Origem do Queijo Camembert
O queijo Camembert é um queijo originário da região da Normandia, localizada no noroeste da França. A história do queijo Camembert remonta ao século XVIII. Estima-se que sua descoberta tenha ocorrido em 1791, período em que acontecia a Revolução Francesa.
No início de sua produção, o queijo era fabricado apenas para consumo local. Com o passar do tempo, porém, sua popularidade cresceu e ele passou a receber reconhecimento de muitos franceses, que admiravam o queijo Camembert.
No entanto, o queijo só foi oficialmente reconhecido como Camembert por meio da Denominação de Origem Protegida (DOP) em 1983. Entretanto, após esse reconhecimento e com o passar dos anos, devido à sua popularidade, ele começou a ser produzido em outras regiões além da França.
Processo de Produção do Queijo Camembert
O processo de produção do queijo Camembert conta com etapas essenciais para atingir as características típicas desse queijo. Ele pode ser produzido de forma industrializada ou artesanal, sendo que ambas as formas de fabricação devem seguir padrões de higiene e regras de produção.
Para a produção desse queijo utiliza-se leite de vaca. Em sua região de origem, a Normandia, utiliza-se o leite de vaca cru da raça Normanda, originária dessa região. No entanto, quando a produção é destinada à comercialização, por questões de higiene utiliza-se o leite pasteurizado. Em seguida, adiciona-se o coalho ou coagulante, responsável pela formação da coalhada.
Após a formação da coalhada, realiza-se a etapa de corte, cujo tamanho pode variar de acordo com a preferência do produtor. Depois do corte, a massa é adicionada em formas de acordo com o formato e tamanho do queijo.
Ademais, o queijo passa pelo processo de salga, no qual o sal é adicionado por toda a sua superfície. Em seguida, ele é levado para uma sala com temperatura específica, onde ocorre o processo de maturação de forma adequada. Nessa etapa ocorre o desenvolvimento da casca pela ação do fungo e sua influência nas características internas e externas do queijo.
O fungo utilizado na produção do queijo Camembert é o Penicillium camemberti ou candidum. É por meio da ação desse fungo que o queijo desenvolve sua característica casca fina e branca, acompanhada de uma textura aveludada. Após passar pelo período determinado de maturação, o queijo está pronto para consumo.
Diferentes Tipos de Camembert
O queijo Camembert é uma expressão usada de forma genérica para se referir a esse tipo de queijo. No entanto, é possível encontrar diferentes variedades produzidas em várias regiões do mundo.
Além do Camembert tradicional, produzido na região da Normandia, também podemos encontrar o Camembert de Pays. A produção do Camembert de Pays é muito parecida com a do Camembert tradicional. A principal diferença é que ele costuma ser produzido com leite pasteurizado, embora suas características sensoriais permaneçam muito semelhantes, principalmente a casca branca e macia ao redor do queijo.
Também é possível encontrar o Camembert de Basse-Normandie, produzido na região de Basse-Normandie. Assim como o Camembert de Pays, ele apresenta características semelhantes às do tradicional, embora possam existir algumas variações dependendo da região em que foi produzido.
Ademais, existe o chamado Camembert internacional. Essa denominação é frequentemente utilizada para os queijos produzidos fora da França. Muitos deles seguem uma receita semelhante à do Camembert tradicional produzido na Normandia. No entanto, podem existir diferenças dependendo da região de produção. Essa denominação é muito utilizada para os queijos fabricados nos Estados Unidos, Canadá, Alemanha e no Reino Unido.
Características e Curiosidades
Uma das principais características relacionadas ao queijo Camembert é a utilização do fungo Penicillium candidum ou Penicillium camemberti em sua produção. A utilização desse fungo resulta em outra característica marcante do queijo: sua conhecida casca branca e aveludada, que se forma por toda a superfície.
Outra característica importante do queijo Camembert é o processo de maturação. Diferente de muitos outros queijos, ele passa por essa etapa, que é responsável pelo crescimento do fungo e por sua influência nas características internas e externas do queijo.
Uma curiosidade relacionada a esse queijo é que ele possui uma história e origem muito antigas, remontando ao século XVIII, durante o período da Revolução Francesa, sendo criado na região da Normandia.
Outra curiosidade é que esse queijo não passa pelo processo de prensagem. Comumente, muitos queijos passam por esse processo para retirar o excesso de soro. No entanto, no caso dos queijos de massa branca, esse processo não costuma ocorrer.
Ademais, uma curiosidade e também um alerta sobre o queijo Camembert é que ele pode estar correndo risco de extinção, assim como o queijo Brie. Esse desafio ocorre devido às dificuldades encontradas na reprodução do fungo utilizado na produção do Camembert e de outros queijos de fungo branco.
A Casca do Camembert é Comestível?
A casca do queijo Camembert é, sim, comestível e segura para consumo humano. Assim como muitos outros queijos que utilizam fungos do gênero Penicillium em sua produção, sejam eles de fungo branco ou azul, ambos são considerados seguros para consumo.
O consumo da casca junto com o queijo é recomendado para proporcionar uma experiência melhor durante a degustação. A casca cria um contraste maior com o interior do queijo, harmonizando sabores e oferecendo uma experiência única.
Muitos consumidores não consomem a casca do queijo Camembert e de outros queijos de fungo branco. Muitas vezes, essa escolha está relacionada à preferência pessoal do consumidor. Contudo, algumas pessoas deixam de consumir por receio de que possa causar algum risco à saúde. No entanto, isso não acontece, pois o fungo utilizado é seguro, sendo adequada para consumo humano.
No entanto, é importante ressaltar que não se deve consumir queijos que não foram feitos para serem mofados caso apresentem alguma anomalia. Alguns queijos são produzidos para desenvolver mofo durante sua produção, enquanto outros não, e nesses casos o consumo não é recomendado.
Consumo e Preferência
O queijo Camembert é um queijo reconhecido mundialmente e, sem dúvida, muito cobiçado e apreciado pelos fãs de queijos. Ele ganhou grande reconhecimento devido às suas características sensoriais, como a casca branca e aveludada, que não chega a ser dura nem mole. Além disso, seu interior é cremoso, criando uma harmonia de textura e sabor.
No entanto, muitas pessoas não são fãs do queijo Camembert, nem de outros queijos mofados. Algumas acreditam que queijos fabricados para serem mofados fazem mal à saúde e que não devem ser consumidos. Contudo, essa ideia está equivocada. Queijos produzidos para desenvolver o mofo podem ser consumidos com segurança.
No entanto, existe uma grande diferença entre queijos que foram feitos para serem mofados e aqueles que não foram, mas desenvolveram mofo posteriormente, não devem ser consumidos.
Nesses casos, a preferência costuma variar de acordo com o paladar do consumidor. Algumas pessoas apreciam queijos mofados, enquanto outras preferem evitá-los.
Benefícios do Queijo Camembert para a Saúde
Os queijos são produzidos a partir do leite, que é considerado um dos alimentos mais completos e nutritivos. O leite é abundante em vitaminas e nutrientes importantes para o organismo.
Entre os nutrientes mais presentes nos queijos estão o cálcio, a vitamina B12, o zinco, o potássio e a vitamina B2, além de outros nutrientes e vitaminas essenciais para o corpo humano. No entanto, sabemos que alguns tipos de queijo contêm mais gordura do que outros. Mesmo sendo ricos em vitaminas e nutrientes, os queijos apresentam um teor de gordura significativo, por isso o consumo deve ser feito de forma consciente e equilibrada.
Quando falamos sobre alimentação e saúde, é importante lembrar que algumas pessoas não podem consumir certos alimentos. Com o queijo acontece o mesmo: algumas pessoas são alérgicas, enquanto outras possuem intolerância. Para quem é alérgico, não é recomendado consumir queijo ou alimentos derivados do leite. Já no caso de pessoas intolerantes, dependendo dos sintomas e da intensidade da reação, pode ser possível consumir pequenas quantidades.
Conclusão
O queijo Camembert é um dos queijos mais tradicionais e apreciados mundialmente, com origem na região da Normandia, na França, e história que remonta ao século XVIII. Seu processo de produção, que inclui a maturação com fungos do gênero Penicillium, confere a ele sua característica casca branca e aveludada, além de um interior cremoso e sabor único.
Existem diferentes tipos de Camembert, desde o tradicional até variações internacionais, cada um com suas particularidades, mas mantendo a essência do queijo original. Além de seu sabor e textura diferenciados, o Camembert também oferece benefícios nutricionais, sendo rico em cálcio, vitaminas e minerais, quando consumido com moderação.
Referências
CAMEMBERT. O Mundo dos Queijos, 19 fev. 2026. Disponível em: https://omundodosqueijos.com.br/camembert/. Acesso em: 19 fev. 2026.
COMO SURGIU O QUEIJO CAMEMBERT. Terra, 19 fev. 2026. Disponível em: https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/degusta/como-surgiu-o-queijo-camembert,e277c919eb8987a874c9e0f47b5edda4x9w9ispb.html. Acesso em: 19 fev. 2026.
QUEIJO CAMEMBERT. Queijos no Brasil, 19 fev. 2026. Disponível em: https://queijosnobrasil.com.br/site/queijo-camembert/. Acesso em: 19 fev. 2026.
QUEIJO CAMEMBERT: TUDO SOBRE O QUEIJO FRANCÊS MAIS FAMOSO. A Casa do Produtor, 19 fev. 2026. Disponível em: https://acasadoprodutor.com.br/blog/queijo-camembert-saiba-tudo-sobre/?srsltid=AfmBOoo6UearPLVHIN1gqvPXJw0kcgijNrwLb45d10l5CWIQlPDaOgHT. Acesso em: 19 fev. 2026.
EDIÇÃO 153. Halabiotec. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-153/. Acesso em: 02 mar. 2026.
