Leite pode ser a melhor opção após o exercício

Quando se trata do melhor líquido para beber antes, durante ou após exercícios físicos, a melhor pedida é água ou isotônicos, certo? Errado. Cientistas estão dando suporte científico para casos como o de Matt Whitmor, um instrutor de ginástica londrino. “Eu faço isso religiosamente”, conta. Ele começou a beber leite após o exercício cerca de 10 anos atrás, quando não podia pagar suplementos caros ou shakes de proteína. “O leite me ajuda a recuperar mais rapidamente e eu me sinto ótimo depois de bebê-lo”, explica. Agora, ele odeia treinar sem leite.

Os benefícios de saúde do leite – que tem carboidratos e eletrólitos, cálcio e vitamina D – já são bastante conhecidos. A novidade fica por conta da constatação de que a bebida contém também as duas melhores proteínas para a reconstrução dos músculos – o que ajuda no desempenho de atletas.

Os músculos se danificam após uma bateria intensa de exercícios aeróbios como correr, jogar futebol ou andar de bicicleta. A caseína e a proteína do soro do leite (também conhecida como “whey protein”) são precisamente o que o organismo necessita para regenerar músculos rapidamente.

A nutricionista do Medical Research Council do Reino Unido, Glenys de Jones, explica que o conteúdo de proteína de leite torna-o uma bebida pós-exercício ideal. “O leite fornece os blocos de construção de que você precisa para construir novos músculos”, compara Glenys, que não tem laços com a indústria de laticínios. Ela lembra que as bebidas esportivas, embora substituam principalmenteos carboidratos e eletrólitos perdidos, elas geralmente não possuem os nutrientes necessários para os músculos se regenerarem.

Especialistas têm se dividido sobre a eficiência do leite como bebida esportiva. Além dos cientistas, os produtores de leite também estão espertamente ansiosos para entrar no mercado multibilionário, muitas vezes patrocinando pesquisas sobre os benefícios do leite de atletismo. E assim, o debate continua com o leite recendo muita atenção.

Em um estudo publicado na Revista Applied Physiology, Nutrition and Metabolism, os pesquisadores descobriram que pessoas que beberam leite após o treinamento foram capazes de se exercitar durante mais tempo na sua próxima sessão, se comparado às pessoas que haviam ingerido bebidas esportivas ou água.

“É a forma de hidratos de carbono e os nutrientes do leite que é mais importante”, analisa Emma Cockburn, professora de esportes e treinadora da Universidade de Northumbria, Inglaterra e responsável pelo estudo.

Emma aconselha os atletas a beber leite imediatamente após o treino. “Os danos causados pelo exercício levam a um colapso das estruturas de proteínas nos músculos, mas isso só acontece entre 24 e 48 horas mais tarde”, explica. Se os atletas beberem leite logo após o exercício, no momento em que ele for digerido, os nutrientes do leite já estarão prontos para serem absorvido pelos músculos que foram atingidos. Por ser esvaziado do estômago mais lentamente do que as bebidas esportivas, o leite mantém o corpo hidratado por mais tempo.

Para as pessoas que não gostam da ideia de beber leite puro, os especialistas recomendam adicionar um pouco de chocolate ou outro sabor artificial. Nos Jogos Olímpicos de Pequim, o nadador Michael Phelps, oito medalhas de ouro na competição, costumava tomar uma bebida de leite aromatizado entre as provas.

Entretanto, alguns especialistas alertaram que beber leite após o exercício não é para todos. Catherine Collins, nutricionista e porta-voz da Associação Dietética Britânica, argumenta que, enquanto o leite pode ser benéfico para os atletas de elite que queimam milhares de calorias por dia durante o treinamento intensivo, o leite pode trazer más consequências para frequentadores ocasionais de academia. “O achocolatado, principalmente, pode adicionar calorias indesejadas após o exercício”, sustenta. Além disso, porque é mais difícil de digerir, as pessoas só devem beber leite depois que terminar o exercício, não durante.

Fonte: Hypersciece

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NOLA® Fit, solução em lactase. Conquiste o consumidor com leite e iogurte sem lactose e sabor autêntico

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WhiteWhey, minimize a quantidade de cor transferida do queijo para o soro de leite

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Sua formulação patenteada usa Beta Caroteno, pigmento já presente no leite, substituindo a necessidade de uso do corante urucum no queijo, gerando um soro incolor e ao mesmo tempo simplifica o seu processo produtivo, pois elimina a necessidade de segregar soro de queijos coloridos dos que são incolores.

 

Os benefícios do WhiteWhey™

  • Colorir queijos através do betacaroteno – substância naturalmente presente no leite e ainda precursora de vitamina A;
  • Eliminar o uso do urucum;
  • Reduzir a transferência de cor para o soro;
  • Evitar o descarte do soro e maximizar o seu valor de venda para terceiros;
  • Potencializar o uso do soro em fórmulas infantis e exportação para países da Europa e China;
  • Reduzir o risco de manchas do queijo prato durante a fase do tratamento térmico, maturação ou quando exposto à luz;
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cor do queijo que foi colorido por

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de pigmento ao soro.

 

 

 

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pigmento da massa do queijo, resultando numa

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equipamentos

LactoSens®, mede rapidamente a concentração de lactose em produtos lácteos sem lactose e com baixo teor de lactose

O LactoSens® é uma análise direta em um biochip que mede muito especificamente a lactose no leite e em produtos lácteos em minutos, que permite determinar as concentrações de lactose, de 0,02% a 1%, com uma segunda versão com limites de 0,01% a 0,08% (em breve).

Benefícios:

  • Libera os produtos em minutos; assim que o teste interno confirma a concentração de lactose;
  • Rastreabilidade: documenta as alegações de baixa lactose/ausência de lactose em cada lote;
  • Fácil de usar: requisitos de treinamento muito baixos;
  • Específico: sem interferência de outros açúcares, tais como glicose ou galactose;
  • Disponível para todas as lactases geralmente utilizadas, incluindo o NOLA® Fit;
  • Atende ao nível regulatório mínimo de 0,01% de lactose;
  • Validado contra o método HPLC em laboratórios credenciados seguindo o padrão ISO 17025.

FUNCIONAMENTO

 

TESTE EXPERIMENTAL

Foram analisadas 64 amostras de leite* (50 sem lactose) com LactoSens®, de acordo com a seguinte distribuição. Além disso, o desvio-padrão dos valores do método HPLC e LactoSens® foi acrescentado, quando disponível.

Após a realização do teste experimental* com o LactoSens® foi possível concluir:
Excelente alinhamento entre o LactoSens® e a análise HPLC;
Em comparação ao HPLC, os desvios-padrão do LactoSens® são iguais ou melhores;

*Os estudos de validação foram realizados em amostras de leites disponíveis comercialmente.

 

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Bioproteção – usando recursos naturais para manter o alimento fresco e seguro

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Seu produto pode ser melhor que o dos concorrentes, mas o risco é o mesmo. Melhore a segurança e a reputação do produto com culturas alimentícias bioprotetoras.

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