O que é o Fermento DVS STI e para que ele é utilizado?
O Fermento DVS STI é um cultivo termofílico composto por cepas selecionadas de Streptococcus thermophilus, desenvolvido com resistência aprimorada à ação de bacteriófagos. Esse fermento é amplamente utilizado na produção de queijos de massa filada, como muçarela e provolone.
Sua aplicação proporciona melhor controle da acidificação, garantindo maior estabilidade na etapa de fermentação, segurança no processo de produção e melhor rendimento.
Como o Fermento DVS STI atua na produção de queijos?
O Fermento DVS STI pode ser encontrado na forma liofilizadas. Durante a fabricação dos queijos de massa filada, o cultivo é adicionado ao leite pasteurizado, sendo misturado ao leite para permitir uma distribuição homogênea durante o processo.
O Fermento DVS STI tem como funções a estabilidade da acidificação e do pH, resistência à ação de bacteriófagos, melhora no processo fermentativo e melhor desempenho na acidificação, contribuindo para melhores taxas de rendimento e reduzindo falhas pela ação de fagos.
Com isso, o DVS STI reduz riscos de falhas fermentativas, minimiza perdas no processo produtivo e contribui para maior rendimento, qualidade e segurança alimentar na fabricação dos queijos.
Quais queijos podem utilizar o Fermento DVS STI?
O Fermento DVS STI é um cultivo utilizado na produção de queijos de massa filada, como o queijo muçarela e provolone.
Os queijos de massa filada são aqueles que passam pelo processo de filagem, essa etapa consiste em aquecer a massa em água quente e esticá-la até que fique macia, elástica e totalmente maleável.
A muçarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil, e apresenta sabor e aroma lácteo, com uma textura macia que derrete facilmente, uma característica comum entre os queijos de massa filada.
Já o provolone é um queijo de características sensoriais mais marcantes, tendo aroma e sabor mais forte, com uma textura um pouco mais firme que o queijo muçarela, também sendo um queijo indicado para a utilização do fermento DVS STI, que, mesmo apresentando características diferentes da muçarela, continua sendo um queijo de massa filada.
Benefícios do Fermento DVS STI na produção de queijos
O Fermento DVS STI oferece diversos benefícios para a fabricação de queijos de massa filada, proporcionando mais eficiência, qualidade e segurança ao processo produtivo.
Entre seus principais diferenciais está a seleção de cepas de Streptococcus thermophilus, que proporcionam uma maior resistência à ação de bacteriófagos, reduzindo riscos de falhas na fermentação.
Além disso, o cultivo proporciona melhor controle da acidificação, favorecendo maior estabilidade fermentativa e melhor rendimento industrial.
Outro benefício importante é a redução de perdas durante a produção, contribuindo para ganhos econômicos e maior padronização do produto final.
Sua aplicação também auxilia na obtenção de produtos com maior segurança alimentar e valor agregado, atendendo às exigências do mercado lácteo.
Fermentos DVS STI disponíveis na LCBolonha
A LCBolonha em parceria com a Novonesis, disponibiliza os variados tipos de Fermentos DVS STI, podendo ser encontrados na forma liofilizada e granular congeladas.
A LCBolonha oferece os DVS STI-06, DVS STI-07, DVS STI-08, DVS STI-09, DVS STI-10 e DVS STI-11 no formato granular congelados em embalagens de 10x500U.
Já os DVS STI-12, DVS STI-13, DVS STI-14 e DVS STI-15 são encontrados na forma liofilizada congelada, em embalagens de 25x200U e 20x500U.
A LCBolonha disponibiliza os melhores produtos para a fabricação de derivados lácteos, desde preparados de frutas, culturas, fermentos e corantes naturais, da melhor qualidade do mercado, entregando eficiência, rendimento e segurança para a sua produção.
Em caso de interesse ou dúvida em relação a alguns dos produtos e serviços, a LCBolonha estará sempre disponível para atendê-los com profissionais da área alimentícia.
Conclusão
O Fermento DVS STI é uma solução eficiente e segura para a produção de queijos de massa filada, proporcionando maior estabilidade fermentativa, controle da acidificação e melhor rendimento.
Com os produtos disponibilizados pela LCBolonha em parceria com a Novonesis, a indústria láctea conta com ingredientes de alta performance para garantir qualidade, segurança e eficiência nos processos produtivos.
