Descubra a origem, o processo de produção, as variedades e os benefícios nutricionais do queijo Stilton, um dos queijos britânicos mais prestigiados do mundo.
Origem do Queijo Stilton
O queijo Stilton é um queijo de origem britânica, cuja criação remonta ao século XVIII. Desde então, o queijo Stilton consolidou-se como símbolo e tradição das queijarias britânicas.
A produção do queijo Stilton é realizada exclusivamente nos três condados de Derbyshire, Nottinghamshire e Leicestershire. Sua fabricação ocorre a partir de leite de vaca pasteurizado local, proveniente de vacas criadas nesses condados. Para a produção de uma peça de aproximadamente 8 kg de queijo Stilton, são necessários cerca de 75 litros de leite.
O queijo Stilton é encontrado em diferentes versões, sendo as mais conhecidas o Stilton Branco e o Stilton de mofo azul. A produção do queijo Stilton demanda um período prolongado e requer conhecimento técnico e experiência, por se tratar de um processo trabalhoso e meticuloso. Em razão dessas características, o queijo Stiltoné considerado um dos queijos mais prestigiados do mundo e um dos principais representantes da queijaria inglesa.
Processo de produção do Queijo Stilton
A produção do queijo Stilton ocorre exclusivamente em três regiões inglesas, tratando-se de um produto protegido. Sua fabricação exige experiência e conhecimento técnico, sendo obrigatório que os insumos utilizados sejam provenientes da própria região. Essa tradição produtiva consolidou o queijo Stilton como um símbolo dos queijos ingleses.
Para a produção do queijo Stilton, o leite é retirado fresco das criações locais, passando por um processo de seleção e, posteriormente, pela pasteurização. Após essa etapa, são adicionadas culturas e coalhos específicos. No caso do Blue Stilton, acrescenta-se o fungo Penicillium roqueforti, que será responsável pela criação das veias azuis.
Após a adição dos ingredientes necessários, incorpora-se o coalho e, ao atingir o ponto ideal, realiza-se o corte, separando o coalho do soro. Concluída a separação da massa e do soro, a coalhada é moída e salgada. Em seguida, é transferida para formas, que geralmente apresentam formato cilíndrico.
Posteriormente, os queijos são girados diariamente, com o devido cuidado para evitar a compressão do coalho, pois essa prática pode interferir diretamente na textura do queijo Stilton.
Na sequência, o queijo é alisado manualmente e deixado para maturar por cinco semanas. Durante o período de maturação, o queijo Stilton é perfurado com agulhas de aço, procedimento que permite o crescimento e o desenvolvimento das veias formadas pelo mofo. Após nove semanas, o queijo encontra-se pronto para venda e consumo. Trata-se de um processo demorado, mas determinante para as características sensoriais e para a qualidade final do produto.
É importante ressaltar que o queijo Stilton não passa pelo processo de prensagem, pois isso poderia interferir em sua textura. A versão azul apresenta textura e aparência mais robustas, mantendo-se, contudo, mais quebradiça. Já a versão branca caracteriza-se por uma textura mais cremosa e suave.
Principais características do queijo Stilton
O queijo Stilton apresenta características únicas, sendo amplamente valorizado por suas particularidades e por seu modo de produção. O queijo Stilton pode ser encontrado em diversas versões, entre elas o Stilton branco, o Stilton de mofo azul e até mesmo o queijo Stilton branco com gengibre e manga.
O queijo Stilton possui textura cremosa e, ao mesmo tempo, quebradiça. Seu sabor é mais suave quando comparado a outros queijos, apresentando um leve toque de nozes e menor teor de sal, que o diferencia dos demais. Uma característica marcante do queijo Stilton é o fato de não passar pelo processo de prensagem. Enquanto muitos queijos passam por essa etapa, o Stilton mantém sua estrutura sem prensagem, o que influencia diretamente sua textura.
Outra característica relevante, que também pode ser considerada uma curiosidade, é que o queijo Stilton é produzido exclusivamente nos condados de Derbyshire, Nottinghamshire e Leicestershire. Sua produção é realizada basicamente com ingredientes provenientes dessas regiões, sendo elaborado apenas com leite do gado local. Esse fator contribui para características próprias de sabor, cor e aroma, tornando o queijo Stilton cada vez mais desejado e admirado pelos apreciadores de queijos.
O queijo Stilton pode ser encontrado em diferentes versões e, portanto, cada tipo apresenta seu próprio processo de produção e maturação.
Por que é considerado um queijo exclusivo?
O queijo Stilton é considerado um queijo exclusivo não apenas por seu valor de compra, que costuma ser elevado quando comparado a outros queijos, mas também por sua relevância entre os queijos da categoria de mofo azul. Esse reconhecimento contribui para que o queijo Stilton seja amplamente valorizado no mercado.
Um dos principais fatores que tornam o queijo Stilton exclusivo está relacionado ao seu processo de produção. Trata-se de um método que exige conhecimento técnico e experiência, sendo restrito a apenas três regiões inglesas. Além disso, os produtos utilizados em sua fabricação são provenientes dessas próprias regiões. Como já mencionado anteriormente, o leite utilizado na produção do queijo Stilton deve, obrigatoriamente, ser oriundo do gado leiteiro dos respectivos condados.
Outro fator relevante é que, para a produção de uma peça de aproximadamente 8 kg de queijo Stilton, são necessários cerca de 75 litros de leite. Essa quantidade significativa contribui para elevar o custo de produção de cada unidade, refletindo diretamente em seu valor final.
Entretanto, mesmo sendo um queijo considerado exclusivo, o queijo Stilton pode ser encontrado em diferentes versões, como o Stilton branco, o Stilton de mofo azul e também versões aromatizadas, como o Stilton branco com gengibre e manga.
Principais diferenças entre o Stilton branco e o azul
O queijo Stilton pode ser encontrado em diferentes tipos, incluindo versões aromatizadas. No entanto, os queijos Stilton branco e de mofo azul são, sem dúvida, os mais famosos, sendo amplamente apreciados e consumidos. Outras versões também recebem elogios, mas os tradicionais continuam a ser os preferidos entre os amantes de queijo.
O queijo Stilton branco é uma versão mais recente e apresenta sabor mais suave em comparação ao Stilton de mofo azul. Diferentemente do azul, o Stilton branco não possui veias azuis, devido à ausência do mofo. Sua textura combina cremosidade e leve fragilidade, com sabor sutil e levemente adocicado. Essa versão é frequentemente acompanhada de frutas e utilizada em sobremesas.
Por outro lado, o queijo Stilton de mofo azul é produzido com o mofo Penicillium roqueforti, responsável pelo surgimento das veias azuis características durante a produção. Comparado ao Stilton branco, apresenta sabor mais robusto e ácido, sendo o clássico representante dos queijos de mofo azul. O Stilton azul é amplamente utilizado em pratos variados, desde preparações refinadas até receitas mais simples, acompanhando saladas, molhos e massas, e contribuindo significativamente para o realce de sabor.
Portanto, a principal diferença entre o queijo Stilton branco e o azul está na adição do mofo Penicillium roqueforti, que confere as veias azuis à versão azul. Outras distinções relevantes incluem sabor, aroma e textura: o Stilton branco é mais cremoso e adocicado, ideal para sobremesas, enquanto o Stilton azul é mais robusto e ácido, harmonizando melhor com pratos salgados.
Benefícios nutricionais do queijo Stilton
O queijo Stilton, assim como outros queijos, é um alimento aliado à saúde, devido ao seu alto teor de cálcio, proteínas, vitaminas essencias e outros nutrientes essenciais para o organismo. No entanto, é importante destacar que qualquer alimento, quando consumido em excesso, pode causar efeitos adversos, mesmo que seja considerado saudável.
O queijo Stilton apresenta diversos benefícios nutricionais, mas também contém quantidades significativas de gordura e calorias. Isso não impede seu consumo, desde que seja realizado de maneira moderada.
Entre os principais nutrientes, o queijo Stilton é uma excelente fonte de vitaminas B12 e A, além de fornecer cálcio, lactose e outros compostos essenciais para o fortalecimento do corpo e manutenção de um sistema imunológico saudável.
Portanto, quando consumido de forma equilibrada, o queijo Stilton pode contribuir positivamente para a saúde. Entretanto, o consumo excessivo pode ser prejudicial, principalmente devido ao teor elevado de gordura. Pessoas com intolerância à lactose ou que seguem dietas restritivas devem observar cuidados especiais quanto à ingestão deste queijo.
Premiações e reconhecimento
O queijo Stilton, assim como muitos queijos reconhecidos mundialmente, participa de competições renomadas e aclamadas no setor lácteo.
Em 2024, o Blue Stilton da Long Clawson Dairy foi premiado no International Cheese & Dairy Awards (ICDAs), recebendo atenção especial pelas suas características excepcionais.
Outra premiação de destaque ocorreu em maio de 2025, durante o British & Irish Cheese Awards, onde o Blue Stilton produzido em Derbyshire pela Hartington Creamery conquistou uma medalha de ouro, sendo reconhecido e elogiado por manter a tradição e oferecer um queijo de qualidade e sabor notáveis.
O queijo Stilton participou de diversas outras premiações, cada qual associado ao seu respectivo produtor. Independentemente do fabricante, o queijo Stilton continua sendo amplamente respeitado, consolidando-se como símbolo de tradição, sabor e qualidade.
Conclusão
O queijo Stilton é um dos produtos mais emblemáticos da tradição queijeira britânica. Produzido exclusivamente em regiões específicas da Inglaterra, ele se destaca por seu processo artesanal, pela presença das características veias azuis e por seu sabor marcante. Além de sua importância cultural e gastronômica, o Stilton também apresenta valor nutricional relevante, sendo fonte de proteínas, cálcio e vitaminas.
Referências
SCALA. Guia do queijo mofado: história e variedades. Scala, [s.d.]. Disponível em: https://www.scala.com.br/blog/guia-queijo-mofado-historia-variedades/. Acesso em: 05 fev. 2025.
MILKPOINT. Por que o Stilton é um dos queijos mais exclusivos do mundo? Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/do-leite-as-veias-azuis-a-jornada-artesanal-para-criar-um-dos-queijos-mofados-mais-famosos-do-mundo-240085/. Acesso em: 05 fev. 2025.
HARTINGTON CREAMERY. Quadruple Wins at the British and Irish Cheese Awards 2025. Disponível em: https://hartingtoncreamery.co.uk/gold-winners-british-cheese-awards-2025/. Acesso em: 10 fev. 2025.
SPECIALITY FOOD MAGAZINE. Long Clawson’s Stilton wins Supreme Champion at ICDA 2024. Disponível em: https://www.specialityfoodmagazine.com/news/long-clawson-stilton-wins-supreme-champion-at-icda-2024. Acesso em: 10 fev. 2025.
CASTELLO CHEESE. Stilton Cheese (PDO). Disponível em: https://www.castellocheese.com/en-us/cheese-types/blue-mold-cheese/stilton-cheese/. Acesso em: 10 fev. 2025.
