Conheça os melhores queijos para quem tem intolerância à lactose, como parmesão, gouda e brie. Dicas práticas para consumir queijos sem lactose com segurança e prazer. 

Se você sofre de intolerância à lactose, sabe que o consumo de laticínios pode ser um desafio. Mas a boa notícia é que nem todos os queijos são proibidos! Muitos tipos possuem baixo teor de lactose, o que permite o consumo com segurança e sem desconfortos.

Por que alguns Queijos são Tolerados?

Queijos maturados, curados e prensados passam por fermentação prolongada, onde as bactérias naturalmente consomem grande parte da lactose presente no leite. Além disso, no processo de fabricação, o soro — que concentra a lactose — é removido, reduzindo seu teor final. 

Quanto mais tempo o queijo fica envelhecido, menor a lactose residual, tornando-o uma opção segura para muitos intolerantes. 

Lista de Queijos com baixo teor de Lactose

Estudos indicam que esses queijos possuem entre 0% e 2,5% de lactose, podendo ser consumidos por pessoas com intolerância leve a moderada: 

• Munster: 0–1,1 %
• Camembert: 0–1,8 %
• Brie: 0–2 %
• Cheddar: 0–2,1 %
• Provolone curado: 0–2,1 %
• Gouda: 0–2,2 %
• Queijo azul: (como Roquefort e Gorgonzola): 0–2,5 %
• Parmesão: 0–3,2 %
• Suiço/Emmental: até 3,4 %

Outras opções e Cuidados

• Queijos zero lactose: produzidos com enzima lactase, totalmente seguros, mas menos artesanais.
• Meia cura, muçarela de búfala, Canastra maturado, provolone envelhecido: boas opções naturais e bem toleradas.
• Evite: queijos frescos como ricota, cottage, minas frescal e requeijão, que contêm altos níveis de lactose.

Dicas de Consumo Seguro

• Comece com pequenas porções para observar como seu organismo reage.
• Prefira queijos artesanais e curados naturalmente, menos processados.
• Leia sempre os rótulos e escolha produtos certificados “sem lactose” para maior segurança.
• Considere combinar o consumo de queijos com probióticos para ajudar na digestão da lactose.

Conclusão

Quem tem intolerância à lactose pode sim saborear queijos deliciosos e nutritivos, desde que faça escolhas conscientes. Opções como parmesão, gouda, cheddar, brie e provolone curado, além dos queijos zero lactose, garantem sabor e bem-estar. 

Referências

TERRA. 5 queijos com menos lactose para os intolerantes. Disponível em: https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/saude/5-queijos-com-menos-lactose-para-os-intolerantes,cabddb30653cce9065ef5a5d00dcce6dgfb1hjxg.html. Acesso em: 23 jun. 2025. 

BOM DA FAZENDA. Pessoas intolerantes à lactose não devem consumir queijos? Disponível em: https://bomdafazenda.com/pessoas-intolerantes-a-lactose-nao-devem-consumir-queijos/. Acesso em: 23 jun. 2025

METRÓPOLES. Descubra 9 queijos que pessoas com intolerância à lactose podem comer. Disponível em: https://www.metropoles.com/colunas/claudia-meireles/descubra-9-queijos-que-pessoas-com-intolerancia-a-lactose-podem-comer. Acesso em: 23 jun. 2025. 

GREENME. Queijo sem lactose. Disponível em: https://www.greenme.com.br/viver/saude-e-bem-estar/79792-queijo-sem-lactose/. Acesso em: 23 jun. 2025. 

CAPITALIST. Amante de queijo com intolerância à lactose? Aqui estão opções que você pode comer. Disponível em: https://capitalist.com.br/amante-de-queijo-com-intolerancia-a-lactose-aqui-estao-opcoes-que-voce-pode-comer/. Acesso em: 23 jun. 2025. 

Descubra como é feita a muçarela: etapas da produção industrial, qualidade do leite, ingredientes utilizados e os principais desafios enfrentados pela indústria de laticínios. 

A muçarela é o tipo de queijo mais consumido no Brasil, representando cerca de 40% da produção nacional. Sua popularidade deve-se à versatilidade culinária, com ampla aplicação em pratos como pizzas, lasanhas e sanduíches, além da facilidade de processamento industrial. 

Matéria-Prima: Qualidade do Leite na Produção de Muçarela 

A qualidade do leite impacta diretamente a textura, sabor e rendimento da muçarela, sendo determinante para a produção de um produto final de alta qualidade. 

É essencial realizar análises como a contagem de células somáticas e a contagem bacteriana total, que indicam a condição microbiológica do leite. Além disso, testes para a detecção de resíduos de antibióticos são fundamentais para garantir a segurança alimentar e evitar falhas nos processos fermentativos. 

Etapas de Produção da Muçarela 

A produção industrial de muçarela envolve várias etapas técnicas, que precisam ser rigorosamente controladas desde a recepção do leite até a embalagem final. 

Principais etapas:

• Recepção e pasteurização do leite:
  O leite é filtrado e pasteurizado para eliminar microrganismos patogênicos e garantir a estabilidade do produto.
• Adição de ingredientes:
  São adicionados cloreto de cálcio, fermento láctico e coalho, que promovem a coagulação da caseína.
• Coagulação e corte da coalhada:
  A coalhada formada é cortada em pequenos pedaços, facilitando a separação do soro.



• Cozimento e filagem:
  A massa é aquecida e esticada, adquirindo a elasticidade e a estrutura fibrosa características da muçarela.
• Modelagem e salga:
  A muçarela é moldada em blocos ou bolas e submetida à salga, o que contribui para o sabor, a conservação e o equilíbrio da atividade de água.
• Resfriamento, embalagem e armazenamento:
  Após o resfriamento, o queijo é embalado em condições higiênicas e armazenado sob refrigeração para manter suas características físico-químicas e microbiológicas.

Conclusão 

Saber como é feita a muçarela permite que as empresas do setor de laticínios compreendam os pontos críticos do processo produtivo e identifiquem oportunidades de melhoria.

A atenção à qualidade do leite, o controle rigoroso das etapas de fabricação e a adoção de boas práticas industriais são fundamentais para garantir um produto com alto padrão de qualidade, segurança e competitividade no mercado.

Referências 

MILKPOINT. Como é feita a muçarela? Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/como-e-feito-a-mucarela-225056/. Acesso em: 2 jun. 2025. 

VIEIRA, Luiz Carlos; LOURENÇO JÚNIOR, José de Brito. Tecnologia de Fabricação do Queijo Muçarela. Embrapa, 2006. Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/388567/1/ComTec162.pdf. Acesso em: 2 jun. 2025. 

GOMES DA CRUZ, Adriano. Produção de muçarela: teoria e prática andam juntas. MilkPoint, 2021. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/adriano-gomes-da-cruz/producao-de-mucarela-teoria-e-pratica-andam-juntas-227407/. Acesso em: 2 jun. 2025. 

Descubra como os queijos finos podem contribuir para a saúde cardiovascular, óssea e digestiva — graças a compostos bioativos como probióticos e cálcio. 

Os queijos finos, classificados por sua produção sofisticada e sabores refinados, têm atraído destaque tanto no mercado quanto no campo da nutrição. Além de serem analisados pelo sabor, esses produtos apresentam diversos benefícios à saúde devido aos compostos bioativos existentes em sua composição.

Benefícios Funcionais dos Queijos Finos para a Saúde

Os queijos finos são fontes de proteínas de alta qualidade cálcio , fósforo e vitaminas A, D e B12 , todos nutrientes essenciais para funções biológicas como a saúde óssea , o desenvolvimento muscular e o fortalecimento do sistema imunológico . Além disso, diversos tipos de queijos finos, especialmente os fermentados, contêm probióticos naturais e peptídeos bioativos — substâncias que favorecem o equilíbrio da microbiota intestinal e contribuem para o bem-estar geral.

Esses elementos auxiliam na digestão, na absorção de nutrientes e até na regulação de processos inflamatórios. O cálcio , em particular, desempenha papel fundamental na formação e manutenção de ossos e dentes fortes . Já os probióticos , encontrados em queijos como o Camembert e o Gorgonzola, podem melhorar a saúde intestinal , com reflexos diretos sobre a imunidade. 

Compostos Bioativos e Saúde Cardiovascular

Alguns queijos finos, principalmente os de maturação longa, apresentam peptídeos bioativos capazes de contribuir para a regulação da pressão arterial e a redução do colesterol LDL (o “ruim”), ao mesmo tempo que favorecem o aumento do colesterol HDL (o “bom”). Além disso, compostos antioxidantes presentes nesses queijos ajudam a reduzir o estresse oxidativo , promovendo a proteção das células e tecidos do organismo. 

Outro composto de destaque é o ácido linoleico conjugado (CLA), com potencial para atuar na modulação de lipídios e na prevenção de doenças cardiovasculares. A combinação de cálcio biodisponível e gorduras naturais de boa qualidade pode contribuir para um perfil lipídico mais equilibrado. 

Consumo Consciente e Considerações Nutricionais

Apesar de seus reconhecidos benefícios funcionais , o consumo de queijos finos deve ser orientado por critérios nutricionais . Por apresentarem, em geral, teores mais elevados de gordura e sódio — especialmente os queijos maturados —, sua inclusão na dieta requer equilíbrio. A ingestão moderada, aliada a uma alimentação variada e balanceada, é fundamental para que seus compostos bioativos sejam aproveitados sem comprometer a saúde cardiovascular , particularmente em indivíduos com hipertensão , dislipidemias ou outras condições metabólicas.

Conclusão

Os queijos finos oferecem muito mais do que uma experiência gastronômica sofisticada — eles podem ser aliados poderosos na promoção da saúde. Quando consumidos de forma equilibrada, contribuem para a manutenção da saúde óssea, cardiovascular, digestiva e imunológica , tornando-se uma excelente opção dentro de um estilo de vida saudável. Seu perfil nutricional e presença de compostos bioativos os tornam protagonistas tanto na culinária quanto na nutrição funcional. 

Referências

GOVERNO BRASILEIRO. Qual o tipo de queijo mais saudável. Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/eu-quero-me-alimentar-melhor/noticias/2019/qual-o-tipo-de-queijo-mais-saudavel. Acesso em: 20 mai. 2025. 

MILKPOINT. Queijos Finos. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/queijos-finos-205619/#:~:text=No%20Brasil%20costuma%20se%20chamar,confiram%20sabor%20e%20aroma%20especiais. Acesso em: 20 mai. 2025. 

QUEIJOS POSSAMAI. Benefícios do consumo de queijos artesanais para a saúde. Disponível em: https://queijospossamai.com.br/blog/beneficios-do-consumo-de-queijos-artesanais-para-a-saude-8.html. Acesso em: 21 maio 2025.