Você sabe realmente o que é queijo fresco e por que ele vem ganhando espaço nas dietas saudáveis? Leve, saboroso e altamente nutritivo, o queijo fresco é um tipo de queijo que não passa por maturação, sendo ideal para quem busca uma alimentação equilibrada e natural.

O que é Queijo Fresco?

O queijo fresco é um queijo que se destaca por não passar pelos processos de maturação ou envelhecimento. Esse queijo é feito a partir da coagulação do leite fresco, resultando em um produto de sabor suave e textura que pode variar entre cremosa e firme, dependendo do método de produção e dos ingredientes utilizados.

Por ter um alto teor de umidade, o queijo fresco deve ser consumido em um curto período de tempo após a fabricação. Além disso, é essencial que seja armazenado corretamente para manter sua qualidade, sabor e segurança alimentar.

Tipos de Queijos Frescos

Existem diversos tipos de queijos frescos, desde os mais populares até alguns que muitas pessoas nem imaginam que se enquadram nessa categoria. Abaixo, listamos alguns exemplos de queijos frescos consumidos no Brasil e no mundo:

Ricota: A ricota é um dos queijos frescos mais populares. Produzida a partir do soro do leite, ela apresenta sabor leve e textura granulada. É amplamente utilizada como recheio de massas, tortas, panquecas e até em sobremesas. Além disso, a ricota é uma excelente fonte de proteína com baixo teor de gordura, sendo ideal para quem busca uma alimentação equilibrada.

Queijo Minas Frescal: O queijo minas frescal é um dos queijos mais consumidos no Brasil. De sabor suave e textura macia, é comumente servido puro, com frutas, geleias ou incorporado em receitas como o tradicional pão de queijo mineiro. Por seu perfil nutricional leve, é considerado uma ótima opção para dietas saudáveis.

Burrata: A burrata é um queijo de origem italiana, reconhecido por sua casca firme e interior extremamente cremoso. Quando cortada, libera um recheio delicioso composto por creme e fios de mussarela. É geralmente servida com azeite de oliva, tomate e manjericão, sendo muito valorizada na culinária gourmet.

Cottage: O queijo cottage possui textura granulada e úmida, o que o torna uma escolha popular entre pessoas que seguem uma dieta saudável e rica em proteínas. Com baixo teor de gordura, ele é ideal para saladas, sanduíches e pratos fitness.

Feta: De origem grega, o queijo feta tem sabor levemente salgado e textura quebradiça. É muito utilizado na culinária mediterrânea, principalmente na salada grega tradicional, que leva pepino, tomate e azeite de oliva.
oliva.

Mascarpone: O mascarpone é um queijo fresco de origem italiana, bastante utilizado na confeitaria. Com textura cremosa e sabor adocicado, é o ingrediente principal da famosa sobremesa tiramisù. Também combina muito bem com frutas e outras sobremesas refinadas.

Diferença entre Queijo Branco e Queijo Fresco

Os termos queijo branco e queijo fresco costumam gerar confusão entre os consumidores, mas representam conceitos diferentes, apesar de estarem relacionados. Ambos não passam por processos de maturação, mas há diferenças importantes na forma de produção, sabor, textura e classificação.

O queijo branco é um termo genérico que abrange vários tipos de queijos frescos, como o queijo minas frescal, a ricota e o cottage. Eles têm, em comum, o sabor suave, a textura cremosa ou granulada, e o baixo teor de gordura. Ou seja, o queijo fresco é, geralmente, um tipo de queijo branco, mas nem todo queijo fresco é chamado de queijo branco.

Já o termo queijo fresco se refere especificamente a queijos que não passam por maturação, têm alto teor de umidade e são produzidos de forma artesanal. Um exemplo clássico é o próprio queijo minas frescal, que possui textura macia, sabor delicado e é altamente perecível. Por essas características, o queijo fresco é considerado uma opção nutritiva, leve e ideal para quem busca uma alimentação saudável.

Faz bem comer queijo fresco?

Sim, comer queijo fresco faz bem para a saúde, desde que o consumo seja feito com moderação e dentro de uma alimentação equilibrada. Por ser um queijo que não passa pelo processo de maturação, ele tende a ser mais leve e menos calórico do que outros tipos de queijos mais gordurosos e curados.

Além disso, o queijo fresco é saudável porque oferece diversos benefícios nutricionais, como proteínas de alta qualidade, cálcio, vitaminas do complexo B e baixo teor de gordura, dependendo do tipo. Isso o torna uma excelente opção para quem busca uma alimentação leve, natural e rica em nutrientes.

Benefícios

Os queijos frescos oferecem diversos benefícios para a saúde. Por serem menos processados e apresentarem alto valor nutricional, são excelentes aliados para quem busca uma alimentação equilibrada. A seguir os principais motivos pelos quais incluir o queijo fresco na dieta pode ser uma boa escolha:

Fonte de Proteína: O queijo fresco é rico em proteínas de alto valor biológico, essenciais para a construção e reparação dos tecidos corporais. As proteínas também auxiliam na saciedade, sendo úteis em dietas para controle de peso.

Rico em Cálcio: Uma das principais vantagens do queijo fresco é o seu alto teor de cálcio, mineral fundamental para a saúde dos ossos e dentes, ajudando na prevenção da osteoporose.

Baixo Teor de Gordura: De forma geral, os queijos frescos possuem baixo teor de gordura, o que os torna opções ideais para quem busca emagrecimento saudável ou uma alimentação com menos calorias e gorduras saturadas.

Vitaminas e Minerais: Além do cálcio, o queijo fresco também é fonte de vitaminas do complexo B, vitamina A, fósforo, zinco e outros micronutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo.

Fácil Digestão: Por não passar pelo processo de maturação, o queijo fresco é mais fácil de digerir do que queijos curados ou envelhecidos, sendo indicado para pessoas com sensibilidade digestiva ou que buscam alimentos de digestão leve.

Conclusão

Os queijos frescos se destacam por sua versatilidade, sabor leve e perfil nutricional equilibrado. São ótimas opções para quem busca uma alimentação saudável, rica em proteínas e com baixo teor de gordura. Com uma grande variedade de tipos — desde a ricota até a burrata —, esses queijos podem fazer parte do dia a dia de forma saborosa e nutritiva. Seja no café da manhã, em pratos principais ou até em sobremesas, o queijo fresco é uma escolha inteligente para quem valoriza saúde e sabor na mesma medida. 

Referências

ACASA DO PRODUTOR. Tipos de queijo fresco: conheça os principais. Disponível em: https://acasadoprodutor.com.br/blog/tipos-de-queijo-fresco/. Acesso em: 1 jul. 2025. 

DECO PROTESTE. Queijo fresco faz bem à saúde? Disponível em: https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/alimentacao-saudavel/dicas/queijo-fresco-faz-bem-saude. Acesso em: 1 jul. 2025. 

MILKPOINT. Queijos frescos e maturados: conheça as diferenças. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/queijos-frescos-e-maturados-205607/. Acesso em: 1 jul. 2025. 

Saiba o que são os queijos azuis, como Gorgonzola e Roquefort, e descubra seus principais benefícios para a saúde: ossos mais fortes, sistema imunológico fortalecido e mais. 

Queijos azuis, como Gorgonzola, Roquefort e Stilton, são muito apreciados pelo sabor marcante e aroma único, graças à ação do fungo Penicillium. Além de agradarem ao paladar, os queijos azuis oferecem diversos benefícios para a saúde, que vão desde o fortalecimento ósseo até a melhora da função cognitiva.

Fortalecimento Ósseo e Saúde Dental

Ricos em cálcio (aproximadamente 150 mg a cada 28 g), os queijos azuis são aliados na prevenção da osteoporose e na manutenção de ossos e dentes fortes. A presença de vitaminas D e K2 ainda favorece a absorção e fixação desse mineral no organismo.

Controle de Peso e Saciedade

Estudos indicam que o cálcio pode auxiliar na queima de gordura visceral, principalmente na região abdominal. A combinação de proteínas e gorduras saudáveis presente nesses queijos também proporciona maior saciedade, contribuindo para o controle do apetite. 

Saúde Cardiovascular e Ação Anti-inflamatória

Durante a maturação, são formados compostos como peptídeos e ácidos graxos que possuem propriedades anti-inflamatórias. Esses elementos podem ajudar na redução da pressão arterial, na prevenção de placas nas artérias e na diminuição do colesterol LDL (o “ruim”).

Digestão e Imunidade

A fermentação dos queijos azuis produz probióticos que beneficiam a flora intestinal, melhorando a digestão e fortalecendo o sistema imunológico. Nutrientes como vitaminas A, D, zinco e potássio também reforçam essas defesas naturais.

Benefícios Cognitivos e Neurológicos

Vitaminas do complexo B (como a B12), minerais como o zinco e compostos como a oleamida e o dehydroergosterol estão relacionados à proteção das funções cerebrais, podendo auxiliar na memória, concentração e prevenção de inflamações no sistema nervoso.

Prevenção de Infecções e Inflamações

O fungo Penicillium tem ação antibacteriana, o que pode colaborar na prevenção da placa dental. Além disso, os efeitos anti-inflamatórios dos queijos azuis podem oferecer alívio em quadros de artrite, gota e outras condições inflamatórias.

Potencial Anticancerígeno

O ácido linoleico conjugado (CLA), encontrado em queijos de animais alimentados a pasto, tem sido associado à inibição do crescimento de células tumorais, especialmente no trato digestivo, além de ajudar na redução de marcadores inflamatórios.

Moderação e Cuidados no Consumo de Queijos Azuis

Apesar dos benefícios, os queijos azuis possuem alto teor de sódio e gordura saturada, por isso seu consumo deve ser equilibrado. Pessoas com intolerância à lactose, sensibilidade à penicilina ou sistema imunológico comprometido devem consultar um profissional de saúde antes de incluí-los na dieta. 

Como Aproveitar os Benefícios dos Queijos Azuis

Para potencializar a experiência, combine com frutas (pera, maçã), oleaginosas (como nozes), pães artesanais ou vinhos encorpados — harmonizações que realçam o sabor e ampliam os benefícios à saúde. 

Conclusão

Os queijos azuis vão além do paladar refinado: são verdadeiros aliados da saúde quando consumidos com consciência. Ricos em nutrientes e compostos funcionais, eles podem contribuir para o equilíbrio do corpo e da mente. 

Referências

PRODUTOS FINOS. Quais são os benefícios dos queijos azuis? Disponível em: https://www.produtosfinos.com.br/queijos/quais-sao-os-beneficios-dos-queijos-azuis/. Acesso em: 18 jun. 2025. 

MACALÉ. Queijos azuis. Disponível em: https://macale.com/eventos/2021/05/18/queijos-azuis/. Acesso em: 18 jun. 2025. 

HART DESIGN & MANUFACTURING. Blue cheese benefits. Disponível em: https://hartdesign.com/industry-news/blue-cheese-benefits/. Acesso em: 18 jun. 2025. 

KILTZ, Robert. Is blue cheese good for you? Disponível em: https://www.doctorkiltz.com/is-blue-cheese-good-for-you/. Acesso em: 23 jun. 2025. 

Conheça os melhores queijos para quem tem intolerância à lactose, como parmesão, gouda e brie. Dicas práticas para consumir queijos sem lactose com segurança e prazer. 

Se você sofre de intolerância à lactose, sabe que o consumo de laticínios pode ser um desafio. Mas a boa notícia é que nem todos os queijos são proibidos! Muitos tipos possuem baixo teor de lactose, o que permite o consumo com segurança e sem desconfortos.

Por que alguns Queijos são Tolerados?

Queijos maturados, curados e prensados passam por fermentação prolongada, onde as bactérias naturalmente consomem grande parte da lactose presente no leite. Além disso, no processo de fabricação, o soro — que concentra a lactose — é removido, reduzindo seu teor final. 

Quanto mais tempo o queijo fica envelhecido, menor a lactose residual, tornando-o uma opção segura para muitos intolerantes. 

Lista de Queijos com baixo teor de Lactose

Estudos indicam que esses queijos possuem entre 0% e 2,5% de lactose, podendo ser consumidos por pessoas com intolerância leve a moderada: 

• Munster: 0–1,1 %
• Camembert: 0–1,8 %
• Brie: 0–2 %
• Cheddar: 0–2,1 %
• Provolone curado: 0–2,1 %
• Gouda: 0–2,2 %
• Queijo azul: (como Roquefort e Gorgonzola): 0–2,5 %
• Parmesão: 0–3,2 %
• Suiço/Emmental: até 3,4 %

Outras opções e Cuidados

• Queijos zero lactose: produzidos com enzima lactase, totalmente seguros, mas menos artesanais.
• Meia cura, muçarela de búfala, Canastra maturado, provolone envelhecido: boas opções naturais e bem toleradas.
• Evite: queijos frescos como ricota, cottage, minas frescal e requeijão, que contêm altos níveis de lactose.

Dicas de Consumo Seguro

• Comece com pequenas porções para observar como seu organismo reage.
• Prefira queijos artesanais e curados naturalmente, menos processados.
• Leia sempre os rótulos e escolha produtos certificados “sem lactose” para maior segurança.
• Considere combinar o consumo de queijos com probióticos para ajudar na digestão da lactose.

Conclusão

Quem tem intolerância à lactose pode sim saborear queijos deliciosos e nutritivos, desde que faça escolhas conscientes. Opções como parmesão, gouda, cheddar, brie e provolone curado, além dos queijos zero lactose, garantem sabor e bem-estar. 

Referências

TERRA. 5 queijos com menos lactose para os intolerantes. Disponível em: https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/saude/5-queijos-com-menos-lactose-para-os-intolerantes,cabddb30653cce9065ef5a5d00dcce6dgfb1hjxg.html. Acesso em: 23 jun. 2025. 

BOM DA FAZENDA. Pessoas intolerantes à lactose não devem consumir queijos? Disponível em: https://bomdafazenda.com/pessoas-intolerantes-a-lactose-nao-devem-consumir-queijos/. Acesso em: 23 jun. 2025

METRÓPOLES. Descubra 9 queijos que pessoas com intolerância à lactose podem comer. Disponível em: https://www.metropoles.com/colunas/claudia-meireles/descubra-9-queijos-que-pessoas-com-intolerancia-a-lactose-podem-comer. Acesso em: 23 jun. 2025. 

GREENME. Queijo sem lactose. Disponível em: https://www.greenme.com.br/viver/saude-e-bem-estar/79792-queijo-sem-lactose/. Acesso em: 23 jun. 2025. 

CAPITALIST. Amante de queijo com intolerância à lactose? Aqui estão opções que você pode comer. Disponível em: https://capitalist.com.br/amante-de-queijo-com-intolerancia-a-lactose-aqui-estao-opcoes-que-voce-pode-comer/. Acesso em: 23 jun. 2025. 

Descubra como é feita a muçarela: etapas da produção industrial, qualidade do leite, ingredientes utilizados e os principais desafios enfrentados pela indústria de laticínios. 

A muçarela é o tipo de queijo mais consumido no Brasil, representando cerca de 40% da produção nacional. Sua popularidade deve-se à versatilidade culinária, com ampla aplicação em pratos como pizzas, lasanhas e sanduíches, além da facilidade de processamento industrial. 

Matéria-Prima: Qualidade do Leite na Produção de Muçarela 

A qualidade do leite impacta diretamente a textura, sabor e rendimento da muçarela, sendo determinante para a produção de um produto final de alta qualidade. 

É essencial realizar análises como a contagem de células somáticas e a contagem bacteriana total, que indicam a condição microbiológica do leite. Além disso, testes para a detecção de resíduos de antibióticos são fundamentais para garantir a segurança alimentar e evitar falhas nos processos fermentativos. 

Etapas de Produção da Muçarela 

A produção industrial de muçarela envolve várias etapas técnicas, que precisam ser rigorosamente controladas desde a recepção do leite até a embalagem final. 

Principais etapas:

• Recepção e pasteurização do leite:
  O leite é filtrado e pasteurizado para eliminar microrganismos patogênicos e garantir a estabilidade do produto.
• Adição de ingredientes:
  São adicionados cloreto de cálcio, fermento láctico e coalho, que promovem a coagulação da caseína.
• Coagulação e corte da coalhada:
  A coalhada formada é cortada em pequenos pedaços, facilitando a separação do soro.



• Cozimento e filagem:
  A massa é aquecida e esticada, adquirindo a elasticidade e a estrutura fibrosa características da muçarela.
• Modelagem e salga:
  A muçarela é moldada em blocos ou bolas e submetida à salga, o que contribui para o sabor, a conservação e o equilíbrio da atividade de água.
• Resfriamento, embalagem e armazenamento:
  Após o resfriamento, o queijo é embalado em condições higiênicas e armazenado sob refrigeração para manter suas características físico-químicas e microbiológicas.

Conclusão 

Saber como é feita a muçarela permite que as empresas do setor de laticínios compreendam os pontos críticos do processo produtivo e identifiquem oportunidades de melhoria.

A atenção à qualidade do leite, o controle rigoroso das etapas de fabricação e a adoção de boas práticas industriais são fundamentais para garantir um produto com alto padrão de qualidade, segurança e competitividade no mercado.

Referências 

MILKPOINT. Como é feita a muçarela? Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/como-e-feito-a-mucarela-225056/. Acesso em: 2 jun. 2025. 

VIEIRA, Luiz Carlos; LOURENÇO JÚNIOR, José de Brito. Tecnologia de Fabricação do Queijo Muçarela. Embrapa, 2006. Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/388567/1/ComTec162.pdf. Acesso em: 2 jun. 2025. 

GOMES DA CRUZ, Adriano. Produção de muçarela: teoria e prática andam juntas. MilkPoint, 2021. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/adriano-gomes-da-cruz/producao-de-mucarela-teoria-e-pratica-andam-juntas-227407/. Acesso em: 2 jun. 2025. 

Descubra como os queijos finos podem contribuir para a saúde cardiovascular, óssea e digestiva — graças a compostos bioativos como probióticos e cálcio. 

Os queijos finos, classificados por sua produção sofisticada e sabores refinados, têm atraído destaque tanto no mercado quanto no campo da nutrição. Além de serem analisados pelo sabor, esses produtos apresentam diversos benefícios à saúde devido aos compostos bioativos existentes em sua composição.

Benefícios Funcionais dos Queijos Finos para a Saúde

Os queijos finos são fontes de proteínas de alta qualidade cálcio , fósforo e vitaminas A, D e B12 , todos nutrientes essenciais para funções biológicas como a saúde óssea , o desenvolvimento muscular e o fortalecimento do sistema imunológico . Além disso, diversos tipos de queijos finos, especialmente os fermentados, contêm probióticos naturais e peptídeos bioativos — substâncias que favorecem o equilíbrio da microbiota intestinal e contribuem para o bem-estar geral.

Esses elementos auxiliam na digestão, na absorção de nutrientes e até na regulação de processos inflamatórios. O cálcio , em particular, desempenha papel fundamental na formação e manutenção de ossos e dentes fortes . Já os probióticos , encontrados em queijos como o Camembert e o Gorgonzola, podem melhorar a saúde intestinal , com reflexos diretos sobre a imunidade. 

Compostos Bioativos e Saúde Cardiovascular

Alguns queijos finos, principalmente os de maturação longa, apresentam peptídeos bioativos capazes de contribuir para a regulação da pressão arterial e a redução do colesterol LDL (o “ruim”), ao mesmo tempo que favorecem o aumento do colesterol HDL (o “bom”). Além disso, compostos antioxidantes presentes nesses queijos ajudam a reduzir o estresse oxidativo , promovendo a proteção das células e tecidos do organismo. 

Outro composto de destaque é o ácido linoleico conjugado (CLA), com potencial para atuar na modulação de lipídios e na prevenção de doenças cardiovasculares. A combinação de cálcio biodisponível e gorduras naturais de boa qualidade pode contribuir para um perfil lipídico mais equilibrado. 

Consumo Consciente e Considerações Nutricionais

Apesar de seus reconhecidos benefícios funcionais , o consumo de queijos finos deve ser orientado por critérios nutricionais . Por apresentarem, em geral, teores mais elevados de gordura e sódio — especialmente os queijos maturados —, sua inclusão na dieta requer equilíbrio. A ingestão moderada, aliada a uma alimentação variada e balanceada, é fundamental para que seus compostos bioativos sejam aproveitados sem comprometer a saúde cardiovascular , particularmente em indivíduos com hipertensão , dislipidemias ou outras condições metabólicas.

Conclusão

Os queijos finos oferecem muito mais do que uma experiência gastronômica sofisticada — eles podem ser aliados poderosos na promoção da saúde. Quando consumidos de forma equilibrada, contribuem para a manutenção da saúde óssea, cardiovascular, digestiva e imunológica , tornando-se uma excelente opção dentro de um estilo de vida saudável. Seu perfil nutricional e presença de compostos bioativos os tornam protagonistas tanto na culinária quanto na nutrição funcional. 

Referências

GOVERNO BRASILEIRO. Qual o tipo de queijo mais saudável. Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/eu-quero-me-alimentar-melhor/noticias/2019/qual-o-tipo-de-queijo-mais-saudavel. Acesso em: 20 mai. 2025. 

MILKPOINT. Queijos Finos. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/queijos-finos-205619/#:~:text=No%20Brasil%20costuma%20se%20chamar,confiram%20sabor%20e%20aroma%20especiais. Acesso em: 20 mai. 2025. 

QUEIJOS POSSAMAI. Benefícios do consumo de queijos artesanais para a saúde. Disponível em: https://queijospossamai.com.br/blog/beneficios-do-consumo-de-queijos-artesanais-para-a-saude-8.html. Acesso em: 21 maio 2025.