O que é o queijo Taiada?
O queijo Taiada é um queijo produzido de maneira artesanal. Trata-se de um queijo artesanal maturado, considerado um queijo exótico, criado na cidade de Caçapava, localizada no interior do estado de São Paulo.
O principal diferencial do queijo Taiada é a presença da formiga iça, também conhecida como tanajura, incorporada à sua massa. Essa característica tornou o produto um destaque em premiações nacionais e internacionais, contribuindo para o reconhecimento da gastronomia brasileira.
História e criação do queijo Taiada
O queijo Taiada foi criado pela empresária Camila Almeida, proprietária da Estância Silvânia. Segundo a empresária, o queijo foi desenvolvido durante os preparativos para sua participação no Mondial du Fromage, realizado na França.
De acordo com Camila, a criação desse queijo exótico surgiu da busca por representar a culinária regional, que possui tradição no uso da formiga iça em diferentes receitas. O consumo desse inseto é comum em diversas regiões do Brasil, especialmente naquelas que preservam essa tradição alimentar, como o Nordeste.
Com essa proposta, a empresária buscava atrair maior representatividade e visibilidade para a produção local, valorizando as fazendas que trabalham principalmente com o turismo regional. A ideia também demonstra como o consumo da formiga iça reúne moradores para o preparo e a degustação de pratos típicos acompanhados ou preparados com esse ingrediente.
Produção do queijo Taiada
O queijo Taiada é produzido com leite A2 de vacas da raça Gir Leiteiro, criadas em pasto e ordenhadas de maneira tradicional. Além do leite, sua composição inclui coalho, sal e formigas iças, que são torradas antes de serem incorporadas à massa.
As formigas são adicionadas somente após o preparo da massa, durante o processo de enformagem, antes do início da etapa de maturação.
Após a enformagem e a adição das formigas, o queijo permanece em maturação por 60 dias. Durante esse período, desenvolve notas que remetem às amêndoas, combinadas ao sabor característico da formiga iça, que, segundo os produtores, lembra uma combinação de amendoim, castanha e um leve toque de erva-doce.
Ao final do processo de produção, obtém-se o queijo Taiada, um queijo de massa semi-cozida, maturado e enriquecido com a presença da formiga iça, característica que o torna um queijo exótico e apreciado tanto nacional quanto internacionalmente.
Diferenciais do queijo Taiada
O principal diferencial do queijo Taiada em relação aos demais queijos produzidos no Brasil está diretamente relacionado à presença da formiga iça, também conhecida como tanajura, em sua composição.
Por ser um queijo maturado de massa semi-cozida, apresenta sabor, textura e aparência diferenciados quando comparado aos demais queijos brasileiros, apresentando uma combinação de amendoim, castanha e toques de erva-doce em seu sabor.
Premiações e reconhecimento do queijo Taiada
O queijo Taiada participou de diversas competições e premiações voltadas ao setor de queijos, conquistando reconhecimento pela valorização da cultura brasileira e da tradição regional do local onde foi criado.
Desenvolvido em 2021 por Camila Almeida, o queijo participou do Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, realizado em Tours, na França, onde recebeu a medalha de bronze. Posteriormente, foi convidado para ser apresentado no Salon du Fromage, em Paris, no ano de 2022.
Após essas participações, o queijo também chamou a atenção dos jurados da terceira edição da Copa América do Queijo, realizada no Peru, sendo incluído na categoria “Super Ouro”.
O queijo Taiada e o mercado lácteo
Como citado anteriormente, o queijo Taiada é considerado um queijo exótico, apreciado por consumidores e jurados das competições das quais participou.
O consumo de insetos no Brasil é uma prática antiga, introduzida pelos povos indígenas e mantida como tradição em algumas regiões do país até os dias atuais. Contudo, em muitas regiões brasileiras esse hábito ainda não faz parte da cultura alimentar.
Apesar disso, a aceitação do queijo Taiada no mercado superou as expectativas da empresária e criadora Camila Almeida. Em razão da boa receptividade entre consumidores e do reconhecimento conquistado nas competições, as formigas utilizadas na produção passaram a ser comparadas ao caviar, sendo reconhecidas como o “caviar do Brasil”.
Conclusão
O queijo Taiada é um queijo artesanal e exótico criado no interior do estado de São Paulo pela empresária Camila Almeida. Produzido com leite A2 e formiga iça, também conhecida como tanajura, destaca-se por ser um queijo maturado que incorpora um ingrediente tradicional da cultura brasileira.
Além de conquistar premiações nacionais e internacionais, o queijo Taiada contribuiu para ampliar o reconhecimento da gastronomia brasileira e da produção artesanal da região onde foi desenvolvido.
Referências
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