2025

LC Bolonha / 2025

Aditivos Alimentares: Uso em Produtos Cárneos, Funções e Segurança Alimentar

Saiba como os aditivos alimentares garantem qualidade, segurança e sabor em produtos cárneos. Tipos, funções e cuidados no uso. 

O que são aditivos alimentares e qual sua função nos alimentos?

Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para melhorar a qualidade, aumentar a durabilidade e garantir a segurança do consumidor. Seu uso é especialmente comum em produtos cárneos industrializados, onde atuam na prevenção de contaminações microbiológicas, além de conservar o sabor, a cor, a textura e prolongar o prazo de validade.

Existem dois principais tipos de aditivos alimentares:

  • Naturais: extraídos diretamente de fontes vegetais ou animais, sem passar por processos industriais.
  • Artificiais: produzidos por reações químicas ou transformações a partir de componentes dos próprios alimentos.

Quando usados dentro dos padrões legais e de segurança alimentar, os aditivos são essenciais para manter a qualidade durante o processamento, armazenamento e distribuição dos alimentos.

 

Tipos de aditivos alimentares

Como mencionado, os aditivos alimentares podem ser classificados como naturais ou artificiais, de acordo com sua origem e modo de produção.

Aditivos naturais incluem corante betacaroteno, cera de carnaúba, edulcorante stévia e goma guar — todos extraídos diretamente de fontes naturais, sem processamento químico.

Aditivos artificiais incluem sorbato de potássio, corante tartrazina, benzoato de sódio e propionato de cálcio — produzidos em laboratório por reações químicas ou modificações derivadas de componentes alimentares.

 

O que são produtos cárneos?

Produtos cárneos são alimentos obtidos, preferencialmente, a partir de carne fresca que passou por um ou mais tipos de processamento, como salga, defumação, cozimento ou adição de condimentos e temperos.

Esse processamento não altera significativamente as qualidades nutricionais da carne, mas confere características específicas de cor, sabor e aroma, conforme o método utilizado.

Um dos principais benefícios do processamento é agregar valor ao produto, aproveitando cortes que não seriam consumidos in natura e criando alternativas comerciais viáveis.

 

Por que são usados aditivos em produtos cárneos?

Os aditivos alimentares em produtos cárneos
desempenham papéis fundamentais na conservação, segurança alimentar e qualidade sensorial desses alimentos. As categorias mais usadas pela indústria cárnea incluem conservantes, antioxidantes, estabilizantes, corantes, condimentos e aromatizantes.

A carne é altamente perecível e, quando mal armazenada, favorece o crescimento de microrganismos como bactérias, fungos e leveduras, os quais deterioram o produto e podem produzir toxinas perigosas.

Para prolongar a vida útil e reduzir o desperdício, os conservantes atuam como antimicrobianos, inibindo o crescimento desses microrganismos. Os antioxidantes previnem a oxidação da gordura e das proteínas, retardando a deterioração e mantendo a qualidade.

Além disso, intensificadores de sabor realçam o sabor natural da carne, enquanto estabilizantes melhoram a textura e a consistência dos produtos cárneos processados.

A indústria deve seguir a legislação brasileira vigente, que regula o uso seguro dos aditivos e exige boas práticas de fabricação.

 

Aditivos alimentares que podem ser adicionados às carnes

Entre os aditivos mais utilizados em produtos cárneos destacam-se:

  • Fosfatos: retardam o crescimento microbiano, reduzem a rancidez causada pela oxidação das gorduras, aumentam a retenção de água — deixando a carne mais suculenta e fácil de mastigar — e estabilizam a textura em produtos como salsichas.
  • Nitrito de sódio: usado em carnes processadas (presuntos, mortadelas, carnes de almoço), confere cor vermelha característica e sabor de cura, retarda a oxidação e, principalmente, inibe o crescimento da bactéria
    Clostridium botulinum, que pode liberar uma neurotoxina fatal.

Apesar dos riscos potenciais de formação de compostos N-nitrosos carcinogênicos, o uso do nitrito de sódio é controlado rigorosamente por autoridades sanitárias, sendo aplicado em níveis seguros para garantir os benefícios.

 

Princípios para o uso seguro de aditivos alimentares em carnes

Os aditivos devem ser usados somente quando justificados e com funções tecnológicas claras. 

É essencial que não ofereçam risco significativo à saúde dos consumidores e não induzam ao erro. Por exemplo, o dióxido de enxofre, comum em outros alimentos, é proibido em carnes frescas por impedir a mudança natural da cor, que indica frescor, podendo enganar o consumidor. 

Além disso, o uso deve seguir as Boas Práticas de Fabricação (BPF), aplicando a menor quantidade possível para atingir o efeito desejado, preservando a segurança e a qualidade do alimento. 

 

Conclusão

O uso correto e regulamentado de aditivos alimentares em produtos cárneos é fundamental para garantir a segurança do consumidor, preservar a qualidade, realçar o sabor e prolongar a durabilidade desses alimentos altamente perecíveis. 

Seguir normas vigentes e boas práticas protege a saúde do consumidor e assegura produtos confiáveis no mercado. 

Compreender as funções e benefícios dos aditivos em carnes processadas ajuda profissionais da indústria e consumidores a fazerem escolhas mais conscientes e informadas. 

 

Referências

TUASAÚDE. Aditivos alimentares prejudiciais para a saúde. Disponível em: https://www.tuasaude.com/aditivos-alimentares-prejudiciais-para-saude/. Acesso em: 24 jul. 2025. 

FOOD CONNECTION. Aditivos em produtos cárneos: importância, funções e principais cuidados. Disponível em: https://www.foodconnection.com.br/proteina-animal/aditivos-em-produtos-carneos-importancia-funcoes-e-principais-cuidados/. Acesso em: 24 jul. 2025. 

QUALIMENTOS JR. Aditivos alimentares em produtos cárneos. Disponível em: https://qualimentosjr.com.br/aditivos-alimentares-em-produtos-carneo/. Acesso em: 24 jul. 2025. 

CENTRO DE SEGURANÇA ALIMENTAR DE HONG KONG (CFS). Food Safety Focus – Aditivos alimentares em carnes processadas. Disponível em: https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_129_02.html. Acesso em: 29 jul. 2025. 

EMBRAPA. Produtos cárneos – Pós-produção: ovinos de corte. Disponível em: https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/criacoes/ovinos-de-corte/pos-producao/produtos/produtos-carneos. Acesso em: 29 jul. 2025. 

Artigos / Notícias - 11/19/2025

Soro do Leite: O que é, Diferenças com o Leite, Produtos, Benefícios e Desafios no Processamento

Descubra o que é o soro do leite, suas diferenças nutricionais em relação ao leite, os principais produtos derivados, os benefícios para a saúde e os desafios do seu processamento industrial.

 

O que é o soro do leite?

O soro do leite é um subproduto obtido durante o processo de fabricação de queijos. Atualmente, ele tem ganhado destaque por seu alto valor agregado, sendo amplamente utilizado em diversas categorias de alimentos, como laticínios, produtos cárneos, panificados e confeitaria. Isso se deve principalmente às suas propriedades bioativas e funcionais. 

Esse subproduto é rico em proteínas de alta qualidade, lactose, vitaminas e minerais como cálcio, fósforo, magnésio e zinco, além de conter pequenas quantidades de gordura do leite. 

 

Soro de leite

Qual a diferença do soro do leite e o leite?

Enquanto o leite é a matéria-prima original, o soro do leite é gerado como resultado da fabricação de queijos. O valor nutricional do soro é, de modo geral, inferior ao do leite integral. Ainda assim, ele tem diversas aplicações industriais, sendo muito utilizado na elaboração de bebidas lácteas, achocolatados e outros alimentos processados. 

Já o leite é mais empregado na produção de derivados como iogurtes, queijos e outros produtos lácteos mais complexos.

 

Quais produtos são produzidos através do soro do leite?

Diversos produtos podem ser desenvolvidos a partir do soro do leite, especialmente suplementos com alto teor proteico, como o whey protein, soro de leite em pó, proteínas isoladas, soro com baixo teor de lactose e soro desmineralizado. 

O concentrado proteico do soro possui alta concentração de proteínas e, conforme esse nível aumenta, a quantidade de lactose tende a diminuir. A proteína isolada do soro é mais pura e difícil de ser encontrada, contendo cerca de 90% de proteína, com baixíssimo teor de lactose e gordura. 

Além disso, essa proteína pode passar por processos de hidrólise com ácidos ou enzimas, originando proteínas hidrolisadas, que oferecem ainda mais benefícios nutricionais. Com o avanço das tecnologias, diferentes frações proteicas e peptídeos com atividades biológicas têm sido isolados a partir do soro. 

As proteínas do soro representam cerca de 20% das proteínas totais do leite e são altamente valorizadas devido à sua rica composição de aminoácidos essenciais. Em especial, elas contêm uma quantidade superior de aminoácidos sulfurados (como cisteína e metionina) em comparação à caseína. 

A cisteína é fundamental para a síntese de glutationa, um antioxidante natural com efeitos imunológicos e anticancerígenos. Além disso, o soro é fonte de aminoácidos de cadeia ramificada (isoleucina, leucina e valina), importantes para a recuperação e manutenção muscular, sendo bastante vantajoso para atletas. 

Outro diferencial é que as proteínas do soro são absorvidas rapidamente pelo organismo, promovendo uma resposta fisiológica mais rápida que a caseína, que é digerida mais lentamente. 

Entre os principais componentes proteicos do soro estão:  alfa-lactoalbumina, imunoglobulinas, albumina sérica bovina, lactofe beta-lactoglobulina, lactoferrina, lactoperoxidase e o glicomacropeptídeo, este último componente é derivado da caseína durante a fabricação de queijos. 

 

Benefícios do soro do leite


O soro do leite oferece uma série de benefícios funcionais e nutricionais. Além de fornecer nutrientes essenciais, ele contém compostos bioativos que contribuem para a prevenção de doenças e para a promoção da saúde geral. A seguir, alguns de seus efeitos:

Atividades antimicrobiana e antiviral

O soro do leite possui diversos componentes que atuam na defesa do organismo contra microrganismos e toxinas, como imunoglobulinas, lactoferrina, lactoferricina, lactoperoxidase, glicomacropeptídeo e esfingolipídios.

Estudos em laboratório mostraram que derivados como esfingosina e liso-esfingomielina apresentam ação antimicrobiana. Já a lactoferrina tem se mostrado eficaz contra uma ampla gama de microrganismos, incluindo E. coli e Listeria monocytogenes, associados a infecções alimentares.

Soro de leite em recipiente transparente

No campo antiviral, componentes como a lactoferrina, imunoglobulinas e proteínas menores do soro também demonstraram capacidade de inibir vírus como o HIV, herpesvírus e vírus da hepatite C. Em pacientes com HIV, a suplementação com fórmulas proteicas ricas em cisteína elevou os níveis de glutationa, favorecendo a imunidade e a tolerância ao tratamento antirretroviral.

Atividade de imunomodulação

Diversos componentes do soro do leite, como lactoferrina, imunoglobulinas, lactoperoxidase e glicomacropeptídeos atuam no fortalecimento do sistema imunológico. A lactoferrina, por exemplo, pode estimular a multiplicação de células de defesa como linfócitos e macrófagos.

Estudos em animais e humanos indicam que a ingestão de proteínas do soro pode melhorar as respostas imunes tanto humorais quanto celulares, além de aumentar a produção de anticorpos após vacinas.

Atividade anticâncer

Há evidências crescentes, tanto em estudos in vitro quanto em modelos animais, de que o soro do leite e suas proteínas (como lactoferrina, lactoperoxidase e albumina sérica) possuem ação protetora contra diversos tipos de câncer.

Pesquisas mostraram que dietas enriquecidas com soro de leite reduziram a incidência de tumores intestinais, de cólon e mamários em ratos. A lactoferrina, em especial, apresentou efeitos citotóxicos sobre células tumorais e inibiu o desenvolvimento de cânceres em estágios iniciais.

Esses efeitos são atribuídos, em parte, à capacidade do soro de aumentar os níveis de glutationa celular, reforçando o sistema antioxidante e imunológico. Componentes como esfingomielina, ácido linoleico conjugado (CLA) e o cálcio também contribuem para essa proteção.

Saúde Cardiovascular

O soro do leite contém componentes bioativos que podem afetar positivamente a saúde cardiovascular. Por exemplo, os peptídeos derivados do soro do leite podem proteger contra hipertensão, inibir a agregação plaquetária e reduzir os níveis de colesterol no sangue.

Os peptídeos do soro do leite também mostraram capacidade de inibir a atividade da enzima conversora de angiotensina (ACE). A ACE converte o hormônio inativo angiotensina I em angiotensina II, que promove a contração vascular na musculatura lisa, aumentando, desta forma, a pressão sanguínea.

Uma série de proteínas derivadas do soro do leite inibidoras da ACE (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina) foi identificada. Estudos preliminares recentes em humanos mostraram que a ingestão de proteínas específicas hidrolisadas isoladas do soro do leite com peptídeos bioativos por seis semanas reduziu a pressão sanguínea em adultos hipertensivos não tratados.

Algumas proteínas do soro do leite também podem afetar a coagulação sanguínea. Experimentos in vitro e com animais sugerem que os peptídeos derivados de glicomacropeptídeo e de lactoferrina podem inibir a agregação plaquetária e a trombose. Além disso, as proteínas do soro do leite podem reduzir os níveis de colesterol sanguíneo ou ter efeitos favoráveis nos níveis de lipídios do sangue.

Performance Física

Para praticantes de atividade física, o soro do leite é uma excelente fonte de proteínas de rápida absorção, ricas em aminoácidos de cadeia ramificada como a leucina, que favorece a síntese de proteínas musculares.

A presença de arginina e lisina contribui para o ganho de massa muscular atráves do estímulo da produção do hormônio do crescimento. Outros compostos bioativos do soro também auxiliam na redução de estresse oxidativo e na manutenção da imunidade em treinos intensos.

Outros Benefícios

Estudos indicam que componentes do soro, como a proteína básica do leite e a lactoferrina, contribuem para o aumento da densidade óssea, prevenindo a osteoporose.

Outros elementos podem proteger o esmalte dentário contra a desmineralização e até melhorar a saúde bucal devido às suas propriedades antimicrobianas.

Além disso, uma proteína do soro do leite chamada alfa-lactoalbumina, rica em triptofano (precursor da serotonina), demonstrou melhorar a cognição em pessoas sob estresse, conforme estudos clínicos recentes.

 

Soro do leite

Desafios no processamento do soro do leite

Apesar de seu potencial, a utilização industrial do soro do leite no Brasil enfrenta obstáculos técnicos e econômicos. Questões como a qualidade do leite utilizado, custos de processamento, impacto ambiental e exigências regulatórias dificultam sua ampla adoção pela indústria alimentícia.

 

Conclusão

O soro do leite é um subproduto rico em proteínas e compostos bioativos que traz diversos benefícios à saúde, como fortalecimento imunológico, ação antimicrobiana e melhora da performance física. Apesar do seu potencial, o processamento industrial ainda enfrenta desafios técnicos e econômicos. Com avanços tecnológicos, o soro do leite pode se tornar uma importante matéria-prima para a indústria alimentícia e de suplementos.

 

Referências

REVISTA MAIS LEITE. O que é soro do leite e para que serve? Juiz de Fora, 2024. Disponível em: https://revistamaisleite.com.br/o-que-e-soro-do-leite-e-para-que-serve/.Acesso em: 27 set. 2025. 

MILKPOINT. Benefícios do soro do leite para a saúde. 12 mar. 2020. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/beneficios-do-soro-do-leite-para-a-saude-18419/. Acesso em: 27 set. 2025. 

TERRA. Nutrólogo explica as diferenças entre leite e soro de leite. Disponível em: https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/degusta/alimentacao-com-saude/nutrologo-explica-as-diferencas-entre-leite-e-soro-de-leite,0f19ea8bc82e21bf647976ea9505e6505kfffn4x.html. Acesso em: 28 set. 2025. 

G1. Soro de leite e bebida láctea: o que são e quais as diferenças nutricionais em relação ao leite integral. 07 jul. 2022. Disponível em: https://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2022/07/07/soro-de-leite-e-bebida-lactea-o-que-sao-e-quais-as-diferencas-nutricionais-em-relacao-ao-leite-integral.ghtml.Acesso em: 28 set. 2025. 

MILKPOINT. Refrigerante de soro de leite: produção e desafios. 05 jul. 2021. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/refrigerante-de-soro-de-leite-producao-e-desafios-226230/. Acesso em: 28 set. 2025. 

Laticínios - 11/06/2025

Microbiologia do Leite: Tipos de Bactérias, Riscos de Contaminação e Como Garantir a Segurança e Qualidade

Entenda a microbiologia do leite: tipos de bactérias, riscos de contaminação e práticas para garantir a qualidade e segurança alimentar.

 

O que é a microbiologia do leite?

O leite é um alimento altamente nutritivo, rico em carboidratos, lipídios, proteínas de alto valor biológico, sais minerais e vitaminas essenciais. Essa composição faz do leite um ambiente ideal para a proliferação de diversos microrganismos, especialmente bactérias.

Nem todas as bactérias presentes no leite são prejudiciais à saúde humana; algumas são benéficas e ajudam a proteger contra microrganismos patogênicos que podem causar doenças.

No entanto, a ausência de controle adequado da atividade microbiana pode comprometer a qualidade do leite cru, tornando-o impróprio para o consumo.

Por isso, a legislação estabelece um limite máximo de 100 mil bactérias por mililitro de leite cru, garantindo a segurança alimentar e a proteção do consumidor. Devido à sua importância nutricional, o leite e seus derivados passam por rigorosos testes microbiológicos para assegurar a qualidade e a segurança do produto final.

 

Tipos de Bactérias

Diversos tipos de bactérias podem estar presentes no leite cru, e cada grupo tem impactos distintos na qualidade, segurança e validade do produto.

Os principais grupos são:

  • Bactérias mesófilas
  • Bactérias termodúricas
  • Bactérias psicrotróficas

Além desses, também podem ser encontrados microrganismos patogênicos, coliformes e bactérias probióticas.

Compreender esses microrganismos é essencial para prevenir a contaminação do leite, evitar perdas na indústria e garantir a segurança alimentar do consumidor.

 

Bactérias Mesófilas

As bactérias mesófilas se desenvolvem com facilidade em temperaturas moderadas e são as primeiras a se multiplicarem quando o leite cru não é refrigerado corretamente após a ordenha.

Microrganismos como Lactobacillus, Streptococcus e Lactococcus são comuns nesse grupo e podem elevar rapidamente a acidez do leite, comprometendo seu valor comercial e dificultando seu uso na indústria de laticínios.

Fatores que favorecem o crescimento dessas bactérias incluem:

  • Má higienização dos equipamentos de ordenha;
  • Manuseio inadequado do leite;
  • Ausência de resfriamento imediato após a ordenha.

A melhor forma de controlar bactérias mesófilas no leite é por meio da refrigeração rápida e eficiente, mantendo o produto em baixa temperatura até a pasteurização.

 

Bactérias Termodúricas

As bactérias termodúricas são microrganismos que resistem ao processo de pasteurização devido à sua capacidade de formar esporos altamente resistentes ao calor. Esses esporos permanecem viáveis no ambiente por anos, mesmo em condições adversas.

Os principais gêneros responsáveis por essa contaminação são Clostridium e Bacillus, ambos com espécies esporuladas que dificultam o controle microbiológico do leite.

A eliminação total dessas bactérias exige tratamentos térmicos mais intensos, como o aquecimento a 120 °C por cerca de 20 minutos — temperatura muito superior à utilizada na pasteurização convencional.

A presença elevada de bactérias termodúricas no leite indica falhas recorrentes na higienização dos equipamentos, como:

  • Rachaduras em peças de borracha
  • Acúmulo de resíduos sólidos (as chamadas “pedras de leite”) nas tubulações
  • Ordenha de vacas com úberes sujos

Como sobrevivem ao tratamento térmico, essas bactérias afetam diretamente a validade do leite pasteurizado e de seus derivados, acelerando a deterioração do produto.

 

Bactérias Psicrotróficas

As bactérias psicrotróficas são microrganismos capazes de se multiplicar em temperaturas baixas, geralmente abaixo de 7 °C. Embora muitas sejam originalmente bactérias mesófilas, elas conseguem crescer lentamente durante o armazenamento refrigerado do leite cru.

Esse grupo representa um grande desafio para a indústria de laticínios, pois produz enzimas resistentes ao calor, como proteases e lipases, que permanecem ativas mesmo após a pasteurização.

Essas enzimas são responsáveis por:

  • Degradação de proteínas e gorduras do leite
  • Alterações no sabor e odor
  • Redução da vida útil do produto
  • Menor rendimento na produção de queijos
  • geleificação do leite UHT

O crescimento dessas bactérias ocorre principalmente quando o leite cru refrigerado é armazenado por longos períodos — prática comum em sistemas de coleta a granel.

Altas contagens de psicrotróficas estão associadas a:

  • Falhas na higiene durante a ordenha
  • Limpeza inadequada dos equipamentos
  • Refrigeração deficiente (temperaturas acima de 5 °C)

Embora muitas bactérias psicrotróficas não sejam patogênicas — como Pseudomonas, Aeromonas, Flavobacterium e Lactobacillus — algumas espécies podem causar doenças, como Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica e Bacillus cereus, sendo responsáveis por intoxicações alimentares.

 

Microrganismo Patogénicos no Leite

O leite cru pode servir como meio de transmissão para diversos agentes patogênicos, capazes de causar doenças infecciosas em seres humanos. Entre os principais microrganismos que podem estar presentes no leite contaminado, destacam-se:

  • Salmonella spp.
  • Escherichia coli patogênica
  • Listeria monocytogenes
  • Campylobacter jejuni
  • Yersinia enterocolitica
  • Staphylococcus aureus

A maioria desses microrganismos é eliminada com o processo de pasteurização do leite, mas algumas bactérias termodúricas podem sobreviver ao tratamento térmico.

Além disso, existe o risco de contaminação pós-pasteurização, que pode ocorrer devido a:

  • Equipamentos e utensílios mal higienizados
  • Manipuladores contaminados
  • Armazenamento inadequado após o processamento

Algumas bactérias, como o Staphylococcus aureus, produzem enterotoxinas resistentes ao calor. Nestes casos, o tratamento térmico pode eliminar as células bacterianas, mas não as toxinas, que continuam ativas e representam risco à saúde.

Há ainda microrganismos virais, como o vírus da febre aftosa, que não são completamente inativados pela pasteurização. A prevenção, nesse caso, depende da vacinação dos animais.

Patógenos mais recentemente identificados no leite, como Escherichia coli O157:H7 e Listeria monocytogenes, embora responsáveis por poucos surtos, preocupam devido à gravidade das doenças que podem causar, especialmente em grupos de risco como gestantes, idosos e imunossuprimidos.

 

Coliformes no Leite

A presença de coliformes no leite cru é considerada um importante indicador de contaminação fecal. Esse grupo de bactérias inclui principalmente os gêneros:

  • Escherichia
  • Enterobacter
  • Klebsiella

Esses microrganismos são naturalmente encontrados no trato intestinal dos animais, e sua presença no leite está geralmente associada a falhas nas práticas de higiene.

Altas contagens de coliformes podem indicar:

  • Ordenha realizada com má higienização dos úberes
  • Uso de utensílios ou equipamentos contaminados
  • Emprego de água imprópria para a limpeza

Embora alguns coliformes possam ser de origem ambiental, sua presença em níveis elevados sempre serve como um sinal de alerta. Isso indica a necessidade de revisar e aprimorar as boas práticas de ordenha, manejo e sanitização.

A detecção precoce desses microrganismos contribui para garantir a qualidade do leite cru e prevenir riscos à saúde do consumidor.

 

Probióticos

Os probióticos são microrganismos benéficos que desempenham papel fundamental na manutenção da saúde intestinal e na modulação do sistema imunológico. Eles estão presentes em produtos lácteos fermentados, como iogurtes, e incluem principalmente cepas dos gêneros:

  • Lactobacillus
  • Bifidobacterium

Esses microrganismos auxiliam na digestão, facilitam a absorção de nutrientes e competem com bactérias patogênicas como Salmonella typhimurium e Escherichia coli, reduzindo sua capacidade de colonização no trato gastrointestinal.

Além disso, os probióticos promovem o aumento da produção de imunoglobulina A (IgA), fortalecendo a resposta imune adaptativa do organismo.

Estudos indicam que a presença de Lactobacillus em lactentes está associada a um menor risco de alergias alimentares na vida adulta. Já a suplementação com Bifidobacterium em recém-nascidos durante o desmame pode diminuir a colonização por Bacteroides, reduzindo a chance de reações alérgicas.

 

Conclusão

A microbiologia do leite é essencial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos lácteos. Embora o leite seja um ambiente ideal para o crescimento de diversos microrganismos, os riscos podem ser eficazmente controlados por meio de boas práticas de higiene na produção, refrigeração adequada do leite cru e processos de pasteurização eficientes.

Além de proteger a saúde do consumidor, o conhecimento detalhado sobre a microbiologia do leite contribui para a melhoria da cadeia produtiva e para o fortalecimento da saúde pública.

 

Referências

IFope. Microbiologia: entenda o processo de microbiologia do leite. Disponível em: https://blog.ifope.com.br/microbiologia/. Acesso em: 26 ago. 2025. 

EMBRAPA. Tipos de microrganismos. Disponível em: https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/criacoes/gado_de_leite/pre-producao/qualidade-e-seguranca/qualidade/qualidade-higienica/microrganismos/tipos-de-microrganismos. Acesso em: 26 ago. 2025. 

KASVI. Bactérias no leite: quais são e que cuidados exigem na produção. Disponível em: https://kasvi.com.br/bacterias-no-leite-quais-sao-e-que-cuidados-exigem-na-producao/. Acesso em: 26 ago. 2025. 

Artigos / Laticínios - 10/30/2025

Como os testes MilkSafe garantem a qualidade do leite e a segurança alimentar

Como os testes MilkSafe podem contribuir para o controle de antibióticos no leite?

A cultura de segurança relacionada ao leite e seus derivados não é algo novo na indústria alimentícia, pois, quando se trata de comida, a segurança é um dos principais fatores a serem considerados. Inicialmente, essa segurança estava mais voltada aos perigos biológicos. No entanto, atualmente, outros riscos têm ganhado mais destaque na indústria de lácteos, especialmente os perigos químicose físicos.

É importante destacar que o gerenciamento desses riscos ocorre em três níveis principais: o primeiro é a fazenda, onde acontece a maior parte das contaminações; em seguida, o transporte do leite, que é um ponto crítico e onde a maioria dos testes costuma ser realizada; e, por fim, o silo na indústria, onde o leite é armazenado em grandes tanques. Caso alguma irregularidade seja identificada nesse último estágio, há grandes chances de rejeição do produto.

Para enfrentar esses desafios constantes na indústria láctea, um dos nossos parceiros, a Novonesis desenvolveu a linha de testes MilkSafe™, de triagem qualitativa para detecção de antibióticos e Aflatoxina M1. Esta linha de produtos contém incubadoras portáteis, leitores portáteis e desktop, o aplicativo MilkSafe™ App para registrar os resultados dos testes, além de um web portal em nuvem para o gerenciamento eficiente dos dados.

Com essas ferramentas exclusivas, as análises possibilitam monitorar a exposição real aos antibióticos no campo, garantindo mais segurança e qualidade ao processo produtivo.

 

Testes MilkSafe:

O sistema MilkSafe™ oferece dois tipos principais de testes: MilkSafe™ e MilkSafe™ Fast.

O teste MilkSafe™ é embasado em um modelo de tira de fluxo lateral, o que viabiliza um melhor funcionamento, tornando-o mais acessível e confiável. Essa tecnologia facilita a triagem de antibióticos, tornando o processo simples e acessível. O teste é realizado em uma etapa única de incubação e pode ser interpretado visualmente ou por meio de um leitor. Essa linha cobre todos os tipos de antibióticos comumente usados, sendo aplicável em diversos cenários.

O teste MilkSafe™ oferece também duas abordagens inovadoras e muito eficientes para a detecção de antibióticos. O primeiro método é o teste rápido, que funciona à base da tecnologia imunocromatográfica com ouro coloidal, permitindo resultados rápidos e eficientes em questão de minutos. Essa metodologia é mais utilizada em lugares que necessitam de acompanhamento contínuo e que precisam de resultados rápidos. Esse teste proporciona uma solução eficaz e simples para o controle de qualidade.

O MilkSafe™ também disponibiliza um segundo método, o teste microbiológico, baseado na tecnologia de Redução do Preto Brilhante (BRT), que utiliza processos de oxirredução. Nele, são usados esporos de Geobacillus stearothermophilus, que germinam na ausência de antibióticos, e o corante preto brilhante, cuja mudança ocorre pela redução catalisada dos elétrons liberados na metabolização de nutrientes pelas bactérias. Esse método é mais confiável que os testes baseados em pH, pois evita falsos positivos causados por fatores externos como a qualidade do leite ou a presença de substâncias acidificantes, garantindo resultados mais precisos e seguros.

Essas duas tecnologias complementares asseguram que os kits MilkSafe™ atendam aos mais rigorosos padrões de segurança alimentar, com soluções que combinam precisão, confiabilidade e rapidez para o controle de qualidade do leite.

Já o teste MilkSafe™ Fast utiliza o formato cassete em uma única etapa, o que simplifica o manuseio e acelera a obtenção dos resultados. Cada teste em cassete possui um código QR exclusivo para identificar o resultado individual, garantindo rastreabilidade completa e minimizando erros no registro de dados.

 

Por que testar o leite é fundamental para garantir a segurança alimentar?

A segurança dos alimentos é uma grande preocupação em todo o mundo, especialmente na indústria de laticínios, onde a segurança e a qualidade do leite e seus derivados dependem inteiramente das condições de produção.

Um dos maiores desafios enfrentados no momento atual é a presença de resíduos de antibióticos no leite. Esses resíduos podem resultar, por exemplo, da má administração de medicamentos a vacas leiteiras para tratar infecções comuns no rebanho, como a mastite.

Além disso, a detecção de antibióticos no leite é fundamental para proteger a saúde do consumidor, pois o consumo desses resíduos pode acarretar alguns riscos à saúde humana. Eles contribuem, principalmente, para o crescimento da resistência bacteriana, o que dificulta o tratamento de infecções consideradas comuns. Esses resíduos também podem provocar reações alérgicas em indivíduos mais sensíveis, além de interferirem na microbiota intestinal. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o uso desordenado de antibióticos na produção animal está entre os principais fatores responsáveis pela seleção de bactérias multirresistentes, afetando tanto humanos quanto animais e resultando na redução drástica das opções de tratamento disponíveis.

Por isso, garantir que o leite esteja livre de antibióticos é essencial para proteger a saúde dos consumidores e assegurar que os produtos lácteos sejam seguros e estejam em conformidade com os rigorosos padrões de segurança alimentar estabelecidos pela legislação vigente. É muito importante ressaltar que a legislação nacional deve ser sempre consultada.

Contudo, conforme a legislação vigente, devemos destacar que a utilização desses antibióticos no gado deve ocorrer somente com prescrição e autorização veterinária, exclusivamente para fins terapêuticos ou profiláticos. Também é muito importante esclarecer que há um período de carência obrigatório, devido ao tempo necessário para que o animal elimine todos os resíduos do medicamento. O leite produzido nesse período deve ser obrigatoriamente descartado, não podendo, em hipótese alguma, ser destinado ao consumo humano.

Conforme estabelecido pela Anvisa e o MAPA, é necessário cumprir os Limites Máximos de Resíduos (LMR), que definem as porcentagens aceitáveis de cada medicamento veterinário em alimentos de origem animal. Outro ponto importante são as Instruções Normativas nº 76 e nº 77, que exigem que as indústrias de laticínios implementem um plano de qualificação, além da realização de testes contínuos para a detecção de resíduos de antibióticos.

 

Quais os benefícios dos testes MilkSafe para os produtores de leite?

O principal benefício para os produtores e consumidores está relacionado à segurança alimentar que os testes MilkSafe™ proporcionam. Como citado anteriormente, esses testes são grandes aliados na detecção de diversos perigos encontrados no leite, entre eles os antibióticos, que estão muito presentes na indústria de laticínios. 

Esses resíduos podem ser causados, principalmente, pela má administração do uso de antibióticos no gado leiteiro, geralmente utilizados para tratar infecções como a mastite. Os antibióticos mais comuns no tratamento da mastite bovina são a penicilina e a amoxicilina. Caso os resíduos desses medicamentos estejam presentes no leite, pessoas sensíveis a esse tipo de substância podem apresentar reações alérgicas, porque, mesmo que estejam em baixas quantidades, podem acabar desencadeando uma resposta imunológica.

A detecção desses resíduos proporciona melhor qualidade no produto, resultando em maior aproveitamento do leite pelo produtor. Isso também beneficia o consumidor, pois, ao atender aos requisitos rigorosos de segurança alimentar, o produto final apresenta mais qualidade, aumentando a confiança, satisfação e segurança alimentar do consumidor.

Além dos benefícios citados, os testes MilkSafe™, produzidos pela Novonesis, são certificados pelo Instituto de Pesquisa Agrícola de Flandes (ILVO), com sede na Bélgica, e estão em conformidade com a legislação brasileira e outros padrões regulatórios internacionais. Essa certificação garante aos produtores da indústria de laticínios e aos consumidores resultados confiáveis e válidos.

 

Referências

HALABIOTEC. Edição 161. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-161/. Acesso em: 20 out. 2025.

HALABIOTEC. Edição 168. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-168/. Acesso em: 20 out. 2025.

REHAGRO. Resíduos de antibióticos no leite: riscos, causas e como evitar. Disponível em: https://rehagro.com.br/blog/residuos-de-antibioticos-no-leite/. Acesso em: 22 out. 2025.

ORGANIZAÇÃO PAN-AMERICANA DA SAÚDE (OPAS). OMS recomenda que agricultores e indústria alimentar parem de usar antibióticos em animais saudáveis para evitar resistência a esses medicamentos. Disponível em: https://www.paho.org/pt/noticias/7-11-2017-oms-recomenda-que-agricultores-e-industria-alimentar-parem-usar-antibioticos-em. Acesso em: 22 out. 2025.

MILKPOINT. Mastite clínica: conheça uma excelente forma de tratamento. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/empresas/novidades-parceiros/mastite-clinica-conheca-uma-excelente-forma-de-tratamento-211036/. Acesso em: 22 out. 2025.

 

Artigos / Notícias - 10/23/2025

Homogeneização do Leite: O Que É, Para Que Serve e Quais os Benefícios

Entenda o que é homogeneização do leite, seus benefícios para a estabilidade e qualidade do leite e derivados, e como se diferencia da pasteurização.

 

O que é a homogeneização do leite?

A homogeneização do leite é um processo físico-mecânico que visa romper os glóbulos de gordura do leite, dividindo-os em partículas menores e mais uniformes. Durante esse processo, a estrutura dos glóbulos de gordura sofre modificações: eles deixam de estar totalmente envoltos pelos fosfolipídios originais da membrana e passam a apresentar proteínas do leite, principalmente caseínas, adsorvidas em sua superfície.

Homogeneizador para suco disponível para orçamento

Esse processo tem dois principais objetivos: retardar a cremeação do leite e aumentar sua estabilidade, evitando a coalescência dos glóbulos de gordura.

 

Cremeação do Leite

No leite cru ou não homogeneizado, a cremeação ocorre naturalmente quando o leite fica em repouso. Isso acontece porque os glóbulos de gordura, especialmente os maiores, se separam do restante do leite devido à diferença de densidade entre as fases líquidas e gordurosas.

Visualmente, a cremeação é percebida pela formação de uma camada de gordura (creme) na superfície do leite, resultado da união dos glóbulos de gordura em agregados maiores e irregulares.

Esse fenômeno é um problema para a comercialização do leite, especialmente em embalagens transparentes. A homogeneização diminui o diâmetro médio dos glóbulos, retardando a cremeação. Segundo a Lei de Stokes, com glóbulos menores, a velocidade da separação da gordura diminui, aumentando a estabilidade do leite.

 

Coalescência dos glóbulos de gordura

A coalescência é a fusão de dois glóbulos de gordura em um só, caracterizando uma desestabilização coloidal. A homogeneização aumenta a estabilidade contra a coalescência, pois a redução do tamanho dos glóbulos permite a formação de uma nova membrana composta por caseínas.

Essa membrana promove repulsão eletrostática, principalmente devido às cargas negativas da k-caseína, evitando que os glóbulos recém-formados se agreguem.

 

Por que o leite é homogeneizado?

Antes da homogeneização, o leite tende a se separar naturalmente, com a camada de creme subindo para a superfície. Misturar manualmente o creme não garante uma textura uniforme e pode gerar grumos.

A homogeneização quebra os glóbulos de gordura, criando um líquido homogêneo, com textura e aparência mais agradáveis, além de evitar a necessidade de agitação constante.

Notícia sobre leite em embalagem de vidro

 

Efeitos da homogeneização do leite nos derivados lácteos

Os efeitos nos derivados lácteos são diversos. Por exemplo:

Manteiga: a homogeneização não é recomendada, pois dificulta a aproximação dos glóbulos de gordura. Essa dificuldade impede a formação da matriz necessária para a inversão de fase, essencial na produção da manteiga.

Creme de leite: a homogeneização traz benefícios importantes, pois aumenta a estabilidade do produto e reduz a separação das fases durante o armazenamento, evitando que o soro se separe do creme.

Bebidas lácteas: a homogeneização melhora a estabilidade geral do produto, favorece a dispersão das proteínas e evita a separação de fases, garantindo uma textura mais uniforme.

Queijos: a homogeneização exerce diferentes impactos dependendo do tipo:

  • Queijos de mofo azul: aumenta a área interfacial dos glóbulos de gordura, facilitando o acesso das enzimas lipases. Isso potencializa a lipólise, que produz ácidos graxos de cadeia curta, responsáveis pelo sabor característico desses queijos.
  • Queijos com baixo teor de gordura: promove distribuição mais uniforme da gordura, melhorando atributos sensoriais como sabor e textura.

No entanto, a homogeneização não é amplamente adotada em todas as tecnologias de fabricação de queijos, especialmente na produção artesanal, onde a lipólise acentuada pode ser indesejada e o processo tradicional é preferido.

 

Diferença entre leite homogeneizado e leite pasteurizado

Homogeneização e um processo mecânico que reduz o tamanho dos glóbulos de gordura, impedindo a separação e formação de creme. Melhora textura, sabor e estabilidade do leite.

Já a Pasteurização é um processo térmico que elimina microrganismos patogênicos, garantindo a segurança alimentar. Consiste em aquecer o leite a temperaturas específicas por tempo determinado.

Ambos são essenciais, mas com finalidades distintas: a homogeneização melhora a qualidade física e sensorial, enquanto a pasteurização assegura a segurança do produto.

 

Benefícios da homogeneização do leite

A principal vantagem da homogeneização é a distribuição uniforme da gordura, evitando que ela se acumule na superfície ou nas bordas do recipiente. Isso confere ao leite uma aparência mais branca, sabor mais encorpado e textura agradável.

Além disso, a homogeneização:

  • Facilita a digestão do leite.
  • Aumenta a estabilidade e prazo de validade.
  • Torna o leite mais versátil para uso culinário e industrial.

 

Exemplo ilustrativo de processo de homogeneização do leite

Conclusão

A homogeneização do leite é uma etapa fundamental na indústria de laticínios, com impacto direto na qualidade, estabilidade e aceitação do produto. Ao quebrar os glóbulos de gordura e distribuir a gordura uniformemente, esse processo evita a separação, melhora o sabor, a textura e a aparência do leite.

Embora não seja aplicada em todos os tipos de queijos, a homogeneização é amplamente vantajosa para a maioria dos produtos lácteos industriais, garantindo um leite mais estável, seguro, atrativo e funcional.

 

Referências

GINHONG. Homogenization of milk: what it is and how to process. Disponível em:
https://ginhong.com/homogenization-of-milk-what-it-is-and-how-to-process/
. Acesso em: 18 ago. 2025.

 

E-DAIRY NEWS. Processo homogeneização leite. Disponível em:
https://br.edairynews.com/processo-homogeneizacao-leite/
. Acesso em: 18 ago. 2025.

 

U.S. DAIRY. What is homogenized milk? Disponível em:
https://www.usdairy.com/news-articles/what-is-homogenized-milk
. Acesso em: 18 ago. 2025.

 

MILKPOINT. Homogeneização do leite: quebra esse glóbulo de gordura aí. Disponível em:
https://www.milkpoint.com.br/artigos/cruzadinha/homogeneizacao-do-leite-quebra-esse-globulo-de-gordura-ai-232166/
. Acesso em: 19 ago. 2025.

 

MILKPOINT. Efeitos da homogeneização no leite e derivados. Disponível em:
https://www.milkpoint.com.br/colunas/lipaufv/efeitos-da-homogeneizacao-no-leite-e-derivados-229385/
. Acesso em: 19 ago. 2025.

Laticínios - 09/04/2025

Corantes Naturais: O Que São, Tipos, Benefícios e Diferenças

Corantes naturais: entenda suas aplicações, benefícios e como diferem dos corantes artificiais. Conheça as vantagens para a indústria e consumidor.

 

O que são Corantes Naturais?

Corantes naturais são substâncias obtidas por meio de fontes naturais, utilizadas para acrescentar cor a alimentos, bebidas, laticínios e outros tipos de produtos.

Folhas verdes utilizadas para extração de clorofila

Ao contrário doscorantes artificiais, que são sintéticos, os corantes naturais são uma opção muito mais saudável e costumam ser bem mais aceitos pelos consumidores.

Eles podem ser extraídos de diversas fontes, como plantas, raízes e até mesmo de insetos invertebrados, como, por exemplo, a cochonilha, utilizada na produção do corante carmim.

 

Onde os Corantes Naturais são Utilizados?

Os corantes naturais são utilizados em diferentes indústrias, como:

  • Indústria alimentícia
  • Indústria farmacêutica
  • Indústria de cosméticos e higiene

Na indústria de alimentos, são muito presentes em doces, bebidas, iogurtes, molhos e alimentos processados.

 

Tipos de Corantes naturais

Existem diversos tipos de corantes naturais, cada um oferecendo características únicas. Os mais comuns são:

Cúrcuma: Extraída do rizoma da planta, proporciona um tom de amarelo extremamente forte e vibrante. É muito utilizada em molhos, pães e diversos produtos de confeitaria.

Betacaroteno: Derivado de diversos vegetais, como a cenoura. Proporciona a cor laranja, muito utilizada em sucos, sorvetes e margarinas.

Urucum: Extraído das sementes avermelhadas da planta, que contêm bixina — um pigmento utilizado como corante. Sua coloração avermelhada é muito presente em embutidos como salsichas e linguiças.

Clorofila: Extraída de folhas recém-colhidas, embora o método mais comum seja após a secagem das folhas. Gera uma cor verde e costuma ser muito utilizada em bebidas, cereais, balas, sorvetes e outros produtos. Além disso, é utilizada no branqueamento do leite na produção de queijos.

 

Qual a Importância dos Corantes?

Os corantes alimentares são adicionados aos alimentos principalmente para devolver a aparência original do produto, alterada durante as etapas de processamento.

Além disso, os corantes garantem uma coloração mais atrativa a alimentos naturalmente desprovidos de cor.

Dessa forma, é possível observar que a cor é um dos elementos mais importantes dos alimentos, pois influencia diretamente na preferência e na escolha dos produtos pelos consumidores, podendo indicar sua qualidade e sabor.

 

Vantagens dos Corantes Naturais

Os corantes naturais oferecem uma série de benefícios que os tornam preferidos não só pela indústria, mas também pelos consumidores.

Uma das vantagens mais relevantes é a percepção positiva do consumidor. Marcas que utilizam corantes naturais costumam ser vistas como mais saudáveis e comprometidas com o bem-estar.

Além disso, os corantes naturais estão alinhados à crescente preocupação ambiental. Como são obtidos de forma sustentável, causam menos impacto ecológico, o que atrai consumidores conscientes e engajados com causas ambientais.

A inovação também está presente no uso dos corantes naturais. Graças a avanços tecnológicos, é possível obter maior estabilidade nesses corantes, permitindo seu uso em uma ampla variedade de produtos, sem comprometer a cor ou a qualidade do alimento.

Isso amplia ainda mais suas vantagens e aplicações em diversas áreas do setor alimentício, incentivando sua escolha por parte das indústrias.

 

Exemplo de corante natural extraído de plantas e frutas

Diferença entre Corantes Naturais e Corantes Artificiais

As diferenças entre esses corantes são notáveis, tanto em sua composição quanto nos benefícios que oferecem.

Corantes artificiais são produzidos em laboratório e contêm compostos sintéticos. Já os corantes naturais, como citado anteriormente, são extraídos de fontes vegetais, minerais, como legumes e frutas, e até mesmo de alguns insetos invertebrados. Isso faz com que os corantes naturais sejam uma opção mais saudável para o consumidor.

Outra diferença importante está na percepção de mercado, já que atualmente os consumidores estão mais atentos ao que consomem, e tendem a evitar produtos com aditivos artificiais, preferindo aqueles que utilizam corantes naturais.

 

Conclusão

Diante do que foi citado anteriormente, fica evidente a importância e os benefícios dos corantes naturais na indústria moderna. Por serem obtidos de fontes naturais, esses corantes oferecem uma alternativa mais saudável e sustentável em comparação aos corantes artificiais, atendendo tanto às exigências das indústrias quanto às expectativas dos consumidores.

Além de contribuírem para a aparência e atratividade dos produtos, os corantes naturais também refletem valores como saúde, responsabilidade ambiental e inovação.

Com o avanço das tecnologias e a crescente busca por alimentos mais naturais, a tendência é que o uso desses corantes se torne cada vez mais comum, fortalecendo sua presença no mercado e incentivando práticas mais conscientes em toda a cadeia produtiva.

 

Referências

ALPHAGEL. Corantes naturais. Disponível em: https://alphagel.com.br/blog/corantes-naturais/. Acesso em: 05 ago. 2025. 

CONSULTORIA MULT. Corantes naturais: saiba quais são os principais. Disponível em: https://consultoriamult.com.br/blog/corantes-naturais-saiba-quais-sao-os-principais/. Acesso em: 05 ago. 2025. 

BRASTÓKIO. Conheça a qualidade e os benefícios dos corantes naturais. Disponível em: https://www.brastokio.com.br/blog/2024/10/04/conheca-a-qualidade-e-os-beneficios-dos-corantes-naturais/#:~:text=naturais%20da%20Brast%C3%B3kio-,O%20que%20s%C3%A3o%20corantes%20naturais?,o%20tipo%20de%20corante%20ideal. Acesso em: 06 ago. 2025. 

GEPEA. Corante natural na indústria de alimentos. Disponível em: https://gepea.com.br/corante-natural-na-industria-de-alimentos/. Acesso em: 06 ago. 2025. 

Artigos / Notícias - 08/21/2025

Urucum: Corante Natural, Benefícios para Saúde e Aplicações Industriais

Descubra tudo sobre o urucum, uma matéria-prima natural com múltiplos benefícios para a saúde e diversas aplicações industriais. Com produção sustentável, o urucum destaca-se por suas propriedades antioxidantes, antimicrobianas e funcionais, sendo amplamente utilizado na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica.

 

O que é Urucum?

O urucum é uma planta nativa da América do Sul, reconhecida principalmente pelas sementes avermelhadas que contêm bixina, um pigmento natural utilizado como corante. Além da função estética, o urucum oferece compostos bioativos que promovem saúde e bem-estar, o que tem ampliado seu uso em diferentes setores industriais.

urucum

 

Benefícios do Urucum

Antioxidante

O urucum apresenta uma alta concentração de antioxidantes naturais, presentes em compostos vegetais como carotenoides, terpenoides, flavonoides e tocotrienóis. Esses antioxidantes são essenciais para neutralizar os radicais livres — moléculas instáveis que, em excesso, podem levar ao surgimento de doenças crônicas, distúrbios neurológicos e problemas cardíacos.

Antimicrobiano

Estudos mostram que o extrato de urucum possui ação antimicrobiana, capaz de inibir o crescimento de bactérias e fungos. Na prática, a adição do extrato em receitas, como pães, demonstrou a capacidade de prevenir a proliferação de fungos, garantindo maior durabilidade.

Anticancerígeno

Pesquisas indicam que o extrato do urucum pode reduzir a multiplicação de células cancerígenas e induzir a morte celular programada (apoptose) em diversos tipos de câncer, incluindo os de próstata, fígado, pâncreas e pele.

Saúde Ocular

Rico em carotenoides, o urucum contribui para a manutenção da saúde ocular. Estudos apontam que os compostos na camada externa das sementes auxiliam na redução do risco de cegueira em adultos, ajudando na prevenção de doenças degenerativas dos olhos.

Coração

Os tocotrienóis, componentes do urucum pertencentes à família da vitamina E, oferecem importantes benefícios ao sistema cardiovascular. O consumo regular do urucum pode ajudar a minimizar os danos causados pelo envelhecimento, promovendo a saúde do coração ao longo do tempo.

 

Como é Produzido o Corante Natural de Urucum?

A produção do corante natural de urucum envolve várias etapas essenciais para preservar os pigmentos e garantir a qualidade do produto final:

Colheita e secagem: As sementes de urucum são colhidas e secas naturalmente ao sol, processo que ajuda a preservar os carotenoides presentes no pericarpo, mantendo as propriedades do pigmento.

Extração: Após a secagem, são extraídos os compostos principais — a bixina (lipossolúvel) e a norbixina (hidrossolúvel). A escolha do método, físico ou químico, depende da aplicação industrial desejada.

Purificação e Estabilização: O extrato passa por um processo de purificação para aumentar sua estabilidade, qualidade e durabilidade, fundamental para seu uso seguro e eficiente.

Transformação em formas Comerciais: Finalmente, o corante é convertido em diferentes formatos — líquido, pó ou suspensão oleosa — para atender às diversas necessidades das indústrias.

 

Tipos de Corantes Derivados do Urucum

Os dois principais corantes naturais extraídos do urucum são:

Bixina: Um corante lipossolúvel (solúvel em gordura), ideal para uso em produtos à base de óleo, como margarinas, queijos e óleos vegetais. Sua característica de solubilidade permite uma mistura homogênea e coloração estável nesses alimentos.

Norbixina: Corante hidrossolúvel (solúvel em água), amplamente aplicado em alimentos com maior teor de umidade, como bebidas, molhos e laticínios. Proporciona uma coloração vibrante e uniforme em produtos aquosos.

 

Aplicações Indústrias

O corante natural de urucum é amplamente utilizado em diversos setores da indústria, devido à sua origem vegetal, versatilidade e segurança para o consumo.

Lacticínios: Empregado na coloração de queijos como cheddar e parmesão, além de ser utilizado em iogurtes e manteigas. Também contribui para a estabilidade visual em diversos produtos lácteos processados, mantendo a coloração mesmo após o armazenamento.

Bebidas: A norbixina, por ser solúvel em água, é muito utilizada na formulação de sucos e refrescos. Ela proporciona uma coloração uniforme e brilhante, aumentando o apelo visual das bebidas.

Snacks e Produtos Assados: Aplicado em alimentos como chips, biscoitos e massas. Sua principal vantagem é manter uma cor atrativa mesmo quando submetido a altas temperaturas durante o processo de fabricação.

Carnes Processadas: Comumente utilizado em embutidos, como linguiça e salsicha, com o objetivo de melhorar a aparência do produto. A coloração avermelhada obtida com o urucum torna esses alimentos mais atrativos para os consumidores.

Produtos Cosméticos e Farmacêuticos: Devido à sua origem natural e baixa probabilidade de causar reações alérgicas, o urucum também é utilizado na produção de batons, maquiagens e medicamentos. Sua aplicação confere coloração natural sem comprometer a segurança do produto final.

 

Como o Urucum e utilizado em produtos cárneos?

O corante natural de urucum é um dos pigmentos mais utilizados na indústria alimentícia, especialmente na produção de produtos cárneos. Suas propriedades naturais o tornam ideal para diversas aplicações nesse setor.

Na fabricação de embutidos, como salsichas e linguiças, o urucum é amplamente utilizado para proporcionar a coloração avermelhada característica desses produtos. Essa tonalidade torna os alimentos visualmente mais atrativos, aumentando sua aceitação e preferência entre os consumidores.

 

Conclusão

O urucum é uma planta valiosa que oferece diversos benefícios à saúde, destacando-se por suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Além disso, possui ampla aplicação industrial, especialmente como corante natural em alimentos, cosméticos e medicamentos. Sua utilização é muito relevante na produção de produtos cárneos, onde garante coloração e qualidade visual.

Por ser um corante natural, seguro e sustentável, o urucum representa uma alternativa eficiente e saudável aos corantes sintéticos, contribuindo para o desenvolvimento de produtos mais atraentes e benéficos para o consumidor.

 

Referências

TOTAL INGREDIENTES. Corante natural de urucum: tudo sobre esse corante e suas aplicações industriais. Disponível em: https://www.totalingredientes.com.br/post/corante-natural-de-urucum-tudo-sobre-esse-corante-e-suas-aplica%C3%A7%C3%B5es-industriais. Acesso em: 04 ago. 2025. 

BRASTOKIO. Você já ouviu falar do urucum? Conheça seus benefícios raros e potentes. Disponível em: https://www.brastokio.com.br/blog/2024/12/09/voce-ja-ouviu-falar-do-urucum-conheca-seus-beneficios-raros-e-potentes/#Onde_o_urucum_e_utilizado. Acesso em: 04 ago. 2025. 

CORI IBRAC. Urucum: o segredo por trás da coloração das salsichas. LinkedIn, 2024. Disponível em: https://pt.linkedin.com/pulse/urucum-o-segredo-por-tr%C3%A1s-da-colora%C3%A7%C3%A3o-das-salsichas-cori-ibrac-hg3bf#:~:text=Na%20produ%C3%A7%C3%A3o%20de%20salsichas%2C%20o,aceita%C3%A7%C3%A3o%20do%20produto%20no%20mercado. Acesso em: 04 ago. 2025. 

CPT. Benefícios do urucum para a saúde. Disponível em: https://www.cpt.com.br/artigos/beneficios-do-urucum-para-a-saude. Acesso em: 05 ago. 2025. 

Artigos / Notícias - 08/14/2025

Iogurte: Tipos e Principais Benefícios para a Saúde e o Bem-Estar

Descubra os tipos de iogurte e seus principais benefícios para a saúde intestinal, ossos, peso, músculos, imunidade, mente e coração.

 

O que é iogurte ?

O iogurte é um alimento fermentado produzido a partir do leite por culturas bacterianas específicas. É uma fonte natural de probióticos que ajudam no equilíbrio da flora intestinal.

Durante o processo de fermentação, a lactose é convertida em ácido lático, conferindo sabor levemente ácido e textura cremosa. 

Os tipos mais comuns são: iogurte natural, iogurte líquido e iogurte grego — todos muito versáteis e facilmente incluídos na alimentação diária.

 

Tipos de Iogurte

Os principais tipos de iogurte são:  

  • Iogurte natural: É o tipo menos processado, contendo apenas leite fermentado e fermentos lácteos. Uma das opções mais saudáveis.
  • Iogurte Líquido: Feito a partir do iogurte natural com adição de soro de leite, o que resulta em textura mais fluida e prática para o consumo diário.
  • Iogurte grego: Possui maior concentração de proteínas e gorduras, com um menor teor de soro, o que garante uma textura mais cremosa. É uma excelente opção para quem busca saciedade e maior aporte de proteínas na dieta.

 

Qual Iogurte é mais saudável?

Iogurtes natural e grego estão disponíveis em diferentes versões — com ou sem adição de açúcares, adoçantes e aditivos — permitindo que cada consumidor escolha o produto que melhor atenda às suas preferências nutricionais e de sabor. Além disso, diversos iogurtes utilizam corantes naturais, o que garante um produto mais saudável e alinhado às preferências de consumidores que buscam ingredientes naturais. 

 

Benefícios do Consumo de iogurte

O consumo regular de iogurte traz diversos benefícios à saúde, graças à sua composição rica em proteínas, cálcio, fósforo, vitamina B6 e probióticos.

Saúde Intestinal: Os probióticos do iogurte equilibram a flora intestinal, combatendo bactérias nocivas e ajudando a prevenir diarreias,inflamações e até câncer de cólon.

Emagrecimento: O iogurte é rico em proteínas que promovem saciedade, retardam a digestão e auxiliam no controle da fome.

Fortalecimento dos ossos: Rico em cálcio e fósforo, o iogurte ajuda na manutenção da densidade óssea, prevenindo osteoporose e fraturas.

Ganho de Massa Muscular: As proteínas do iogurte são essenciais para a regeneração muscular, promovendo o ganho de massa magra.

Saúde Mental: Os probióticos do iogurte ajudam na produção de neurotransmissores como serotonina e dopamina. A vitamina B6 também participa desse processo, beneficiando humor, memória e concentração. Contudo, ainda são necessários mais estudos para confirmar esses benefícios.

Fortalecimento do Sistema Imunológico: O consumo regular de iogurte fortalece a imunidade, ajudando a equilibrar a flora intestinal e promovendo a produção de anticorpos que combatem infecções e doenças.

Melhora na Saúde Cardiovascular: O iogurte desnatado e semidesnatado, rico em potássio, cálcio e vitamina B6, ajuda a controlar a pressão arterial, relaxar os vasos sanguíneos e prevenir o acúmulo de placas nas artérias, reduzindo os riscos de ataques cardíacos e AVC.

 

Conclusão

O consumo regular de iogurte, especialmente os tipos naturais e gregos, traz múltiplos benefícios para a saúde, incluindo o equilíbrio intestinal, fortalecimento ósseo, controle do peso, suporte muscular, saúde mental, imunidade e proteção cardiovascular. Incorporar o iogurte na dieta diária é uma escolha nutritiva, versátil e eficaz para manter o corpo saudável e prevenir diversas doenças. 

 

Referências

TUA SAÚDE. Iogurte caseiro para prisão de ventre: saiba como fazer e benefícios. Disponível em: https://www.tuasaude.com/iogurte-caseiro-para-prisao-de-ventre/. Acesso em: 8 jul. 2025. 

TERRA. 7 benefícios do iogurte natural para a saúde. Disponível em: https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/degusta/alimentacao-com-saude/7-beneficios-do-iogurte-natural-para-a-saude,2c026c1dc2c060fb11065cce25984ba5tnqmuljv.html. Acesso em: 8 jul. 2025. 

PÃO DE AÇÚCAR. Benefícios do iogurte para sua saúde. Disponível em: https://content.paodeacucar.com/saudabilidade/beneficios-iogurte-para-sua-saude. Acesso em: 8 jul. 2025. 

Laticínios - 08/07/2025

Pasteurização do Leite: Processo, Tipos e Diferenças com Leite UHT

Conheça tudo sobre pasteurização do leite, os tipos de pasteurização lenta e rápida, como conservar o leite pasteurizado corretamente e as diferenças entre leite pasteurizado e leite UHT para garantir qualidade e segurança alimentar.

 

O que é Pasteurização do Leite?

A pasteurização do leite é um processo no qual o alimento é aquecido a uma temperatura específica por um determinado período e, em seguida, resfriado rapidamente. Esse processo elimina micro-organismos presentes no leite, sendo fundamental para a conservação do leite e seus derivados.

 

Pasteurização Lenta

A pasteurização lenta do leite é feita em um período prolongado, com temperatura entre 62°C e 65°C, durante aproximadamente 30 minutos. O leite é aquecido em tanques isotérmicos e depois resfriado, método usado principalmente por pequenas indústrias devido ao tempo maior do processo.

Processo de pasteurização do leite ilustrado

 

Pasteurização Rápida

Já a pasteurização rápida é feita em sistema de circuito fechado, com temperaturas entre 72°C e 75°C, por 15 a 20 segundos, usando trocadores de calor por placas. O processo é automatizado e registra a temperatura constantemente, com desvio do leite caso não atinja os parâmetros. É muito comum para leites usados em derivados como iogurtes e queijos.

 

Conservação do leite pasteurizado

Após a pasteurização, o leite pasteurizado deve ser mantido refrigerado em temperaturas até 7°C, seja na indústria, comércio ou em casa, para evitar o seu estrago. O uso de embalagem cartonada ajuda a preservar melhor o produto. É importante não confundir o leite pasteurizado com o leite UHT, que pode ser armazenado fora da geladeira.

 

Tipos de Leite Pasteurizado

Conforme a IN 76, existem dois tipos de leite pasteurizado:

  • Leite pasteurizado comum: produzido em granjas leiteiras e beneficiado/envasado em indústrias.
  • Leite pasteurizado tipo A: produzido, beneficiado e envasado totalmente nas granjas leiteiras.

Ambos devem ser envasados em circuito fechado, atender a critérios microbiológicos da IN 76, não conter substâncias estranhas ou resíduos veterinários acima dos limites, nem aditivos ou coadjuvantes.

Classificação pelo teor de gordura:

  • Integral: mínimo 3,0g/100g
  • Semidesnatado: 0,6 a 2,9g/100g
  • Desnatado: máximo 0,5g/100g

O teor de gordura deve estar destacado no rótulo, próximo à denominação de venda. 

 

Qual a diferença entre leite pasteurizado e leite UHT?

O leite pasteurizado é aquecido a temperaturas moderadas para eliminar a maioria dos micro-organismos, mas alguns micro-organismos resistentes podem permanecer. Por isso, o leite pasteurizado precisa ser conservado refrigerado para garantir sua validade limitada.

O leite UHT (Ultra High Temperature) passa por um processo térmico mais intenso, com aquecimento entre 130°C e 150°C por 3 a 5 segundos, eliminando praticamente todos os micro-organismos e esporos. Isso permite seu armazenamento em temperatura ambiente por mais tempo.

Antes do processo, o leite UHT recebe pré-tratamento para proteger sua composição, é resfriado em câmara de vácuo, homogeneizado e embalado em embalagem asséptica, garantindo durabilidade e sabor.

Equipamento de pasteurização do leite

 

Conclusão

A pasteurização do leite é essencial para eliminar micro-organismos, aumentar a segurança alimentar e prolongar a conservação do leite. Os processos de pasteurização lenta e rápida garantem a qualidade do leite pasteurizado, que deve ser mantido refrigerado.

Já o leite UHT, submetido a tratamento térmico mais intenso, pode ser armazenado fora da geladeira, devido à eliminação quase total dos micro-organismos. Conhecer esses processos e cuidados ajuda o consumidor a escolher o leite ideal para seu consumo.

 

Referências

IFOPE. Pasteurização do leite: o que é e qual a importância desse processo? Disponível em: https://blog.ifope.com.br/pasteurizacao-do-leite-o-que-e-e-qual-a-importancia-desse-processo/. Acesso em: 15 jul. 2025. 

SUCKMILK. O processo de pasteurização. Disponível em: https://suckmilk.com.br/o-processo-de-pasteurizacao/. Acesso em: 15 jul. 2025. 

EDUCAPOINT. Diferença entre leite pasteurizado e UHT. Disponível em: https://www.educapoint.com.br/v2/blog/industria-leite/diferenca-leite-pasteurizado-UHT/. Acesso em: 15 jul. 2025. 

Laticínios - 07/31/2025

Queijos Frescos: O Que São, Tipos, Benefícios e Diferenças em Relação ao Queijo Branco

Você sabe realmente o que é queijo fresco e por que ele vem ganhando espaço nas dietas saudáveis? Leve, saboroso e altamente nutritivo, o queijo fresco é um tipo de queijo que não passa por maturação, sendo ideal para quem busca uma alimentação equilibrada e natural.

 

O que é Queijo Fresco?

O queijo fresco é um queijo que se destaca por não passar pelos processos de maturação ou envelhecimento. Esse queijo é feito a partir da coagulação do leite fresco, resultando em um produto de sabor suave e textura que pode variar entre cremosa e firme, dependendo do método de produção e dos ingredientes utilizados.

Por ter um alto teor de umidade, o queijo fresco deve ser consumido em um curto período de tempo após a fabricação. Além disso, é essencial que seja armazenado corretamente para manter sua qualidade, sabor e segurança alimentar.

 

Tipos de Queijos Frescos

Vários tipos diferentes de queijos frescos sobre uma mesa


Existem diversos tipos de queijos frescos, desde os mais populares até alguns que muitas pessoas nem imaginam que se enquadram nessa categoria. Abaixo, listamos alguns exemplos de queijos frescos consumidos no Brasil e no mundo:

Ricota: A ricota é um dos queijos frescos mais populares. Produzida a partir do soro do leite, ela apresenta sabor leve e textura granulada. É amplamente utilizada como recheio de massas, tortas, panquecas e até em sobremesas. Além disso, a ricota é uma excelente fonte de proteína com baixo teor de gordura, sendo ideal para quem busca uma alimentação equilibrada.

Queijo Minas Frescal: O queijo minas frescal é um dos queijos mais consumidos no Brasil. De sabor suave e textura macia, é comumente servido puro, com frutas, geleias ou incorporado em receitas como o tradicional pão de queijo mineiro. Por seu perfil nutricional leve, é considerado uma ótima opção para dietas saudáveis.

Burrata: A burrata é um queijo de origem italiana, reconhecido por sua casca firme e interior extremamente cremoso. Quando cortada, libera um recheio delicioso composto por creme e fios de mussarela. É geralmente servida com azeite de oliva, tomate e manjericão, sendo muito valorizada na culinária gourmet.

Cottage: O queijo cottage possui textura granulada e úmida, o que o torna uma escolha popular entre pessoas que seguem uma dieta saudável e rica em proteínas. Com baixo teor de gordura, ele é ideal para saladas, sanduíches e pratos fitness.

Feta: De origem grega, o queijo feta tem sabor levemente salgado e textura quebradiça. É muito utilizado na culinária mediterrânea, principalmente na salada grega tradicional, que leva pepino, tomate e azeite de oliva.
oliva.

Mascarpone: O mascarpone é um queijo fresco de origem italiana, bastante utilizado na confeitaria. Com textura cremosa e sabor adocicado, é o ingrediente principal da famosa sobremesa tiramisù. Também combina muito bem com frutas e outras sobremesas refinadas.

 

Diferença entre Queijo Branco e Queijo Fresco

Os termos queijo branco e queijo fresco costumam gerar confusão entre os consumidores, mas representam conceitos diferentes, apesar de estarem relacionados. Ambos não passam por processos de maturação, mas há diferenças importantes na forma de produção, sabor, textura e classificação.

O queijo branco é um termo genérico que abrange vários tipos de queijos frescos, como o queijo minas frescal, a ricota e o cottage. Eles têm, em comum, o sabor suave, a textura cremosa ou granulada, e o baixo teor de gordura. Ou seja, o queijo fresco é, geralmente, um tipo de queijo branco, mas nem todo queijo fresco é chamado de queijo branco.

Já o termo queijo fresco se refere especificamente a queijos que não passam por maturação, têm alto teor de umidade e são produzidos de forma artesanal. Um exemplo clássico é o próprio queijo minas frescal, que possui textura macia, sabor delicado e é altamente perecível. Por essas características, o queijo fresco é considerado uma opção nutritiva, leve e ideal para quem busca uma alimentação saudável.

 

Faz bem comer queijo fresco?

Queijo Minas Frescal sem lactose da Campo da Serra

Sim, comer queijo fresco faz bem para a saúde, desde que o consumo seja feito com moderação e dentro de uma alimentação equilibrada. Por ser um queijo que não passa pelo processo de maturação, ele tende a ser mais leve e menos calórico do que outros tipos de queijos mais gordurosos e curados.

Além disso, o queijo fresco é saudável porque oferece diversos benefícios nutricionais, como proteínas de alta qualidade, cálcio, vitaminas do complexo B e baixo teor de gordura, dependendo do tipo. Isso o torna uma excelente opção para quem busca uma alimentação leve, natural e rica em nutrientes.

 

Benefícios

Os queijos frescos oferecem diversos benefícios para a saúde. Por serem menos processados e apresentarem alto valor nutricional, são excelentes aliados para quem busca uma alimentação equilibrada. A seguir os principais motivos pelos quais incluir o queijo fresco na dieta pode ser uma boa escolha:

Fonte de Proteína: O queijo fresco é rico em proteínas de alto valor biológico, essenciais para a construção e reparação dos tecidos corporais. As proteínas também auxiliam na saciedade, sendo úteis em dietas para controle de peso.

Rico em Cálcio: Uma das principais vantagens do queijo fresco é o seu alto teor de cálcio, mineral fundamental para a saúde dos ossos e dentes, ajudando na prevenção da osteoporose.

Baixo Teor de Gordura: De forma geral, os queijos frescos possuem baixo teor de gordura, o que os torna opções ideais para quem busca emagrecimento saudável ou uma alimentação com menos calorias e gorduras saturadas.

Vitaminas e Minerais: Além do cálcio, o queijo fresco também é fonte de vitaminas do complexo B, vitamina A, fósforo, zinco e outros micronutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo.

Fácil Digestão: Por não passar pelo processo de maturação, o queijo fresco é mais fácil de digerir do que queijos curados ou envelhecidos, sendo indicado para pessoas com sensibilidade digestiva ou que buscam alimentos de digestão leve.

 

Conclusão

Os queijos frescos se destacam por sua versatilidade, sabor leve e perfil nutricional equilibrado. São ótimas opções para quem busca uma alimentação saudável, rica em proteínas e com baixo teor de gordura. Com uma grande variedade de tipos — desde a ricota até a burrata —, esses queijos podem fazer parte do dia a dia de forma saborosa e nutritiva. Seja no café da manhã, em pratos principais ou até em sobremesas, o queijo fresco é uma escolha inteligente para quem valoriza saúde e sabor na mesma medida. 

 

Referências

ACASA DO PRODUTOR. Tipos de queijo fresco: conheça os principais. Disponível em: https://acasadoprodutor.com.br/blog/tipos-de-queijo-fresco/. Acesso em: 1 jul. 2025. 

DECO PROTESTE. Queijo fresco faz bem à saúde? Disponível em: https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/alimentacao-saudavel/dicas/queijo-fresco-faz-bem-saude. Acesso em: 1 jul. 2025. 

MILKPOINT. Queijos frescos e maturados: conheça as diferenças. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/queijos-frescos-e-maturados-205607/. Acesso em: 1 jul. 2025. 

Queijos - 07/24/2025

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