O que é o DVS® BALANCE™ Max
O DVS® BALANCE™ Max é um cultivo desenvolvido pela Novonesis com o objetivo de proporcionar um melhor balanço entre rendimento, funcionalidade e desenvolvimento de sabor na fabricação de queijos prensados.
O cultivo DVS® BALANCE™ Max possui cepas mesofílicas e termofílicas selecionadas. Em sua composição, estão presentes Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis e Streptococcus thermophilus.
O DVS® BALANCE™ Max também contribui para a textura, o sabor e o shelf life do queijo, além de favorecer o rendimento, sem comprometer a funcionalidade e a qualidade do produto final.
Atuação do DVS® BALANCE™ Max na fabricação de queijos
O cultivo DVS® BALANCE™ Max atua principalmente na retenção de gordura, proteína e umidade no queijo, fatores que exercem influência direta na qualidade e na rentabilidade do produto.
O resultado diferenciado do DVS® BALANCE™ Max se deve à presença de cepas de Streptococcus thermophilus que contêm CPS (polissacarídeo capsular) em sua estrutura. Essa molécula possui a capacidade de reter água, contribuindo para maiores níveis de umidade sem comprometer a textura e a funcionalidade do queijo.
Com a combinação do DVS® BALANCE™ Max e do CHY-MAX® Supreme, ocorre um melhor aproveitamento da gordura e da proteína durante a fabricação do queijo, possibilitando inclusive a redução do teor de gordura do leite sem comprometer a qualidade do produto final.
Além disso, a ação desse cultivo em conjunto com o CHY-MAX® Supreme possibilita a obtenção de um soro mais limpo e com menos finos, proporcionando maior produtividade e redução de custos relacionados aos processos de limpeza e concentração do soro.
Benefícios do DVS® BALANCE™ Max na produção de queijos
O DVS® BALANCE™ Max proporciona diversos benefícios à produção de queijos prensados, sendo um cultivo com cepas mesofílicas e termofílicas selecionadas.
O cultivo proporciona maior retenção de gordura, proteína e umidade no queijo, fatores que influenciam diretamente na qualidade e rentabilidade do produto final. Com isso, torna-se possível reduzir o teor de gordura do leite utilizado na fabricação e obter um soro mais limpo, contribuindo para a redução dos ciclos de limpeza.
O DVS® BALANCE™ Max proporciona uma melhor shelf life do produto, aliando qualidade e rendimento e criando um balanço entre rendimento, funcionalidade e desenvolvimento de sabor na fabricação de queijos prensados.
Combinação entre DVS® BALANCE™ Max e CHY-MAX® Supreme
A combinação do cultivo DVS® BALANCE™ Max e do coagulante CHY-MAX® Supreme tem a capacidade de proporcionar um melhor rendimento à produção. Isso decorre do melhor aproveitamento e retenção da gordura e proteína presentes no leite durante a fabricação de queijos.
Pelas características de retenção de gordura e geração de sabor quando utilizados em conjunto, torna-se possível reduzir em até 10% a quantidade inicial de gordura do leite, com o intuito de direcionar essa matéria gorda para outros mercados, conquistando maior rentabilidade no processo sem promover mudanças sensoriais nos queijos.
A combinação desses dois produtos também contribui para a manutenção da funcionalidade e da qualidade do produto final, devido ao baixo nível de proteólise durante a maturação e a shelf life proporcionado pelo CHY-MAX® Supreme.
Impactos econômicos do DVS® BALANCE™ Max na indústria de laticínios
O cultivo DVS® BALANCE™ Max, quando utilizado em conjunto com o CHY-MAX® Supreme, apresenta maior impacto econômico, possibilitando menores perdas de gordura e proteína no soro do leite. Devido à sua ação no processo de fabricação, ele auxilia na maior retenção de gordura e proteína na massa do queijo, resultando em um produto de melhor qualidade e maior rentabilidade de produção.
Ademais, com a maior retenção de gordura e proteína na massa do queijo, o soro do leite apresenta menos finos, o que reduz os processos de limpeza desse subproduto, aumentando a rentabilidade e reduzindo custos.
Outro impacto da utilização do DVS® BALANCE™ Max em conjunto com o CHY-MAX® Supreme está relacionado à retenção de umidade no queijo. Devido a essa maior retenção, há melhor funcionalidade e maior shelf life do produto final, associada à ligação da água com a matriz do queijo e ao baixo nível de proteólise durante a maturação proporcionado pelo CHY-MAX® Supreme.
Dessa forma, é possível observar que a utilização do DVS® BALANCE™ Max e do CHY-MAX® Supreme resulta em um queijo de maior qualidade, maior rentabilidade no processo produtivo e maior shelf life do produto final, o que reduz custos econômicos e agrega valor tanto para o produtor quanto para o consumidor.
LCBolonha: DVS® BALANCE™ Max e CHY-MAX® Supreme
A LCBolonha, em parceria com a Novonesis, disponibiliza o cultivo DVS® BALANCE™ Max, comumente utilizado na produção de queijos prensados, e o coagulante CHY-MAX® Supreme.
A LCBolonha disponibiliza os cultivos FERM F-DVS BALANCE MAX 101, FERM F-DVS BALANCE MAX 102 e FERM F-DVS BALANCE MAX 103, nas versões 5x1000U, na forma congelada.
A LCBolonha conta com uma equipe técnica especializada na indústria alimentícia. Em caso de dúvidas ou interesse, nossa equipe está à disposição para atendê-lo da melhor maneira possível.
Conclusão
O DVS® BALANCE™ Max, especialmente quando utilizado em conjunto com o CHY-MAX® Supreme, representa uma solução tecnológica importante para a fabricação de queijos prensados, promovendo melhorias no rendimento, na retenção de gordura, proteína e umidade, além de contribuir para a qualidade final do produto.
Essa combinação demonstra a otimização do processo produtivo e impactos econômicos relevantes, como a redução de perdas no soro, diminuição de custos e melhor aproveitamento da matéria-prima.
Dessa forma, o uso do DVS® BALANCE™ Max aliado ao CHY-MAX® Supreme proporciona um equilíbrio entre eficiência, qualidade e rentabilidade, tornando-se uma ótima alternativa para a indústria de queijos prensados.
Referências
Ha-la Biotec. DVS® BALANCE™ Max: Inovação no cultivo que transforma a relação rendimento e produtividade em queijos prensados. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-162/. Acesso em: 8 de jun. 2026.
