é produzido com leite cru, isso garante características únicas, trazendo aromas e sabores mais desenvolvidos. Isso ocorre porque o leite ainda contém bactérias naturalmente presentes, responsáveis pelas características distintas desses queijos.

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Entretanto, é preciso atenção na produção, pois no Brasil muitas fazendas ainda não possuem certificação de que o rebanho está livre de brucelose e tuberculose animal. Mesmo o processo de pasteurização não elimina todos os riscos de um leite produzido em rebanhos com higiene precária. Por isso, na produção artesanal de queijos de leite cru, é essencial seguir rigorosamente as normas de higiene.

As características desses queijos variam bastante. Mesmo dentro da mesma linha de produção, cada queijo pode ser diferente do outro, principalmente quando produzidos por pequenos produtores rurais, sem padronização. Além disso, fatores como região, clima, solo, alimentação e raça do gado influenciam diretamente o sabor, aroma e textura do queijo. Quando produzido corretamente, cumprindo todas as normas de higiene — desde a ordenha até a fabricação e o tempo de descanso — o queijo de leite cru se torna altamente nutritivo, podendo até superar em valor nutritivo os queijos feitos com leite pasteurizado.

Entre os queijos de leite cru mais conhecidos estão o Queijo Canastra e o Queijo do Marajó. O Queijo Canastra, produzido na Serra da Canastra em Minas Gerais, possui forma cilíndrica, consistência semidura e textura macia. Seu sabor é marcante, com notas levemente ácidas, resultado da fermentação da flora natural do leite. O Queijo do Marajó, feito com leite de búfala na ilha do Marajó, no Pará, apresenta sabor levemente ácido e cremoso, textura macia e é exclusivo dessa região.

Queijo de leite pasteurizado

O queijo de leite pasteurizado é produzido com leite que passou por tratamento térmico, com o objetivo de eliminar bactérias patogênicas e reduzir a carga microbiana total.

A pasteurização garante a segurança microbiológica do produto, eliminando microrganismos que poderiam representar risco à saúde. Porém, esse processo também elimina bactérias benéficas presentes no leite fresco, resultando em queijos com sabor e aroma menos complexos, mas mais padronizados e seguros para consumo.

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Queijos produzidos com leite pasteurizado apresentam características consistentes, com sabor e aroma mais suaves, embora ainda possam variar conforme o tipo do queijo e a origem. O uso de fermentos lácteos permite maior controle do processo de produção, garantindo padronização e consistência sensorial.

A maioria dos queijos consumidos no dia a dia é produzida com leite pasteurizado, principalmente pelas grandes indústrias. Entre eles, destacam-se o Queijo mussarela, de origem italiana, um queijo de massa filada, textura macia e elástica, sabor lácteo levemente ácido, muito utilizado em pizzas, sanduíches e outros pratos devido à alta capacidade de derretimento. O Queijo Coalho pode ser feito com leite cru ou pasteurizado; a versão industrial, mais consumida, é feita com leite pasteurizado. Possui textura macia, sabor suave e levemente ácido, sendo firme mesmo quando aquecido, muito usado em churrascos e pratos típicos.

Quais são as principais diferenças entre um queijo de leite cru e de um queijo de leite pasteurizado

A principal e mais perceptível diferença entre queijo de leite cru e queijo de leite pasteurizado está relacionada aos seus sabores e aromas. Queijos de leite cru apresentam sabores e aromas mais complexos, que os tornam mais marcantes e únicos, diferente dos queijos de leite pasteurizado, que demonstram sabores e aromas menos complexos e mais padronizados.

Outra diferença entre esses queijos está relacionada, obviamente, ao tipo de leite utilizado no processo de produção. O leite cru não passa pelo tratamento térmico, por isso seus queijos conferem características mais marcantes. Entretanto, o queijo de leite cru, para ser comercializado e consumido, deve seguir rigorosamente as boas práticas de higiene, pois pode conter bactérias que representam risco à saúde. Já o queijo feito com leite pasteurizado passou pelo tratamento térmico, perdendo boa parte dos agentes patogênicos e até mesmo bactérias benéficas, resultando em queijos menos complexos e mais padronizados.

Outra diferença está relacionada à produção. Queijos de leite pasteurizado costumam ser comercializados por grandes indústrias, facilmente encontrados em supermercados e amplamente consumidos pela população. Já os queijos de leite cru costumam ser produzidos por pequenos produtores rurais, muitas vezes apenas para consumo próprio. Outra diferença está relacionada ao gado em si, como são alimentados, onde vivem e outros fatores, que influenciam diretamente, principalmente na produção de queijos de leite cru.

Conclusão

Os queijos de leite cru e de leite pasteurizado apresentam características distintas, tanto em sabor e aroma quanto em produção e segurança. Enquanto os queijos de leite cru oferecem sabores mais complexos e únicos, resultado da presença de bactérias naturais e da influência do ambiente e da alimentação do gado, eles exigem cuidados rigorosos de higiene para garantir sua segurança. Já os queijos de leite pasteurizado apresentam sabores e aromas mais suaves e padronizados, com produção controlada e segura, sendo amplamente comercializados por grandes indústrias. Portanto, a escolha entre um tipo e outro depende do que se valoriza: o sabor e a tradição artesanal ou a padronização e a segurança alimentar. Ambos possuem espaço na alimentação e podem ser apreciados, desde que produzidos e consumidos de forma consciente.

Referências

MONTANHINI, Maike Tais Maziero. Leite cru ou pasteurizado: qual é o melhor para a fabricação de queijos? MilkPoint, 22 dez. 2022. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/maike-tais-maziero-montanhini/leite-cru-ou-pasteurizado-qual-e-o-melhor-para-a-fabricacao-de-queijos-228840/. Acesso em: 22 dez. 2025.

MONTANHINI, Maike Tais Maziero. Segurança sanitária de queijos feitos com leite cru MilkPoint, 22 dez. 2022. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/maike-tais-maziero-montanhini/seguranca-sanitaria-de-queijos-feitos-com-leite-cru-100331/. Acesso em: 22 dez. 2025.

LIPAUFV. Queijo de leite cru ou queijo de leite pasteurizado? MilkPoint, 23 dez. 2022. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/lipaufv/queijo-de-leite-cru-vs-queijo-de-leite-pasteurizado-233856/. Acesso em: 22 dez. 2025.

LIPAUFV. Qualidade do leite cru: impactos na produção de derivados. MilkPoint, 23 dez. 2022. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/lipaufv/qualidade-do-leite-cru-impactos-na-producao-de-derivados-229719/. Acesso em: 22 dez. 2025.

QUEIJOS NO BRASIL. Queijo Canastra: fabricação caseira. Disponível em: https://queijosnobrasil.com.br/site/queijo-canastra-fabricacao-caseira/. Acesso em: 22 dez. 2025.

REVISTA MAIS LEITE. Queijo do Marajó: a identidade do povo marajoara. Disponível em:https://revistamaisleite.com.br/queijo-do-marajo-a-identidade-do-povo-marajoara-2/#:~:text=De%20acordo%20com%20Bruna%2C%20o,regi%C3%B5es%E2%80%9D%2C%20finaliza%20Bruna%20P%C3%A9ua. Acesso em: 22 dez. 2025.

Artigos / Laticínios / Notícias - 02/05/2026

Queijo Passionata

Qual a origem do queijo Passionata?

O queijo Passionata tem sua origem no Paraná, mais especificamente em Toledo, cidade localizada na região Oeste do estado. Ele é produzido artesanalmente pela queijaria Flor da Terra, sendo um dos maiores destaques da indústria queijeira brasileira.

O nome “Passionata” remete à paixão, inspirada pela flor do maracujá (Passiflora incarnata), que influencia diretamente a aparência única desse queijo. Com uma combinação de sabores brasileiros e características originais, o Passionata se destaca por ser uma verdadeira inovação no mundo dos queijos.

O queijo Passionata ganhou destaque em concursos internacionais, sendo reconhecido pela sua qualidade. Ele foi nomeado o melhor queijo latino-americano, ajudando a reforçar a reputação do Brasil na produção de queijos artesanais de excelência.

Como ocorre o seu processo de produção?

O processo de produção do queijo Passionata envolve ingredientes de origem brasileira de altíssima qualidade, trazendo inovação à produção de queijos artesanais. A produção começa com leite de vaca, o queijo passa por um processo de maturação de 40 dias.

Após a maturação, o queijo é infundido com a fruta maracujá, o que confere um equilíbrio único de sabor, com notas frutadas e levemente ácidas, sem que o sabor do queijo se perca. O maracujá adiciona frescor ao queijo, criando uma combinação perfeita entre as características tropicais da fruta e os sabores lácteos do queijo.

O que realmente diferencia o Passionata dos demais queijos é a sua aparência única. Ele é adornado com flores de calêndula comestíveis e sementes de maracujá. A parte superior do queijo, com as sementes do maracujá, lembra a polpa da fruta, enquanto a base do queijo é decorada com flores de calêndula, os elementos são fixados com resina de caseína, a proteína do leite.

Diferencial e inovação do queijo Passionata em comparação a outros queijos

O principal diferencial do queijo Passionata em comparação a outros queijos mais comuns é sua combinação ousada de maracujá, o queijo produzido com o leite de vaca e flores de calêndula. Essa mistura não só oferece um sabor exótico e inovador, mas também uma aparência totalmente diferente, com sementes de maracujá e flores comestíveis, criando uma experiência sensorial única.

O Passionata é considerado uma verdadeira inovação na produção de queijos, sendo apontado por jurados como um dos queijos que marcará uma nova fase na indústria. Seu sabor, textura e aparência são uma verdadeira surpresa para quem o experimenta.

Premiações e Reconhecimento do queijo Passionata

O queijo Passionata se destacou no World Cheese Awards 2024, onde foi classificado entre os dez melhores queijos do mundo. Esse é o concurso de queijos mais prestigiado do mundo e da indústria queijeira, realizado anualmente em diferentes paises, nessa edição ele ocorreu em Portugal.

Além disso, o Passionata foi premiado como melhor queijo latino-americano na competição, destacando o Brasil no cenário mundial da indústria queijeira.

queijo passionata

O queijo também recebeu a medalha Super Ouro, uma das distinções mais cobiçadas do evento, equivalente ao “Oscar dos queijos”. Esse prêmio reforça a qualidade e a inovação do Passionata, consolidando sua posição como um dos melhores queijos do mundo.

Conclusão

O queijo Passionata é a prova de que a inovação e a tradição artesanal podem criar algo verdadeiramente único. Sua combinação ousada de maracujá e flores de calêndula oferece uma experiência sensorial marcante, destacando-se tanto no sabor quanto na aparência. As premiações internacionais e a medalha Super Ouro no World Cheese Awards confirmam seu lugar de destaque no cenário global, mostrando o Brasil como um país capaz de criar queijos de altíssima qualidade. Experimentar o Passionata é, sem dúvida, uma verdadeira viagem ao frescor do Brasil.

Referências

MILKPOINT. Dia mundial do queijo: quais os 5 produtos que mais se destacam na data? Milkpoint, 2025. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/dia-mundial-do-queijo-quais-os-5-prod. Acesso em: 23 dez. 2025.

FUSQUEIJÃO. Queijo Passionata. Fusqueijão, 2025. Disponível em: https://www.fusqueijao.com.br/produtos/queijo-passionata/?srsltid=AfmBOoraQwbw1Nv7HbV5eN1fsKo7UCzpz. Acesso em: 23 dez. 2025.

G1. Queijo com maracujá? Conheça o Passionata, receita criada em laboratório, que ganhou prêmios internacionais.. G1, 2025. Disponível em: https://g1.globo.com/mg/sul-de-minas/entre-serras-e-queijos/noticia/2025/09/14/queijo-com-maracuja. Acesso em: 23 dez. 2025.

ESTADÃO. Queijo brasileiro, passionata venceu concurso em Portugal vestindo roupa nova.. Estadão, 2025. Disponível em: https://www.estadao.com.br/paladar/so-queijo/queijo-maracujino-estreiou-em-portugal-de-roupa-nova. Acesso em: 23 dez. 2025.

CIÊNCIA DO LEITE. Queijo brasileiro Passionata venceu concurso em Portugal no “Oscar dos Queijos”. Ciência do Leite, 2025. Disponível em: https://cienciadoleite.com.br/noticia/7025/queijo-brasileiro-passionata-venceu-concurso-em-portugal-no-oscar-dos-queijos#:~:text=Queijo%20brasileiro%2C%20Passionata%20venceu%20concurso%20em%20Portugal%20no%20Oscar%20dos%20Queijos,-Ele%20j%C3%A1%20tinha. Acesso em: 23 dez. 2025.

Artigos / Notícias - 01/28/2026

Tartrazina (E102): O Corante Amarelo, Seus Riscos à Saúde e Alternativas Naturais

O que é a tartrazina?

A tartrazina, também conhecida como E102, é um corante artificial amplamente utilizado na indústria alimentícia e cosmética. Ela pertence ao grupo dos azo-corantes, que são compostos frequentemente derivados do petróleo. A tartrazina é caracterizada por sua cor amarelo-limão e é comumente encontrada em alimentos, bebidas e até em produtos de cuidados pessoais.

tartrazina

Embora seja um corante popular, a tartrazina pode desencadear reações alérgicas em algumas pessoas, além de problemas respiratórios, como asma, bronquite e urticária. Em muitos países, o uso desse corante é restrito ou proibido, mas a tartrazina ainda é permitida em diversos produtos, com regulamentações que exigem rotulagem clara para informar os consumidores sobre a sua presença.

Quais os riscos causados à saúde?

A tartrazina está associada a vários riscos à saúde, principalmente em pessoas sensíveis. Além das reações alérgicas, estudos apontam que o corante pode afetar o comportamento infantil. Entre 2004 e 2007, uma pesquisa da Universidade de Southampton, no Reino Unido, sugeriu que a tartrazina poderia estar ligada à hiperatividade em crianças que consomem produtos contendo corantes artificiais, como sucos de frutas coloridos.

Outro risco associado à tartrazina inclui dores de cabeça, coceiras e, em alguns casos, efeitos psicológicos, como ansiedade. Devido a esses riscos, é essencial que os produtos que contenham tartrazina sejam devidamente rotulados, com informações claras, como “corante”, “tartrazina” ou “E102”.

O que a Legislação diz sobre a tartrazina?

A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) exige que a presença da tartrazina seja explicitamente informada nos rótulos de produtos alimentícios e medicamentos no Brasil. A IN nº 211, de 2023, permite seu uso em 34 categorias de alimentos, devido à sua segurança comprovada em determinadas quantidades. No entanto, a RDC nº 727, de 2022 obriga que a informação seja destacada de maneira clara nos rótulos, visando a proteção dos consumidores.

Embora o uso da tartrazina seja permitido em muitos países, o controle e a regulamentação são mais rígidos em alguns devido aos seus potenciais riscos à saúde.

Em quais produtos podemos encontrar a tartrazina?

Existem diversos produtos no mercado que contêm esse corante, como já citado anteriormente. Segundo a legislação, é exigido que os produtos que o contenham deixem explícita na embalagem a presença da tartrazina>.

Alguns dos alimentos que contêm tartrazina são: caldos em pó ou cubos, cereais, massas, sorvetes, iogurtes, refrigerantes, salgadinhos, bebidas alcoólicas, sucos, picolés, doces como balas e chicletes, entre outros. Normalmente, esses produtos apresentam uma cor amarelo-limão, podendo até ter um tom alaranjado devido à adição de outras substâncias.

É importante ressaltar que a tartrazina também pode ser encontrada em medicamentos e até mesmo em alguns cosméticos. Nesses produtos, a cor pode variar entre o amarelo-limão e o alaranjado, dependendo da combinação com outros corantes ou substâncias.

Como a tartrazina pode ser substituída pelos produtos da LcBolonha

tartrazina

Com a crescente demanda por produtos mais saudáveis, a LcBolonha oferece alternativas mais seguras e naturais para substituir a tartrazina. A LcBolonha disponibiliza corantes naturais, derivados de extratos de frutas, vegetais, raízes e sementes, que são utilizados em uma variedade de setores, como bebidas, panificação, laticínios e outros alimentos.

Os corantes naturais são uma excelente opção, pois não apresentam os mesmos riscos à saúde que os corantes artificiais, como a tartrazina. Um dos principais corantes naturais fornecidos pela LcBolonha é o corante de urucum, que é amplamente utilizado em alimentos como salsichas, queijos, iogurtes, snacks e massas. Esse corante é reconhecido por melhorar a aparência e a qualidade dos produtos finais, além de garantir mais segurança para os consumidores.

Como os corantes naturais da LcBolonha favorecem o consumidor e o produtor?

Os corantes naturais oferecem diversas vantagens, tanto para os consumidores quanto para os produtores. Para os consumidores, a principal vantagem é a garantia de segurança alimentar e a redução da exposição a substâncias artificiais, como a tartrazina. Além disso, há uma crescente preferência por alimentos naturais e menos processados, o que torna os corantes naturais uma escolha atraente.

Para os produtores, a utilização de corantes naturais não só melhora a qualidade do produto final, mas também atende à demanda crescente por produtos mais saudáveis e sustentáveis. Os corantes naturais ajudam a melhorar o reconhecimento das marcas e a fortalecer a credibilidade no mercado.

Referências

QUALINUT. Rotulagem de alimentos: atualização sobre a declaração do corante amarelo tartrazina. Disponível em: https://b”log.qualinut.com.br/rotulagem/%E2%9A%A0%EF%B8%8F-rotulagem-de-alimentos-atualizacao-sobre-a-declaracao-do-corante-amarelo-tartrazina-%E2%9A%A0%EF%B8%8F/. Acesso em: 29 dez. 2025.

FOOD CONNECTION. Conheça as melhores alternativas à tartrazina: prepare-se para a nova legislação com o melhor da natureza. Disponível em: https://www.foodconnection.com.br/artigos/conheca-melhores-alternativas-a-tartrazina-prepare-se-para-nova-legislacao-com-o-melhor/. Acesso em: 29 dez. 2025.

ROTULAGEM. Corante amarelo tartrazina na rotulagem de alimentos. Disponível em: https://rotulagem.com.br/amarelo-tartrazina. Acesso em: 29 dez. 2025.

DELI, Autor. Foods Containing Yellow Dye #5 (Tartrazine). Disponível em: https://delishably.com/food-industry/Foods-Containing-Yellow-Dye-5-Tartrazine. Acesso em: 05 jan. 2026.

Artigos / Notícias - 01/28/2026

Características do leite de diferentes espécies e sua influência na produção de queijos

O leite é uma das principais matérias-primas da indústria de alimentos, especialmente na produção de queijos. As características do leite variam conforme a espécie de origem, influenciando diretamente o sabor, a textura, o aroma e o rendimento queijeiro. Entre os principais tipos utilizados estão o leite de vaca, leite de cabra, leite de ovelha e leite de búfala.

Leite de Vaca

O leite de vaca é o mais consumido no mundo e possui grande relevância no Brasil, onde a pecuária leiteira sustenta uma expressiva produção de leite. Trata-se de um alimento rico em vitaminas e nutrientes, amplamente utilizado na fabricação de derivados como queijos, iogurtes, manteiga e requeijão.

As características do leite bovino podem variar conforme a espécie e o manejo, resultando em produtos com sabores, texturas e aromas distintos.O soro do leite de vaca também apresenta benefícios ao organismo, conservando parte dos nutrientes e sendo utilizado na elaboração de diversos produtos alimentícios.

vaca

Apesar de seus benefícios, o consumo do leite bovino não é indicado para todos. Pessoas com intolerância à lactose devem consumi-lo em menor quantidade, enquanto indivíduos com alergia ao leite de vaca não devem consumi-lo.

Queijos produzidos com o Leite de Vaca

Como já mencionado, o leite bovino é responsável por dar origem a diversos produtos, como o queijo, a manteiga, o requeijão etc. O Brasil é um dos maiores produtores de queijo do mundo, e seus queijos se destacam tanto no mercado nacional quanto internacional.

De origem italiana, o queijo provolone é um queijo de massa filada, com textura semidura ou dura. Seu sabor e aroma variam de suaves a picantes, sendo frequentemente encontrado na versão defumada. É muito utilizado em aperitivos, sanduíches e pizzas.

A LCBolonha oferece fermentos lácteos para a produção do provolone, como o FERM DVS TCC 20 / 708651 e o FERM LACTEO F-DVS ES FLORA C-950, que influenciam diretamente a qualidade e o rendimento do queijo.

O queijo parmesão, também originário da Itália, apresenta textura dura e granular. É amplamente utilizado em massas, sopas, risotos e saladas. Seu período de maturação varia de 12 a 36 meses, influenciando sabor, aroma e textura. Mesmo a casca pode ser aproveitada em preparações culinárias.

Para sua produção, a LCBolonha disponibiliza fermentos como FERM DVS TCC 20, FERM F-DVS BS-10, FERM F-DVS LH-32, FERM F-DVS PS-40 e FERM DVS GRANA 106, essenciais para garantir qualidade e desempenho produtivo.

Leite de Cabra

O leite de cabra possui alto valor nutricional e características próprias que o diferenciam do leite de vaca. Apresenta menor teor de lactose e maior teor de gordura, o que contribui para sua digestibilidade. Por esse motivo, pode ser mais bem tolerado por pessoas com intolerância leve à lactose, desde que consumido em pequenas quantidades.

Além do uso alimentar, o leite caprino contém ácido lático, que auxilia na renovação das células da pele, contribuindo para hidratação e sedosidade. Ele também é utilizado na fabricação de queijos, iogurtes, bebidas lácteas, doces e sorvetes.

mini cabra

Queijos produzidos com o Leite de Cabra

Os queijos de leite de cabra apresentam sabores que variam de suaves a intensos, podendo ter leve acidez. A textura pode ser cremosa, macia, semidura ou dura, com coloração esbranquiçada ou levemente amarelada.

O queijo feta pode ser produzido com leite de ovelha ou com mistura de leite de cabra e ovelha. De origem grega, possui sabor salgado e levemente ácido, textura macia e esfarelenta e coloração branca uniforme. É amplamente utilizado em pratos sofisticados e muito consumido na Europa e na Ásia.

Para sua produção, a LCBolonha oferece o fermento FERM DVS CHN 22, que contribui para o rendimento e preserva as características tradicionais do queijo.

Leite de Ovelha

O leite de ovelha destaca-se pela elevada concentração de cálcio, proteínas e caseínas, além de maior teor de gordura e vitaminas lipossolúveis. Essas características favorecem a produção de queijos com alto valor agregado.

Sua digestão é facilitada pela presença de ácidos graxos que formam glóbulos de gordura menores. O leite ovino também apresenta menor concentração de αs1-caseína, proteína associada a reações alérgicas, e não possui a variação da β-caseína A1.

ovelha

Queijos produzidos com o Leite de Ovelha

O leite de ovelha é utilizado na produção de queijos, iogurtes, sorvetes e doce de leite. Embora seu consumo no Brasil ainda seja limitado, apresenta características sensoriais diferenciadas.

O queijo pecorino refere-se a uma categoria de queijos elaborados com leite de ovelha, como Pecorino Romano, Toscano, Siciliano e Sardo. O tempo de maturação pode variar de poucos dias a vários meses, influenciando diretamente a textura, que se torna mais dura e quebradiça com o envelhecimento.

Para sua produção, a LCBolonha disponibiliza o fermento FERM DVS STI-12, essencial para a qualidade e o rendimento do queijo.

Leite de Búfala

O leite de búfala é rico em componentes bioativos, vitaminas e sólidos totais, o que proporciona maior rendimento na produção de derivados. Sua concentração de sólidos pode ser de 50% a 60% superior à do leite de vaca.

Na produção de queijo frescal, são necessários cerca de 6 a 7 litros de leite bovino, enquanto apenas 3 litros de leite de búfala são suficientes. Além disso, o leite bubalino possui menor concentração de αs1-caseína, reduzindo o potencial alergênico.

ovelha

Queijos produzidos com o Leite de Búfala

O leite bubalino é extremamente rico em nutrientes e vitaminas, até mesmo mais do que o leite bovino. Como já mencionado, ele dá origem a diversos derivados, desde manteiga até queijos.

A burrata é um queijo de origem italiana, com casca firme e interior cremoso. Ao ser cortada, revela textura macia e cremosa. Pode ser produzida com leite de búfala ou de vaca e apresenta sabor lácteo, suave e levemente amanteigado, sendo muito apreciada em pratos sofisticados.

Referências

CESTANOBRE. Quanto de proteína tem o leite? Veja valores por tipo. Loja Cesta no Bre, 25 abr. 2024. Disponível em: https://loja.cestanobre.com.br/blog/quanto-de-proteina-tem-o-leite?srsltid=AfmBOoout73qEvdjDS1eOXF0Y2LKhUzEPVNCJuBWlAyFZAy4CcHPcEWx. Acesso em: 09 dez. 2025. loja.cestanobre.com.br

GLOBO RURAL. 20 tipos diferentes de queijo e saiba como os queijos são feitos. Globo Rural, 20 jan. 2024. Disponível em: https://globorural.globo.com/pecuaria/leite/noticia/2024/01/20-tipos-diferentes-de-queijo-e-saiba-como-os-queijos-sao-feitos.ghtml. Acesso em: 09 dez. 2025.

TUA SAÚDE. Leite de cabra para o bebê. Tua Saúde. Disponível em: https://www.tuasaude.com/leite-de-cabra-para-o-bebe/. Acesso em: 09 dez. 2025. Tua Saúde

MILKPOINT. Leite de cabra: produção, características e potencialidades. MilkPoint. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/lipaufv/leite-de-cabra-producao-caracteristicas-e-potencialidades-224913/. Acesso em: 09 dez. 2025. MilkPoint

PREMIX. Leite de cabra, saiba mais sobre este alimento. Blog Premix, 8 fev. 2023. Disponível em: https://premix.com.br/blog/leite-de-cabra-saiba-mais-sobre-este-alimento/. Acesso em: 09 dez. 2025.

CPT. Quais são os queijos de cabra mais populares? Cursos CPT, n.d. Disponível em:https://www.cpt.com.br/artigos/quais-sao-os-queijos-de-cabra-mais-populares. Acesso em: 15 dez. 2025. CPT

MILKPOINT. Benefícios, nutrientes e importância do consumo do leite de ovelha. MilkPoint, 07 fev. 2025. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/ilctepamig/beneficios-nutrientes-e-importancia-do-consumo-do-leite-de-ovelha-238041/. Acesso em: 15 dez. 2025. MilkPoint

SÍTIO PEMA. Queijo de ovelha: tipos e benefícios. Sítio Pema, n.d. Disponível em: https://www.sitiopema.com.br/queijo-ovelha-tipos-beneficios/. Acesso em: 16 dez. 2025.

ALIMENTOS SEM MITOS. Leite de búfala tem mais gordura, cálcio, vitamina A e proteínas do que o leite de vaca. Alimentos Sem Mitos, n.d. Disponível em: https://alimentossemmitos.com.br/leite-de-bufala-tem-mais-gordura-calcio-vitamina-a-e-proteinas-do-que-o-leite-de-vaca. Acesso em: 17 dez. 2025.

Artigos / Laticínios - 01/16/2026

Leite integral, semidesnatado e desnatado: características e sua importância como fonte de nutrientes

Existem variados tipos de leite. Quando falamos em leite, não nos prendemos apenas ao leite de vaca, pois existem leites de diversas origens, disponíveis para comercialização. Além do leite de origem animal, o leite pode ser vegetal, feito de amêndoas, castanhas, entre outros. Contudo, também temos o leite de ovelha, o leite de búfala e o leite de cabra, e outros. O mais consumido, entretanto, é o leite bovino, sendo o mais encontrado no mercado. O Brasil se destaca na pecuária, principalmente na produção leiteira, que dá origem a diversos derivados, sendo o queijo o mais famoso.

Mesmo existindo diversos tipos de leite, somente o leite de vaca é comercializado em versões pasteurizadas, que podem ser classificadas como desnatado, semidesnatado e integral. Além disso, também é possível encontrar leite UHT, leite em pó, leite sem lactose, entre outros.

Sem dúvidas, o leite é um produto muito versátil, podendo ser consumido puro e servindo como base para diversos derivados, como queijo, iogurte, manteiga, creme de leite, doce de leite, requeijão, entre outros produtos amplamente consumidos pela população brasileira e mundial.

Um ponto importante que muitos desconhecem são as diferenças entre esses tipos de leite. Cada leite passa por processos específicos que alteram suas características nutricionais. Embora o leite seja naturalmente rico em nutrientes e vitaminas, determinados processos podem reduzir a quantidade de algumas dessas vitaminas ou nutrientes presentes originalmente.

leite

Tipos de leites e suas diferenças

Leite Integral

O leite integral deve apresentar, no mínimo, 3% de teor de gordura, sendo, portanto, o leite com maior quantidade de gordura. Vale ressaltar que, mesmo com maior teor de gordura, quando consumida em quantidades adequadas, ela é benéfica ao organismo, promovendo saúde e bem-estar.

O leite integral é o mais próximo do leite puro, apresentando sabor mais intenso e contribuindo para maior saciedade. Por essas características, é o mais recomendado na alimentação infantil.

Leite Semidesnatado

O leite semidesnatado passa por processos que reduzem aproximadamente metade do percentual de gordura encontrado no leite integral, devendo apresentar 1,5% de teor total de gordura.

Esse tipo de leite é mais indicado para pessoas que buscam uma alimentação equilibrada e saudável, mantendo sabor próximo ao leite integral, mas com menor teor de gordura.

Leite Desnatado

O leite desnatado apresenta o menor teor de gordura entre os tipos de leite, com apenas 0,5% de teor total de gordura. Nesse processo, não há adição de nenhum componente; apenas a gordura é reduzida.

Por apresentar baixo teor de gordura, o leite desnatado é recomendado para pessoas em dietas restritivas ou que buscam redução calórica, promovendo saúde e bem-estar.

Um ponto importante é que, apesar da redução da gordura, outros nutrientes do leite, como cálcio, vitaminas e proteínas, permanecem presentes. Um mito muito comum é que se adiciona água ao leite desnatado, o que é falso; não há acréscimo de água nesse processo.

Por que o leite é considerado uma fonte completa de nutrientes

O leite é considerado um alimento praticamente completo, pois sua composição é rica em vitaminas e nutrientes essenciais ao corpo humano. Ele não apresenta apenas um alto teor de cálcio, indispensável para a saúde óssea, mas também é fonte de proteínas e carboidratos de qualidade. Além disso, o leite contém compostos bioativos de extrema importância, com ações antibacterianas e antivirais comprovadas, sendo também um aliado no combate a células cancerígenas.

Quando se afirma que o leite é rico em vitaminas, isso se deve ao fato de ser uma das fontes mais acessíveis e nutritivas. Sua composição inclui principalmente vitaminas do complexo B, essenciais para a saúde e o bem-estar, influenciando diretamente na disposição e em diversos aspectos comportamentais. O leite também contém vitamina A, que exerce papel importante na saúde da pele e na visão.

O cálcio é, sem dúvida, um dos nutrientes mais abundantes do leite. Ele é fundamental para ossos, músculos e nervos. A ingestão adequada de cálcio durante a juventude é essencial, pois a deficiência pode levar a fragilidade óssea e perda de força em fases posteriores da vida. Por esse motivo, o leite é altamente recomendado para crianças e adolescentes, auxiliando no desenvolvimento de ossos fortes e resistentes.

Portanto, o leite é um alimento de grande importância para todos os seres vivos. Para os seres humanos, ele se destaca como um dos alimentos mais completos e essenciais para a saúde e o desenvolvimento ao longo da vida.

leite e derivados

Conclusão

Portanto, considerando todos os pontos abordados anteriormente, podemos afirmar que o leite é rico em nutrientes e vitaminas, essenciais para a saúde e o bem-estar de todos os seres vivos, especialmente dos seres humanos. Existem diversos mitos relacionados ao consumo de leite e suas ações no organismo; vale ressaltar que a maioria delas é falsa. A verificação das informações é de extrema importância. Contudo, podemos afirmar que o leite é um aliado, e não um vilão, como muitos dizem.

Também é importante destacar a variedade de tipos de leite disponíveis, cada um com características próprias. Podemos observar as diferenças reais entre os tipos de leite pasteurizado, como o leite integral, o semidesnatado e o desnatado. Essas classificações estão diretamente relacionadas ao percentual de gordura presente no leite, determinando se ele é considerado integral, semidesnatado ou desnatado.

Referências

OLDSITE LEITE JUSSARA. Integral, semidesnatado e desnatado… qual a diferença? Leite Jussara, 20 maio 2022. Disponível em: https://oldsite.leitejussara.com.br/blog/integral-semidesnatado-e-desnatado-qual-a-diferenca. Acesso em: 16 dez. 2025.

EDUCAPOINT. Quais as diferenças entre leite integral, semidesnatado e desnatado? EducaPoint, 14 mar. 2022. Disponível em: https://www.educapoint.com.br/v2/blog/industria-leite/diferencas-leite-desnatado-semidesnatado-integral/. Acesso em: 16 dez. 2025.

VEJA SAÚDE. Leite não faz mal à saúde, concluem autoridades da medicina e da nutrição. Abril – Saúde, 26 set. 2023. Disponível em: https://saude.abril.com.br/alimentacao/leite-nao-faz-mal-a-saude-concluem-autoridades-da-medicina-e-da-nutricao/. Acesso em: 16 dez. 2025.

Laticínios / Sem categoria - 01/09/2026

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