O que é o DVS® Flora Tradi?
O cultivo DVS® Flora Tradi é um fermento utilizado especialmente na produção de queijos azuis, como o Gorgonzola. Sua composição é exclusivamente formada por bactérias mesofílicas, por meio de um balanço ideal, apresentam excelente desempenho na abertura dos queijos de mofo azul.
Composição do Cultivo DVS® Flora Tradi
O cultivo DVS® Flora Tradi é composto por bactérias mesofílicas, incluindo Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis e Leuconostoc sp.
Devido à combinação e ao equilíbrio dessas bactérias, o DVS® Flora Tradi apresenta excelente desempenho na fermentação de queijos azuis, favorecendo a formação de aberturas na massa. Essas aberturas são essenciais para o desenvolvimento do Penicillium roqueforti, fungo utilizado principalmente na produção de queijos como o Gorgonzola.
Diferencial do DVS® Flora Tradi na produção de queijos azuis
O diferencial do DVS® Flora Tradi em relação a outros cultivos utilizados na indústria de laticínios está na combinação equilibrada de diferentes bactérias mesofílicas, sendo desenvolvido exclusivamente para a produção de queijos azuis.
Essa composição permite excelente desempenho durante a fermentação, favorecendo a formação das aberturas características dos queijos azuis e contribuindo para o desenvolvimento adequado da textura e da qualidade final do produto.
Atuação do DVS® Flora Tradi na fermentação de queijos azuis
O cultivo DVS® Flora Tradi atua principalmente no processo de fermentação de queijos azuis. Devido à sua composição de bactérias mesofílicas, recomenda-se que a fermentação ocorra em temperaturas mais baixas, favorecendo o melhor desempenho e a ação adequada do cultivo durante a fabricação.
Durante a fermentação, o cultivo auxilia na produção de ácido lático e dióxido de carbono (CO₂). A produção de CO₂ é responsável pela formação de aberturas na massa do queijo.
A formação adequada dessas aberturas favorece o desenvolvimento do Penicillium roqueforti durante a maturação. Como resultado, observa-se um crescimento mais uniforme do fungo no interior do queijo, contribuindo para a formação das características veias azuis e para a qualidade final do produto.
Benefícios da utilização do DVS® Flora Tradi
A utilização do DVS® Flora Tradi proporciona diversos benefícios na fabricação de queijos azuis. Sua composição equilibrada de bactérias mesofílicas favorece a obtenção de aberturas adequadas na massa, contribuindo para o desenvolvimento uniforme do Penicillium roqueforti durante a maturação.
Além disso, o cultivo contribui para a qualidade final do queijo por meio da produção de CO₂ e ácido lático durante a fermentação. Esses compostos auxiliam no desenvolvimento das características desejadas do produto e favorecem a padronização na fabricação, resultando em queijos com características uniformes e de alta qualidade.
Conclusão
O cultivo DVS® Flora Tradi apresenta uma composição formada por bactérias mesofílicas, incluindo Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis e Leuconostoc sp., que atuam de forma importante no processo de fermentação dos queijos azuis.
A utilização desse cultivo proporciona diversos benefícios para a produção desses queijos, contribuindo para a formação adequada de aberturas na massa, o desenvolvimento uniforme do Penicillium roqueforti e a obtenção de produtos com características padronizadas e de alta qualidade. Dessa forma, o DVS® Flora Tradi se destaca como um importante cultivo para a fabricação de queijos azuis com excelentes características sensoriais.
Referências
Ha-la Biotec. DVS® Flora Tradi: uma explosão em texturas e sabores para queijos azuis. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-153/. Acesso em: 8 jun. 2026.
