Qual é a Origem do Queijo Cottage? 

O queijo cottage e originário na Grã-Bretanha, embora haja algumas divergências sobre sua verdadeira origem. O nome “queijo cottage” está relacionado ao ambiente em que ele era produzido, como vilas, aldeias, fazendas e casas de campo. Essas moradias rurais eram responsáveis pela produção do queijo. O termo “cottage” remete a essas moradias, sendo o verdadeiro responsável pela origem do nome. 

O queijo cottage chegou à América no século XIX e, desde então, se popularizou em todo o mundo, especialmente nos Estados Unidos. Ao longo do tempo, o queijo passou por modificações em seu preparo e forma de consumo. Hoje, o queijo cottage pode ser encontrado de diversas formas, desde versões mais frescas e simples até receitas com temperos especiais. Muitas pessoas compram o produto já pronto, enquanto outras preferem prepará-lo de maneira caseira. 

Qual seu processo de produção? 

O processo de produção do queijo cottage é composto por várias etapas, cada uma crucial para garantir um produto final de alta qualidade. O primeiro passo é a pasteurização do leite desnatado, realizada a 72°C por cerca de 16 segundos. É importante destacar que o uso de temperaturas mais altas na pasteurização não favorece a formação de uma coalhada bem estruturada e firme, essencial para o queijo cottage. 

Após a pasteurização, ocorre a coagulação da coalhada, que é realizada exclusivamente através da fermentação lática com o uso de cultivos selecionados. Embora o uso de coagulante seja opcional, em pequenas quantidades ele pode ser utilizado para melhorar a firmeza da coalhada. Após a coagulação, a coalhada é cortada em cubos com liras de inox (geralmente de 1,3 a 1,9 cm de espessura). 

Logo depois, a coalhada é cozida a temperaturas entre 54°C e 58°C, com o objetivo de expulsar o soro e tornar os grãos mais firmes. Após esse processo, a coalhada é lavada com água fria e, em seguida, recebe uma cobertura chamada dressing (molho cremoso). Esse dressing pode variar conforme o resultado desejado, podendo ser mais ácido ou mais doce, influenciando diretamente nas características finais, como sabor, textura e aroma. 

A fermentação pode ser classificada como curta, média ou longa, dependendo do tempo e da temperatura de fermentação. No processo curto, o tempo de fermentação é de 4 a 6 horas, com temperatura entre 32°C e 36°C. Já o processo médio leva de 6 a 8 horas, com temperaturas entre 22°C e 32°C, e o processo longo pode durar de 8 a 16 horas a 22°C. 

Durante a fermentação, uma sonda de inox é inserida na coalhada para verificar as características do gel formado. A coalhada ideal deve ser flexível, lisa e brilhante, não se rompendo ao toque. O soro também deve ser limpo e transparente, o que indica um bom controle do processo e o uso de matéria-prima de qualidade. 

Principais diferenças do queijo cottage em relação a outros queijos 

O queijo cottage é reconhecido por seu valor nutricional, o que o torna uma excelente escolha para quem busca um estilo de vida mais saudável. Ele é baixo em gordura e calorias, ao mesmo tempo em que oferece uma boa quantidade de proteínas. A cada 100 gramas de queijo cottage, você encontra cerca de 11 gramas de proteína, o que o torna uma opção saudável para dietas de emagrecimento ou ganho de massa muscular. 

Além disso, o queijo cottage é rico em proteínas, o que ajuda na reconstrução muscular e aumenta a sensação de saciedade. Com isso, ele se torna um grande aliado para quem busca controlar a fome e consumir menos calorias. Por ser baixo em carboidratos, o cottage é ideal para quem segue dietas low carb ou cetogênicas. 

Outro diferencial do queijo cottage é sua aparência granulada e seu sabor suave e fresco, com um toque sutil de sal. Dependendo do método de fermentação, ele pode apresentar uma leve acidez. 

Qual a diferença do queijo cottage para a ricota? 

Embora o queijo cottage e a ricota compartilhem uma aparência semelhante, eles possuem diferenças significativas em sua produção e sabor. O cottage é feito com leite de vaca coagulado, enquanto a ricota é produzida a partir de subprodutos de outros queijos. 

Em termos de textura e sabor, o queijo cottage é um queijo fresco, de textura cremosa e macia, com sabor levemente salgado, enquanto a ricota apresenta textura consistente e granulada, além de um sabor mais suave. Embora possam ser substituídos um pelo outro em algumas receitas, as diferenças de sabor e textura podem influenciar o resultado. 

Premiações e reconhecimento do queijo cottage 

O queijo cottage  tem ganhado destaque no Brasil e em outros países, recebendo premiações e conquistando competições. Um exemplo é a marca Verde Campo, que ficou em primeiro lugar na categoria queijo cottage no Concurso Nacional de Produtos Lácteos (CNPL) durante o evento Minas Láctea 2024. 

A qualidade do queijo cottage também é reconhecida por outros pequenos produtores, que participam de competições e recebem prêmios pelo sabor e pela produção artesanal do produto. 

Conclusão 

O queijo cottage tem se destacado cada vez mais no mercado, não apenas pelo seu sabor suave, mas também pelos benefícios nutricionais que oferece. Sua versatilidade e baixo teor de gordura e calorias fazem dele uma excelente escolha para quem busca manter um estilo de vida saudável. Por isso, é merecedor de mais esse reconhecimento e valorização. 

Referências 
HALABIOTEC. Edição 159-160. 05 jan. 2026. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-159-160/. Acesso em: 05 jan. 2026. 

QUEIJOS NO BRASIL. Queijo cottage: o que é, como é feito e benefícios. 05 jan. 2026. Disponível em: https://queijosnobrasil.com.br/site/queijo-cottage-o-que-e-como-e-feito-e-beneficios/. Acesso em: 05 jan. 2026. 

PLOX. Marca mineira ganha destaque no Minas Láctea 2024 com queijo cottage premiado. 29 jul. 2024. Disponível em: https://plox.com.br/noticia/29/07/2024/marca-mineira-ganha-destaque-no-minas-lactea-2024-com-queijo-cottage-premiado. Acesso em: 06 jan. 2026. 

TUDO GOSTOSO. Por que as nutricionistas adoram colocar cottage nas dietas? Entenda os benefícios desse tipo de queijo para o emagrecimento, manutenção do peso e saúde. 06 jan. 2026. Disponível em: https://www.tudogostoso.com.br/noticias/por-que-as-nutricionistas-adoram-colocar-cottage-nas-dietas-entenda-os-beneficios-desse-tipo-de-queijo-para-o-emagrecimento-manutencao-do-peso-e-saude-a15708.htm. Acesso em: 06 jan. 2026. 

ALLRECIPES. What is cottage cheese and How Is It Made? 06 jan. 2026. Disponível em: https://www.allrecipes.com/article/what-is-cottage-cheese/#:~:text=O%20queijo%20cottage%20%C3%A9%20essencialmente,Da%C3%AD%20o%20nome. Acesso em: 06 jan. 2026. 

GALBANI. Ricota e queijo cottage são a mesma coisa? Disponível em: https://www.galbani.com.br/dicas/ricota-e-queijo-cottage-sao-a-mesma-coisa/. Acesso em: 26 mar. 2026.