O que é o YieldMAX®? 

O YieldMAX® é uma combinação de enzimas fosfolipase, produzida por Fusarium venenatum, através de uma fermentação submersa de uma cepa de Aspergillus oryzae. Importante ressaltar que a fórmula é totalmente livre da adição de conservantes artificiais. 

O YieldMAX® foi especificamente desenvolvido para otimizar o rendimento na produção de queijos, especialmente em queijos de massa filada e queijos frescos. Seu uso tem como objetivo aumentar o rendimento do leite no processo de produção, melhorando o aproveitamento da gordura e da umidade durante a fabricação do queijo. 

Qual o processo do YieldMAX® nos queijos? 

O YieldMAX® é responsável por aumentar o rendimento na produção de queijos, sendo aplicado cerca de 20 minutos antes da adição do coalho. Quando o produto é adicionado ao leite, ele atua diretamente nos glóbulos de gordura, que estão cercados por duas camadas de fosfolipídeos. 

Ao ser adicionado, o YieldMAX® realiza a hidrolise dos fosfolipídeos que se encontram na posição A1 da membrana do glóbulo de gordura. Esse processo libera lisofosfolípides e ácidos graxos livres, que se ligam à caseína e ao glóbulo de gordura. Isso resulta na formação de um complexo lisofosfolípide-caseína, que promove a retenção de gordura e umidade na coalhada, além de reduzir a perda de gordura no soro do leite. 

Todo esse processo evita a ruptura dos glóbulos de gordura e melhora a emulsificação da gordura, o que contribui para uma menor perda de gordura no soro. Outro benefício desse processo é a diminuição da sinérese, pois há um aumento na retenção de água no queijo. 

Principais características do YieldMAX® 

O YieldMAX® é uma enzima à base de fosfolipase A1 (PLA1), obtida através da fermentação submersa de Aspergillus oryzae. Sua principal função é aumentar o rendimento na fabricação de queijos, especialmente queijos de massa filada e queijos frescos, melhorando a retenção de gordura e umidade na coalhada. A enzima age hidrolisando os fosfolipídeos nos glóbulos de gordura do leite, formando ácidos graxos e lisofosfolípides que se ligam às caseínas, promovendo maior rendimento e redução da gordura no soro. 

Além de aumentar o rendimento, o YieldMAX® também tem um efeito positivo no sabor e na textura do queijo, especialmente durante a maturação. Outro benefício é a redução da carga bacteriana de coliformes, o que pode ajudar a estender o shelf-life do queijo. 

Sua aplicação é simples, sendo adicionada ao leite durante o enchimento do tanque, com um tempo de ação de 20 minutos antes da adição do coagulante. A enzima é estável até 45ºC e não interfere na coagulação. Ela é inativada durante a pasteurização do soro, não gerando problemas ao ser comercializado. O produto deve ser armazenado entre 0 e 8ºC e é regulamentado pela ANVISA como coadjuvante de tecnologia. 

Principais vantagens de se utilizar o YieldMAX® na produção de queijos 

Existem diversas vantagens na utilização do YieldMAX® no processo de produção de queijos. A principal vantagem é o aumento do rendimento, pois, ao ser aplicado 20 minutos antes da adição do coalho, o YieldMAX® atua antes da coagulação do leite, reduzindo a perda de gordura no processo e resultando em maior aproveitamento da matéria-prima. 

Outro benefício importante do YieldMAX® é a redução do teor de gordura no soro, o que melhora não só o rendimento do queijo, mas também a qualidade do soro, utilizado em outros derivados. Além disso, o YieldMAX® apresenta um efeito positivo na inibição de bactérias Gram-negativas, como os coliformes, ajudando a extender o shelf-life do queijo e melhorando suas características sensoriais. 

Conclusão 

Portanto, o YieldMAX® é um grande aliado não apenas na rentabilidade da produção de queijos, mas também na qualidade do produto final. Sua ação melhora a retenção de gordura e umidade, reduzindo a sinérese e aumentando a retenção de água no queijo. Além disso, contribui para a redução de coliformes, aumentando a segurança alimentar e estendendo o shelf-life do produto. 

Referências 

HA‑LA BIOTEC. Edição 140-141. Disponível em: https://www.novonesis.com/en/biosolutions/food-and-beverages/dairy/cheese/more-inputs/yield-improve. Acesso em: 05 jan. 2026. 

NOVONESIS. YieldMax®. Disponível em: https://www.novonesis.com/en/biosolutions/food-and-beverages/dairy/cheese/more-inputs/yield-improvement/yieldmax. Acesso em: 05 jan. 2026. 

O que é o CHY-MAX® Supreme? 

O CHY-MAX® Supreme é um coagulante de alta qualidade desenvolvido pela Novonesis, que promove melhorias no processo de produção de queijos, garantindo maior rendimento, produtividade e qualidade final. 

O CHY-MAX® Supreme é um coagulante 100% quimosina, que se destaca por sua elevada relação C/P, fator essencial para a eficiência no processo de coagulação. A relação C/P expressa a capacidade específica da enzima em hidrolisar a κ-caseína (fração C) em relação à sua atividade proteolítica geral (fração P). 

Quanto maior essa relação, maior é a especificidade da enzima durante a coagulação, resultando na formação de uma matriz de caseína mais resistente, com melhor retenção de gordura e proteínas no queijo. Esse fator auxilia diretamente no aumento do rendimento, na melhoria da textura, na redução do amargor e em um desempenho superior do produto ao longo de sua shelf life.

Qual o processo do CHY-MAX® Supreme nos queijos? 

O coagulante CHY-MAX® Supreme pode ser utilizado na produção de diferentes tipos de queijos, garantindo melhor rendimento, qualidade e produtividade em relação ao produto final. 

Como citado anteriormente, o CHY-MAX® Supreme apresenta aumento no índice de rendimento e qualidade quando comparado a outros coagulantes disponíveis no mercado. Além disso, também auxilia na melhoria do shelf life do queijo, garantindo maior estabilidade e qualidade ao produto. 

O CHY-MAX® Supreme é aplicado no processo de coagulação durante a produção do queijo e, devido à sua elevada relação C/P, possibilita um controle mais eficaz desse processo, assegurando eficiência e produtividade. Esse fator contribui para a redução da degradação das proteínas presentes no queijo. 

Ademais, com o uso do CHY-MAX® Supreme, observa-se maior controle e eficiência da sinérese. Em função de sua baixa atividade proteolítica, ocorre redução do amargor no queijo, além de melhora na fatiabilidade e maior resistência adesiva. 

Conforme mencionado anteriormente, o CHY-MAX® Supreme apresenta maior índice de rendimento em comparação aos demais coagulantes. Em queijos continentais, o rendimento pode ser superior a 1%; em queijos de massa filata, pode chegar próximo de 1%, dependendo do processo produtivo adotado; no queijo tipo cheddar, pode ser superior a 0,5%; e, por fim, em queijos frescos — que apresentam as maiores taxas de rendimento — o uso do CHY-MAX® Supreme pode proporcionar aumento de rendimento próximo de até 3%. 

Qual o diferencial do CHY-MAX® Supreme? 

O CHY-MAX® Supreme se destaca por diversos fatores, sendo um de seus principais diferenciais o fato de ser um coagulante 100% quimosina, diferentemente da maioria dos coagulantes disponíveis atualmente no mercado. Essa característica garante maior qualidade, produtividade e eficiência ao produto final. 

Outro diferencial relevante é a eficiência do CHY-MAX® Supreme em diversos tipos de queijo, desde queijos de massa filata até queijos frescos, proporcionando rendimento superior e melhoria na qualidade. 

Além disso, o CHY-MAX® Supreme é responsável por garantir melhor fatiabilidade e adesividade das fatias de queijo, permitindo que, mesmo quando ultrafinas, mantenham qualidade e rendimento. 

Sem dúvida, o CHY-MAX® Supreme é um coagulante que se diferencia dos demais, sendo um produto de extrema qualidade e rendimento.

Benefícios do uso do CHY-MAX® Supreme  para o produtor 

O CHY-MAX® Supreme oferece diversos benefícios ao produtor, como qualidade excepcional, produtividade e, principalmente, rendimento. Está comprovado que o CHY-MAX® Supreme pode proporcionar taxas de rendimento superiores às de muitos coagulantes disponíveis no mercado. Essas taxas variam de acordo com o tipo de queijo, porém, conforme citado anteriormente, o produto pode ser utilizado em diferentes categorias, mantendo índices elevados de rendimento. 

Além disso, o CHY-MAX® Supreme contribui para a melhoria da fatiabilidade e da adesividade das fatias de queijo, que, mesmo quando ultrafinas, mantêm qualidade e rendimento. 

Com o uso do CHY-MAX® Supreme, a coalhada apresenta maior qualidade, produtividade e rendimento, agregando valor de mercado desde a matéria-prima até o produto final. 

Conclusão 

Portanto, o CHY-MAX® Supreme destaca-se como um coagulante de alto desempenho, oferecendo benefícios significativos em rendimento, qualidade e produtividade na fabricação de queijos. Sua elevada relação C/P, aliada à baixa atividade proteolítica, proporciona maior controle do processo de coagulação, melhora a textura, reduz o amargor e contribui para um produto final mais estável e competitivo no mercado. 

Referências 

HALABIOTEC. Edição 163. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-163/. Acesso em: 8 jan. 2026. 

MILKPOINT. CHY-MAX® Supreme é o coagulante mais específico do mundo. Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/empresas/novidades-parceiros/chymax-supreme-e-o-coagulante-mais-especifico-do-mundo-239000/. Acesso em: 8 jan. 2026. 

HALABIOTEC. Edição 147. Disponível em: https://halabiotec.com.br/edicao-147/. Acesso em: 8 jan. 2026. 

NOVONESIS. CHY-MAX® Supreme. Disponível em: https://www.novonesis.com/en/biosolutions/food-and-beverages/dairy/cheese/chy-max-supreme. Acesso em: 8 jan. 2026.