Você sabe realmente o que é queijo fresco e por que ele vem ganhando espaço nas dietas saudáveis? Leve, saboroso e altamente nutritivo, o queijo fresco é um tipo de queijo que não passa por maturação, sendo ideal para quem busca uma alimentação equilibrada e natural.

O que é Queijo Fresco?

O queijo fresco é um queijo que se destaca por não passar pelos processos de maturação ou envelhecimento. Esse queijo é feito a partir da coagulação do leite fresco, resultando em um produto de sabor suave e textura que pode variar entre cremosa e firme, dependendo do método de produção e dos ingredientes utilizados.

Por ter um alto teor de umidade, o queijo fresco deve ser consumido em um curto período de tempo após a fabricação. Além disso, é essencial que seja armazenado corretamente para manter sua qualidade, sabor e segurança alimentar.

Tipos de Queijos Frescos

Existem diversos tipos de queijos frescos, desde os mais populares até alguns que muitas pessoas nem imaginam que se enquadram nessa categoria. Abaixo, listamos alguns exemplos de queijos frescos consumidos no Brasil e no mundo:

Ricota: A ricota é um dos queijos frescos mais populares. Produzida a partir do soro do leite, ela apresenta sabor leve e textura granulada. É amplamente utilizada como recheio de massas, tortas, panquecas e até em sobremesas. Além disso, a ricota é uma excelente fonte de proteína com baixo teor de gordura, sendo ideal para quem busca uma alimentação equilibrada.

Queijo Minas Frescal: O queijo minas frescal é um dos queijos mais consumidos no Brasil. De sabor suave e textura macia, é comumente servido puro, com frutas, geleias ou incorporado em receitas como o tradicional pão de queijo mineiro. Por seu perfil nutricional leve, é considerado uma ótima opção para dietas saudáveis.

Burrata: A burrata é um queijo de origem italiana, reconhecido por sua casca firme e interior extremamente cremoso. Quando cortada, libera um recheio delicioso composto por creme e fios de mussarela. É geralmente servida com azeite de oliva, tomate e manjericão, sendo muito valorizada na culinária gourmet.

Cottage: O queijo cottage possui textura granulada e úmida, o que o torna uma escolha popular entre pessoas que seguem uma dieta saudável e rica em proteínas. Com baixo teor de gordura, ele é ideal para saladas, sanduíches e pratos fitness.

Feta: De origem grega, o queijo feta tem sabor levemente salgado e textura quebradiça. É muito utilizado na culinária mediterrânea, principalmente na salada grega tradicional, que leva pepino, tomate e azeite de oliva.
oliva.

Mascarpone: O mascarpone é um queijo fresco de origem italiana, bastante utilizado na confeitaria. Com textura cremosa e sabor adocicado, é o ingrediente principal da famosa sobremesa tiramisù. Também combina muito bem com frutas e outras sobremesas refinadas.

Diferença entre Queijo Branco e Queijo Fresco

Os termos queijo branco e queijo fresco costumam gerar confusão entre os consumidores, mas representam conceitos diferentes, apesar de estarem relacionados. Ambos não passam por processos de maturação, mas há diferenças importantes na forma de produção, sabor, textura e classificação.

O queijo branco é um termo genérico que abrange vários tipos de queijos frescos, como o queijo minas frescal, a ricota e o cottage. Eles têm, em comum, o sabor suave, a textura cremosa ou granulada, e o baixo teor de gordura. Ou seja, o queijo fresco é, geralmente, um tipo de queijo branco, mas nem todo queijo fresco é chamado de queijo branco.

Já o termo queijo fresco se refere especificamente a queijos que não passam por maturação, têm alto teor de umidade e são produzidos de forma artesanal. Um exemplo clássico é o próprio queijo minas frescal, que possui textura macia, sabor delicado e é altamente perecível. Por essas características, o queijo fresco é considerado uma opção nutritiva, leve e ideal para quem busca uma alimentação saudável.

Faz bem comer queijo fresco?

Sim, comer queijo fresco faz bem para a saúde, desde que o consumo seja feito com moderação e dentro de uma alimentação equilibrada. Por ser um queijo que não passa pelo processo de maturação, ele tende a ser mais leve e menos calórico do que outros tipos de queijos mais gordurosos e curados.

Além disso, o queijo fresco é saudável porque oferece diversos benefícios nutricionais, como proteínas de alta qualidade, cálcio, vitaminas do complexo B e baixo teor de gordura, dependendo do tipo. Isso o torna uma excelente opção para quem busca uma alimentação leve, natural e rica em nutrientes.

Benefícios

Os queijos frescos oferecem diversos benefícios para a saúde. Por serem menos processados e apresentarem alto valor nutricional, são excelentes aliados para quem busca uma alimentação equilibrada. A seguir os principais motivos pelos quais incluir o queijo fresco na dieta pode ser uma boa escolha:

Fonte de Proteína: O queijo fresco é rico em proteínas de alto valor biológico, essenciais para a construção e reparação dos tecidos corporais. As proteínas também auxiliam na saciedade, sendo úteis em dietas para controle de peso.

Rico em Cálcio: Uma das principais vantagens do queijo fresco é o seu alto teor de cálcio, mineral fundamental para a saúde dos ossos e dentes, ajudando na prevenção da osteoporose.

Baixo Teor de Gordura: De forma geral, os queijos frescos possuem baixo teor de gordura, o que os torna opções ideais para quem busca emagrecimento saudável ou uma alimentação com menos calorias e gorduras saturadas.

Vitaminas e Minerais: Além do cálcio, o queijo fresco também é fonte de vitaminas do complexo B, vitamina A, fósforo, zinco e outros micronutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo.

Fácil Digestão: Por não passar pelo processo de maturação, o queijo fresco é mais fácil de digerir do que queijos curados ou envelhecidos, sendo indicado para pessoas com sensibilidade digestiva ou que buscam alimentos de digestão leve.

Conclusão

Os queijos frescos se destacam por sua versatilidade, sabor leve e perfil nutricional equilibrado. São ótimas opções para quem busca uma alimentação saudável, rica em proteínas e com baixo teor de gordura. Com uma grande variedade de tipos — desde a ricota até a burrata —, esses queijos podem fazer parte do dia a dia de forma saborosa e nutritiva. Seja no café da manhã, em pratos principais ou até em sobremesas, o queijo fresco é uma escolha inteligente para quem valoriza saúde e sabor na mesma medida. 

Referências

ACASA DO PRODUTOR. Tipos de queijo fresco: conheça os principais. Disponível em: https://acasadoprodutor.com.br/blog/tipos-de-queijo-fresco/. Acesso em: 1 jul. 2025. 

DECO PROTESTE. Queijo fresco faz bem à saúde? Disponível em: https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/alimentacao-saudavel/dicas/queijo-fresco-faz-bem-saude. Acesso em: 1 jul. 2025. 

MILKPOINT. Queijos frescos e maturados: conheça as diferenças. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/queijos-frescos-e-maturados-205607/. Acesso em: 1 jul. 2025.