Queijo Brie 

O queijo Brie é um queijo de origem francesa, especificamente da região da Normandia, com criação remontando ao século XVIII, período da Revolução Francesa. 

Sua produção é protegida pela Denominação de Origem Protegida (DOP), sendo um queijo que exige processos específicos e conhecimento técnico para sua fabricação. Para sua produção, utiliza-se o fungo Penicillium camemberti ou Penicillium candidum, responsável pelo desenvolvimento da casca e das características sensoriais do queijo. 

O Brie passa pelo processo de maturação, desenvolvendo uma fina casca branca e aveludada por toda a sua superfície. Sua textura interna é cremosa e seu sabor suave, que pode se intensificar com o tempo de maturação, apresentando leves notas de cebola ou alho. 

O queijo Brie é altamente valorizado e apreciado pelos fãs de queijos, sendo considerado um símbolo da culinária francesa devido às suas características sensoriais únicas, combinando sabor, aroma e textura de forma harmoniosa. 

 

Queijo Camembert

O queijo Camembert é um queijo de origem francesa, assim como o Brie, sendo típico da região noroeste da Normandia. Sua criação remonta ao século XVIII, período da Revolução Francesa, embora a origem exata e o autor da receita sejam incertos, existindo diversas histórias sobre seu surgimento. 

O Camembert só foi oficialmente reconhecido como queijo Camembert em 1983. Assim como o Brie, sua produção é protegida pela Denominação de Origem Protegida (DOP) e utiliza do fungo Penicillium camemberti em seu processo de fabricação. 

Este queijo apresenta uma casca branca e macia por toda a superfície, enquanto sua textura interna é cremosa, porém mais firme que a do Brie. O sabor do Camembert é mais rústico e intenso, com um toque levemente salgado, tornando suas características sensoriais peculiares e únicas. 

Com o passar do tempo, o Camembert conquistou grande reconhecimento, tornando-se um queijo muito apreciado e cobiçado pelos admiradores de queijos em todo o mundo. 

 

Semelhanças entre Brie e Camembert

O queijo Brie e o queijo Camembert apresentam diversas semelhanças, desde sua origem histórica até suas características sensoriais. 

Uma das principais semelhanças está relacionada à aparência: ambos possuem casca branca e aveludada, sendo visualmente muito próximos, tanto em formato quanto na textura externa. Ambos são queijos de massa mole, apresentando textura macia, característica que se deve ao fato de não passarem pelo processo de prensagem. 

Quanto à produção, os dois queijos passam pelo processo de maturação, essencial para o crescimento e desenvolvimento do fungo que confere sabor, aroma e textura ao queijo. Além disso, ambos utilizam o fungo Penicillium camemberti ou Penicillium candidum em sua fabricação. 

Os queijos Brie e Camembert também compartilham origem francesa, remontando ao século XVIII, período da Revolução Francesa.  

 

Diferenças entre Brie e Camembert

O queijo Brie e o queijo Camembert, como já citado anteriormente, apresentam muitas semelhanças, sendo tão parecidos que costumam confundir os consumidores. No entanto, assim como têm semelhanças, eles também apresentam diferenças. 

Uma das diferenças entre esses dois queijos está relacionada à textura. Ambos apresentam texturas macias, sendo queijos de massa mole que derretem na boca. Contudo, o Camembert apresenta uma textura mais firme do que o Brie, continuando muito macio, mas ainda assim mais consistente. 

Outra diferença está relacionada ao sabor e aroma. O Brie apresenta um sabor suave e levemente amanteigado, enquanto o Camembert tem um sabor mais rústico, levemente salgado e intenso. No entanto, ambos podem apresentar leves toques de cebola, alho ou cogumelo, dependendo do tempo de maturação. Como o Camembert é naturalmente mais intenso, essas notas se tornam ainda mais presentes e rústicas. 

O Brie, ao contrário do Camembert, costuma passar 4 semanas em processo de maturação, enquanto o Camembert pode variar de 2 a 8 semanas. 

Quanto à origem, um dos queijos é produzido na região noroeste da Normandia (Camembert), e o outro é originário da região de Brie, também localizado na Normandia. A distância entre as duas regiões, varia entre 200 e 230 quilômetros. 

 

Preferência dos consumidores

A preferência dos consumidores entre o queijo Camembert e o queijo Brie costuma apresentar variações, pois o gosto por queijos depende muito do paladar e da preferência pessoal de cada indivíduo. Quando se trata de queijos mofados, essa escolha pode se tornar ainda mais complexa. 

Algumas pessoas não têm o hábito de consumir queijos mofados, acreditando que eles possam apresentar riscos à saúde. No entanto, essa é uma ideia equivocada: o consumo de queijos produzidos para desenvolver mofo é seguro e não faz mal à saúde humana. 

Contudo, é importante destacar que existem diferenças entre queijos feitos para serem mofados e queijos que não foram, mas que desenvolveram mofo com o tempo. Um exemplo é a mussarela: ela não é produzida para ser mofada, mas com o passar do tempo pode apresentar alguns fungos. Nesse caso, não se deve consumir o queijo. O mesmo vale para queijos mofados: se for identificado um mofo diferente do normal, o consumo não é recomendado. 

Portanto, a preferência relacionada a esses dois queijos é bastante variável e depende do gosto pessoal de cada consumidor, especialmente daqueles que são grandes apreciadores de queijos, em especial os queijos mofados. 

 

Variedades do fungo Penicillium

O termo Penicillium refere-se, de forma genérica, aos fungos presentes nessa família. Muitos deles são comumente utilizados na produção de queijos, e existe uma grande variedade dessas espécies. Além disso, os fungos do gênero Penicillium podem atuar tanto na alimentação quanto no setor farmacêutico. 

Uma das variações é o Penicillium candidum ou Penicillium camemberti, utilizado principalmente na produção dos queijos Brie e Camembert. 

Outro tipo de Penicillium é o Penicillium glaucum, comumente empregado em queijos azuis, como o Gorgonzola. Também podemos citar o Penicillium roqueforti, utilizado na produção do queijo Roquefort. 

No setor farmacêutico, destacam-se o Penicillium citrinum e o Penicillium chrysogenum (antigamente conhecido como Penicillium notatum), muito utilizados na fabricação de medicamentos e em outras aplicações da indústria médica. 

Essas são algumas das variações da espécie Penicillium. No entanto, é possível encontrar muitas outras: algumas são comumente encontradas na natureza, enquanto outras, como o Penicillium candidum, estão há muitos anos em laboratório, sendo muito difíceis de serem encontradas fora dele. 

 

Risco de extinção do Brie e Camembert 

O queijo Brie e o queijo Camembert são dois tipos de queijos que levam em sua produção o fungo branco, no caso o Penicillium candidum ou Penicillium camemberti. 

Estudos recentes revelam que esse fungo está em risco de extinção. Isso ocorre devido à falta de variabilidade genética. A origem desse fungo branco decorre de uma mutação ocorrida há muito tempo. Esse fungo, após sofrer a mutação, foi isolado e estudado, sendo posteriormente replicado para a produção de queijos. 

Com o passar das décadas, observou-se que o fungo começou a enfraquecer, tornando-se mais propenso a riscos. Um dos principais problemas associados a esse fungo é a exposição aos raios UV. Enquanto outros indivíduos da espécie apresentam uma coloração levemente azulada, que os protege da radiação solar, o mofo albino torna-se mais vulnerável aos raios solares. 

Além disso, esse fungo vem sendo replicado durante séculos em grande escala para atender à demanda da produção de queijos. Como essas réplicas são geneticamente idênticas, não ocorre variabilidade genética, o que aumenta ainda mais sua vulnerabilidade. 

Portanto, quando se afirma que o queijo Brie e o Camembert estão em risco de extinção, isso se refere ao perigo iminente relacionado ao fungo utilizado na produção desses queijos. Caso algo aconteça com o fungo, os queijos Brie e Camembert, assim como outros que utilizam essa espécie, poderão sofrer alterações, principalmente na cor, já que outros fungos da mesma espécie apresentam coloração diferente. 

 

Possíveis soluções para a preservação do fungo 

Segundo a cientista Jeanne Ropars, foi ela e seu laboratório que alertaram sobre o risco de extinção do fungo. Ela investiga possíveis substitutos e formas de minimizar esse risco, coletando diversas amostras de fungos que poderiam servir como alternativa. No entanto, ainda não há conclusões concretas sobre o caso. 

Uma das soluções sugeridas pela cientista envolve a reintrodução do fungo no ambiente selvagem. No entanto, ela explica que isso é um desafio ainda maior, pois os bolores brancos não estão realmente presentes na natureza. 

Os cientistas relatam que a busca por um substituto adequado tem se tornado cada vez mais difícil. O fungo precisa atender a exigências específicas e ser seguro para consumo humano, o que limita bastante as opções, já que muitos apresentam riscos à saúde. 

Portanto, a principal possível solução para o problema envolve a introdução do fungo em ambiente selvagem e a procura de fungos que sejam seguros para consumo humano, mas que mantenham as características desejadas para a produção dos queijos. 

 

Referências 

MILKPOINT. Queijo Brie e Camembert estão ameaçados: entenda!. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/a-ameaca-invisivel-que-pode-fazer-um-dos-queijos-mais-amados-do-mundo-desaparecer-das-prateleiras-240021/. Acesso em: 02 mar. 2026 

MEIRELES, Cláudia. Saiba por que os queijos brie e camembert podem entrar em extinção. Disponível em: https://www.metropoles.com/colunas/claudia-meireles/saiba-por-que-os-queijos-brie-e-camembert-podem-entrar-em-extincao. Acesso em: 02 mar. 2026 

ABRIL SUPER. Queijos Brie e Camembert como conhecemos podem entrar em extinção. Disponível em: https://super.abril.com.br/ciencia/queijos-brie-e-camembert-como-conhecemos-podem-entrar-em-extincao/. Acesso em: 02 mar. 2026 

BMC NEWS. A ameaça invisível que pode fazer um dos queijos mais amados do mundo desaparecer das prateleiras. Disponível em: https://bmcnews.com.br/ultimas-noticias/a-ameaca-invisivel-que-pode-fazer-um-dos-queijos-mais-amados-do-mundo-desaparecer-das-prateleiras/. Acesso em: 02 mar. 2026 

PORTAL DO QUEIJO. Diferenças entre o queijo Brie e Camembert. Disponível em: https://portaldoqueijo.com.br/diferencas-entre-o-queijo-brie-e-camembert/. Acesso em: 02 mar. 2026 

WIKIPÉDIA. Penicillium. Disponível em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Penicillium. Acesso em: 03 mar. 2026 

INSIDER PORTUGUÊS. O mofo por trás do queijo Brie pode estar em extinção. Podemos salvá-lo? YouTube, 2026. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=wwZMcBjIcWo.  Acesso em: 03 mar. 2026