O que é o CHY-MAX® Supreme?
O CHY-MAX® Supreme é um coagulante de alta qualidade desenvolvido pela Novonesis, que promove melhorias no processo de produção de queijos, garantindo maior rendimento, produtividade e qualidade final.
O CHY-MAX® Supreme é um coagulante 100% quimosina, que se destaca por sua elevada relação C/P, fator essencial para a eficiência no processo de coagulação. A relação C/P expressa a capacidade específica da enzima em hidrolisar a κ-caseína (fração C) em relação à sua atividade proteolítica geral (fração P).
Quanto maior essa relação, maior é a especificidade da enzima durante a coagulação, resultando na formação de uma matriz de caseína mais resistente, com melhor retenção de gordura e proteínas no queijo. Esse fator auxilia diretamente no aumento do rendimento, na melhoria da textura, na redução do amargor e em um desempenho superior do produto ao longo de sua shelf life.
Qual o processo do CHY-MAX® Supreme nos queijos?
O coagulante CHY-MAX® Supreme pode ser utilizado na produção de diferentes tipos de queijos, garantindo melhor rendimento, qualidade e produtividade em relação ao produto final.
Como citado anteriormente, o CHY-MAX® Supreme apresenta aumento no índice de rendimento e qualidade quando comparado a outros coagulantes disponíveis no mercado. Além disso, também auxilia na melhoria do shelf life do queijo, garantindo maior estabilidade e qualidade ao produto.
O CHY-MAX® Supreme é aplicado no processo de coagulação durante a produção do queijo e, devido à sua elevada relação C/P, possibilita um controle mais eficaz desse processo, assegurando eficiência e produtividade. Esse fator contribui para a redução da degradação das proteínas presentes no queijo.
Ademais, com o uso do CHY-MAX® Supreme, observa-se maior controle e eficiência da sinérese. Em função de sua baixa atividade proteolítica, ocorre redução do amargor no queijo, além de melhora na fatiabilidade e maior resistência adesiva.
Conforme mencionado anteriormente, o CHY-MAX® Supreme apresenta maior índice de rendimento em comparação aos demais coagulantes. Em queijos continentais, o rendimento pode ser superior a 1%; em queijos de massa filata, pode chegar próximo de 1%, dependendo do processo produtivo adotado; no queijo tipo cheddar, pode ser superior a 0,5%; e, por fim, em queijos frescos — que apresentam as maiores taxas de rendimento — o uso do CHY-MAX® Supreme pode proporcionar aumento de rendimento próximo de até 3%.
Qual o diferencial do CHY-MAX® Supreme?
O CHY-MAX® Supreme se destaca por diversos fatores, sendo um de seus principais diferenciais o fato de ser um coagulante 100% quimosina, diferentemente da maioria dos coagulantes disponíveis atualmente no mercado. Essa característica garante maior qualidade, produtividade e eficiência ao produto final.
Outro diferencial relevante é a eficiência do CHY-MAX® Supreme em diversos tipos de queijo, desde queijos de massa filata até queijos frescos, proporcionando rendimento superior e melhoria na qualidade.
Além disso, o CHY-MAX® Supreme é responsável por garantir melhor fatiabilidade e adesividade das fatias de queijo, permitindo que, mesmo quando ultrafinas, mantenham qualidade e rendimento.
Sem dúvida, o CHY-MAX® Supreme é um coagulante que se diferencia dos demais, sendo um produto de extrema qualidade e rendimento.
Benefícios do uso do CHY-MAX® Supreme para o produtor
O CHY-MAX® Supreme oferece diversos benefícios ao produtor, como qualidade excepcional, produtividade e, principalmente, rendimento. Está comprovado que o CHY-MAX® Supreme pode proporcionar taxas de rendimento superiores às de muitos coagulantes disponíveis no mercado. Essas taxas variam de acordo com o tipo de queijo, porém, conforme citado anteriormente, o produto pode ser utilizado em diferentes categorias, mantendo índices elevados de rendimento.
Além disso, o CHY-MAX® Supreme contribui para a melhoria da fatiabilidade e da adesividade das fatias de queijo, que, mesmo quando ultrafinas, mantêm qualidade e rendimento.
Com o uso do CHY-MAX® Supreme, a coalhada apresenta maior qualidade, produtividade e rendimento, agregando valor de mercado desde a matéria-prima até o produto final.
Conclusão
Portanto, o CHY-MAX® Supreme destaca-se como um coagulante de alto desempenho, oferecendo benefícios significativos em rendimento, qualidade e produtividade na fabricação de queijos. Sua elevada relação C/P, aliada à baixa atividade proteolítica, proporciona maior controle do processo de coagulação, melhora a textura, reduz o amargor e contribui para um produto final mais estável e competitivo no mercado.
Referências
HALABIOTEC. Edição 163. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-163/. Acesso em: 8 jan. 2026.
MILKPOINT. CHY-MAX® Supreme é o coagulante mais específico do mundo. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/empresas/novidades-parceiros/chymax-supreme-e-o-coagulante-mais-especifico-do-mundo-239000/. Acesso em: 8 jan. 2026.
HALABIOTEC. Edição 147. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-147/. Acesso em: 8 jan. 2026.
NOVONESIS. CHY-MAX® Supreme. Disponível em: https://www.novonesis.com/en/biosolutions/food-and-beverages/dairy/cheese/chy-max-supreme. Acesso em: 8 jan. 2026.
